Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Шоколад, апельсин и карамель – на мой вкус, очень удачное сочетание. Поэтому сегодня делюсь с вами рецептом шоколадно-апельсинового торта. В нём нет множества начинок, этот шоколадный торт про “просто и со вкусом”. Десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, апельсиново-шоколадного мусса и карамельной глазури. Яркого апельсинового вкуса у этого торта нет, только лёгкий вкус и аромат.

КБЖУ на 100 г примерно: 360/7/20/38.

Ингредиенты всего

Торт весом 1,7 кг, размером 18х18 см, высотой 8 см:

Шоколадный бисквит (выпекаем 20х20 см, высота готового бисквита 4 см):

6 яичных желтков
ванилин/ванильная паста
150 г растопленного тёмного шоколада
140 г горячего молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
6 яичных белков
щепотка соли
150 г сахара

Апельсиновый мусс:

7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды
3 яичных желтка
30 г сахара
180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина)
40 г сливочного масла
150 г белого шоколада
40 г молочного шоколада
330 г сливок 33-35%

Карамельная глазурь:

50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на сентябрь 2022 г. примерно 750 рублей, г. Екатеринбург. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах.

Пошаговый рецепт шоколадно-апельсинового торта

Влажный шоколадный бисквит

Ингредиенты (4 коржа 18х18 см):
6 яичных желтков
ванилин/ванильная паста
150 г растопленного тёмного шоколада
140 г горячего молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
6 яичных белков
щепотка соли
150 г сахара

Соединяем яичные желтки и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем заранее растопленный и чуть остывший шоколад и горячее молоко. Перемешиваем.

Соединяем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в тесто.

Перемешиваем венчиком или лопаткой.

Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней или чуть выше средней.

Взбиваем до устойчивых пиков.

Постепенно вводим взбитые белки в тесто, каждый раз перемешивая лопаткой.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня она размером 20х20 см. Отстукиваем форму с тестом несколько раз о рабочую поверхность.

Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Первые 25-30 минут духовку не открывайте. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должны выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, даём остыть в форме 15 минут.

Извлекаем из формы и даём полностью остыть на решётке. Идеально такой бисквит испечь заранее, завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. Тогда влага равномерно распределится по бисквиту, а его будет легче разрезать на коржи. Но у меня времени не было, разрезала бисквит в слегка тёплом виде. Лучше так не делайте:-)

Получилось 4 коржа толщиной 1 см, размером 18х18 см. Последний корж потоньше, это шапочка бисквита. Для ровных слоёв его лучше в торт не делать, но я готовила для себя, поэтому тоже пустила в торт.

Апельсиново-шоколадный мусс

Ингредиенты:
7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды
3 яичных желтка
30 г сахара
180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина)
40 г сливочного масла
150 г белого шоколада
40 г молочного шоколада
330 г сливок 33-35%

Мусс получается с лёгким апельсиновым вкусом. Хотите более выраженный апельсиновый аромат, добавляйте цедру апельсина и используйте только белый шоколад, заменив на него и молочный. Я бы ничего менять не стала. Но это исключительная вкусовщина.

Соединяем яичные желтки и сахар. Хорошо перетираем венчиком.

Вливаем горячее апельсиновое пюре, постоянно перемешивая.

Ставим массу на плиту. Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.

Снимаем с плиты. Добавляем заранее замоченный в воде желатин и предварительно растопленный. Перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.

Выливаем заварную основу в шоколад. Даём ему подтопиться, перемешиваем и пробиваем блендером.

Даём остыть примерно до 30°С.

Сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем лопаткой или венчиком.

Сборка торта

Собираем торт в форме 18х18 см, стенки которой лучше застелить тефлоновым ковриком или ацетатной плёнкой.

На дно формы укладываем первый корж. Выливаем 1/3 мусса. Убираем в морозильную камеру на 10 минут.

Выкладываем второй корж и повторяем действия. Так до полной сборки торта.

Завершаем сборку четвёртым коржом.

Я бы ещё последний корж тоже совсем немного покрыла муссом, чтобы собрать крошки и они потом не маячили в карамельной глазури.

Накрываем торт и убираем в морозильную камеру на ночь.

Карамельная глазурь

Ингредиенты:
50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Сахар топим в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Лучше засыпать сахар постепенно. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар топился более равномерно.