Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Рождественский торт “Шоколад с орехами-Кокос-Вишня в апельсине”. В торт входит мелкопористый шоколадный бисквит с фундуком, кокосовый крем и сочная начинка “Вишня в апельсиновом соке”. Покрыт торт шоколадным белково-масляным кремом и велюром. Ненавязчивый декор из карамельных шариков в виде ёлочных игрушек. К этому торту больше бы подошёл бордовый велюр, но у меня много десертов с оттенками красного, решила для разнообразия сделать тёмно-зелёный.😉

Ингредиенты на шоколадный торт с вишней и кокосовым кремом

Торт диаметром 19 см, высотой 9 см, весом около 2,4 кг:

Шоколадный бисквит с фундуком (4 коржа 18 см):

5 яиц
щепотка соли
150 г сахара
60 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
35 г какао-порошка
3 г разрыхлителя
40 г растопленного сливочного масла
60 г измельчённого в крошку фундука

100 г сливок/молока для пропитки бисквита

Кокосовый крем:

3 яйца
щепотка соли
60 г сахара
ванильный экстракт
20 г кукурузного крахмала
400 г кокосового молока (17-19%)
70 г кокосовой стружки
60 г белого шоколада
180 г сливочного масла комнатной температуры

Вишнёвая начинка с апельсином:

320 г вишни
150 г апельсинового сока
80 г сахара
5 г пектина (у меня NH Plus)

Шоколадный белково-масляный крем:

220 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
3 больших яичных белка (110 г)
140 г сахара
щепотка соли
2 ст.л. какао-порошка

Шоколадный велюр:

30 г какао-масла
40 г белого шоколада
жирорастворимые красители (зелёный и чёрный)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить шоколадный торт с вишней и кокосовым кремом

Шоколадный бисквит с фундуком

Ингредиенты (4 коржа диаметром 18 см):
5 яиц
щепотка соли
150 г сахара
60 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
35 г какао-порошка
3 г разрыхлителя
40 г растопленного сливочного масла
60 г измельчённого в крошку фундука

Яйца соединяем с солью и сахаром. Взбиваем до светлой, пышной массы.

Соединяем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем. В 2 этапа просеиваем в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком с редкими прутьями.

В растопленное сливочное масло добавляем 3-4 ст.л. теста, перемешиваем и выливаем обратно в общую массу. Аккуратно перемешиваем.

Фундук предварительно промываем, обжариваем на сухой сковороде, очищаем и рубим в среднюю крошку. Добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в 2 кольца диаметром 18 см. Немного отстукиваем о рабочую поверхность.

Выпекаем при 170°С около 25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки. Даём остыть в кольце около 15 минут.

Вынимаем из кольца, даём полностью остыть.

Срезаем шапочки, разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. Корж у меня толщиной 1,2 см.

Кокосовый крем

Ингредиенты:
3 яйца
щепотка соли
60 г сахара
ванильный экстракт
20 г кукурузного крахмала
400 г кокосового молока (17-19%)
70 г кокосовой стружки
60 г белого шоколада
180 г сливочного масла комнатной температуры

Соединяем яйца, сахар, соль. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем крахмал, снова перемешиваем.

Вливаем горячее кокосовое молоко, постоянно перемешивая. У меня густое кокосовое молоко из жестяной банки.

Добавляем кокосовую стружку и снова перемешиваем.

Ставим на плиту. Завариваем крем на средне-медленном огне до загустения, непрерывно перемешивая.

Снимаем с плиты, добавляем белый шоколад, перемешиваем.

Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Заварную основу немного взбиваем.

Взбиваем и сливочное масло. Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать.

Вишнёвая начинка с апельсином

Ингредиенты:
320 г вишни
150 г апельсинового сока
80 г сахара
5 г пектина (у меня NH Plus)

Вишня у меня замороженная. Используем её вместе с соком, который выделяется при разморозке.

В сотейнике соединяем вишню и апельсиновый сок (у меня свежевыжатый). Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в вишню, постоянно перемешивая.

Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.

Сборка торта

Торт я собирала в кольце, стенки которого застелила ацетатной плёнкой.

Крем делим на 3 части. На каждый корж у меня ушло по 285 г крема.

Укладываем первый корж, немного пропитываем его сливками или молоком. Распределяем крем, делаем из него бортик. В середину укладываем вишнёвую начинку.

Далее идёт второй корж и повторяем все действия.

Завершаем сборку четвёртым коржом, пропитываем его.

Накрываем торт и убираем в холодильник на ночь.

Торт я покрыла шоколадным белково-масляным кремом. Убрала его в морозильную камеру на 1-1,5 часа.

Шоколадный велюр окрашиваем зелёным и чёрным красителем, пробиваем блендером. Даём остыть до 35°С. Покрываем подмороженный торт.

Рецепт шоколадного белково-масляного крема и велюра: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-malinoj-malina-v-shokolade/

Отправляем торт в холодильник примерно на 30 минут. Украшаем на свой вкус. Перед подачей оставьте торт при комнатной температуре на 20-30 минут.

Ёлочные игрушки из изомальта

Декор торта из изомальта. Простой, незатейливый.

Топим изомальт до прозрачности.

Наливаем его в ячейки силиконовой формы (полусфера). Форма должна быть тёплой, чтобы изомальт быстро не застыл.

Лучше налить в 2-3 ячейки, распределить по всей ячейке, а потом заливать дальше. Распределять можно ложкой или наклоняя форму из стороны в сторону.

Изомальт довольно-таки быстро застывает. Аккуратно извлекаем из формы полусферы.

Нагреваем нож или шпатель. На несколько секунд прижимаем к нему две полусферы и соединяем их между собой.

Даём изомальту немного схватиться. Вытягиваем из него верёвочки, формируя петлю. Крепим их к шарам.

Я смешала нетающую сахарную пудру с белым глиттером и покрыла шарики. Готовые игрушки можно окрашивать. Для этого я развела немного серебристого кандурина в водке. И использовала красный гелевый краситель.