Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Муссовые пирожные – эскимо в виде новогодних человечков. В десерт входят шоколадный мусс, апельсиновое кремю и хрустящая прослойка. Покрыты шоколадной глазурью. Такие забавные новогодние пирожные особенно понравятся деткам, да и взрослые не откажутся:-)

Ингредиенты на муссовые пирожные – эскимо

8 шт. эскимо 3,9х6,9 см, весом около 58 г + 2 креманки

Крустилант:

30 г молочного шоколада
1 ч.л. растительного масла
10 г коричневого сахара
щепотка соли
20 г вафельной крошки, воздушного риса

Шоколадный мусс:

50 г горячих сливок 33-35%
3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды
70 г растопленного молочного шоколада
100 г холодных сливок 33-35%

Апельсиновое кремю:

2 яйца
50 г сахара
100 г апельсинового пюре
цедра 1 апельсина
50 г сливочного масла комнатной температуры
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды

Шоколадная глазурь:

250 г белого шоколада
40 г какао-масла
красный жирорастворимый краситель

Как приготовить муссовые пирожные – эскимо

Крустилант

Ингредиенты:
30 г молочного шоколада
1 ч.л. растительного масла
щепотка соли
10 г коричневого сахара
20 г вафельной крошки, воздушного риса

Молочный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем тёплое растительное масло. Хорошо перемешиваем.

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Высыпаем вафельную крошку и воздушный рис. Перемешиваем. Вы можете использовать любую вафельную крошку или песочную крошку. Воздушный рис – по желанию и наличию.

Выкладываем на лист пергаментной бумаги. Накрываем вторым листом и раскатываем.

Убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Нарезаем прямоугольники чуть меньше размера ваших форм. Можно просто порубить в крошку и использовать в таком виде.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:
50 г горячих сливок 33-35%
3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды
70 г растопленного молочного шоколада
100 г холодных сливок 33-35%

Сливки доводим до кипения. Добавляем заранее замоченный и растопленный желатин. Перемешиваем.

Шоколад топим и выливаем в него горячие сливки с желатином. Перемешиваем до однородности. За это время масса немного остынет.

Холодные сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков.

Добавляем взбитые сливки в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой.

Заполняем формы для эскимо примерно на 1/2.

Сверху укладываем крустилант, немного вдавливая его.

Вставляем палочки.

Убираем в холодильник, пока готовим апельсиновое кремю.

Апельсиновое кремю

Ингредиенты:
2 яйца
50 г сахара
100 г апельсинового пюре
цедра 1 апельсина
50 г сливочного масла комнатной температуры
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды

Яйца перетираем с сахаром.

Добавляем апельсиновое пюре и цедру апельсина. Хорошо перемешиваем.