Пирожные-эскимо «Птичье молоко с апельсиновым мармеладом»

Пирожные-эскимо «Птичье молоко с апельсиновым мармеладом». Нежное ванильное суфле, знакомое многим с детства, и ароматный апельсиновый мармелад. Пирожные я сделала в формочках для эскимо и покрыла тёмным шоколадом.

Ингредиенты на пирожные-эскимо «Птичье молоко с апельсиновым мармеладом»

20 шт. эскимо 3,9х6,9 см

Суфле «Птичье молоко»:

90 г яичного белка
щепотка лимонной кислоты
120 г воды
9 г агара (900 Bloom)
200 г сахара
100 г глюкозного сиропа
200 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущённого молока
ванильный экстракт

Апельсиновый мармелад:

380 г апельсинового пюре
70 г сахара
7 г пектина NH Plus

Шоколадная глазурь:

400 г тёмного шоколада
80 г какао-масла

Как приготовить пирожные-эскимо «Птичье молоко с апельсиновым мармеладом»

Суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:
90 г яичного белка
щепотка лимонной кислоты
120 г воды
9 г агара (900 Bloom)
200 г сахара
100 г глюкозного сиропа
200 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущённого молока
ванильный экстракт

Соединяем сливочное масло, сгущённое молоко и ванильный экстракт. Взбиваем до однородной массы. В этот крем вы можете добавлять любые ароматизаторы, чтобы получить тот или иной вкус суфле. Можно добавить цедру лимона или апельсина, немного какао-порошка, ароматную ореховую пасту.

Соединяем агар и воду, перемешиваем. Добавляем сахар и глюкозный сироп.

Перемешиваем. Ставим на плиту. Варим сироп до 110°С, периодически перемешивая. Он должен стать более тягучим, с лопатки должна стекать ниточка.

Когда сироп начал активно кипеть, начинаем взбивать яичные белки с щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до пышной массы.

Вливаем сироп в яичные белки, продолжая их взбивать. Взбиваем до глянцевой, стабильной массы.

Начинаем постепенно добавлять сливочный крем, каждый раз взбивая.

Быстро перекладываем суфле в кондитерский мешок и заполняем формы чуть больше, чем на 1/2. Вставляем палочки.

Если у вас осталось суфле, можно выложить его в рамку, дно которой застилаем пищевой плёнкой. Потом просто нарезаем пласт на конфеты с помощью горячего ножа. Обваливаем в какао-порошке, сублимированных ягодах или сахарной пудре.

Апельсиновый мармелад

Ингредиенты:
380 г апельсинового пюре
70 г сахара
7 г пектина NH Plus

Из апельсина вычищаем мякоть. Измельчаем блендером. Доводим пюре до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в пюре. Доводим до кипения, провариваем около 2 минут.

Сразу выливаем апельсиновое пюре на суфле.

Убираем формочки в холодильник примерно на 3 часа.

Перед тем, как глазировать пирожные шоколадом, уберите формочки в морозильную камеру примерно на 1 час. Так будет легче извлечь пирожные и покрыть шоколадом.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:
400 г тёмного шоколада
80 г какао-масла

Какао-масло топим до полуготовности. Получится кашица.

Добавляем в шоколад. Топим в микроволновке или на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится. Хорошо перемешиваем.

Каждое пирожное окунаем в глазурь, я ещё посыпала орешками. Из-за того, что суфле подморожено, глазурь быстро застывает. Выкладываем пирожные на пергаментную бумагу.

Убираем в холодильник на 20-30 минут.

Видеорецепт:

Другие мои рецепты десертов:

Медовые пирожные-суфле “Облепиха-Жасмин”

Нежное творожное суфле в шоколаде

Пирожные “Малиновое суфле”

Муссовые пирожные – Эскимо

Заварные пирожные, пирожные Шу, крем “Шоколадный пломбир”

Блинный торт-суфле “Клубника в шампанском”

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.