Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Роскошный шоколадный торт с малиной – десерт для истинных шокоманов. Практически каждый полуфабрикат в этом торте содержит тёмный шоколад. Вкус насыщенный, текстура влажная, а аромат и кислинка малины дополняет это шоколадное обилие. Такой шоколадный десерт следует подавать небольшими порциями и наслаждаться каждым кусочком.

Ингредиенты на шоколадный торт с малиной

Торт весом около 1,8 кг, диаметром 18,5 см, высотой 8,5 см

Влажный шоколадный бисквит:

150 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соли
150 г тёмного шоколада
130 г сливочного масла
60 г молока комнатной температуры
180 г сахара
40 г растительного масла
ванильный экстракт
2 больших яйца (СО)
80 г горячей воды

Малиновая начинка:

300 г малинового пюре
80 г сахара
30 г лимонного сока
15 г кукурузного крахмала

Шоколадный мусс:

150 г тёмного шоколада
150 г горячих сливок 33-35%
150 г холодных сливок 33-35%
2 больших желтка
50 г сахара
50 г воды
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды

Шоколадный белково-масляный крем:

220 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
3 больших яичных белка (110 г)
140 г сахара
щепотка соли
2 ст.л. какао-порошка

Шоколадный велюр:

30 г какао-масла
30 г тёмного шоколада
1/3 ч.л. чёрного красителя (уголь)

цветы из вафельной бумаги для декора

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта (с листом вафельной бумаги на декор) на октябрь 2023 г. примерно 1350 рублей, г. Екатеринбург.

Все мои рецепты шоколадных тортов: Шоколадные торты
Рецепты бисквитных тортов: Бисквитные торты
Декор тортов: Декор тортов

Как приготовить шоколадный торт “Малина в шоколаде”

Влажный шоколадный бисквит

Ингредиенты (4 коржа диаметром 17 см, 2 формы для выпечки 18 см):
150 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соли
130 г сливочного масла
150 г тёмного шоколада
60 г молока комнатной температуры
180 г сахара
40 г растительного масла
ванильный экстракт
2 больших яйца (СО)
80 г горячей воды

Соединяем муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель, соль. Перемешиваем венчиком.

В отдельной чаше соединяем сливочное масло и шоколад. Топим в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешиваем.

Добавляем молоко комнатной температуры, перемешиваем.

Высыпаем сахар в шоколадную смесь. Вливаем растительное масло. Перемешиваем венчиком.

Добавляем ванильный экстракт и яйца комнатной температуры. Снова перемешиваем венчиком.

В несколько этапов просеиваем сухие ингредиенты, каждый раз перемешивая венчиком.

В конце выливаем кипяток, активно перемешиваем.

Перекладываем тесто в две формы диаметром 18 см. У меня получилось по 480 г теста на форму. Я выпекаю в кольцах, дно которых затянула фольгой и пергаментом. Стенки колец ничем не смазываю.

Выпекаем при 180°С около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквиты из формы и даём остыть в формах около 30 минут. Формы не переворачивайте, бисквит вывалится и сломается! Проверено на личном опыте:-)

Вырезаем бисквит из формы. Аккуратно отделяем пергамент. Даём бисквиту остыть.

Заворачиваем бисквиты в плёнку. Убираем на ночь в холодильник. Они так станут плотнее и разрезать их будет гораздо легче.

Срезаем у бисквитов шапочку. Каждый разрезаем на 2 коржа. Обрезаем по диаметру 17 см.

Малиновая начинка

Ингредиенты:
300 г малинового пюре
80 г сахара
30 г лимонного сока
15 г кукурузного крахмала

В качестве малинового пюре у меня замороженная малина. Я её немного проварила до мягкости ягод и пробила блендером. При желании ещё можете перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек.

В сотейнике соединяем все ингредиенты. Хорошо перемешиваем венчиком.

Ставим на плиту, доводим до кипения. Провариваем около 2 минут, перемешивая.

Переливаем начинку в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.

Эта начинка с кислинкой, они идеально подходит для сегодняшнего торта. Вкус регулируйте по себе. Возможно, захотите добавить немного сахара или же, наоборот, лимонного сока.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:
150 г тёмного шоколада
150 г горячих сливок 33-35%
150 г холодных сливок 33-35%
2 больших желтка
50 г воды
50 г сахара
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды

В тёмный шоколад выливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородности.

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.

Приготовим так называемый пат а бомб (pâte à bombe).

Сахар соединяем с водой. Варим сироп до 118-120°С.

Выливаем сироп в желтки тонкой струйкой, при этом активно перемешивая желтки венчиком.

Взбиваем желтки с сиропом миксером до светлой, пышной массы.

В шоколадный ганаш (шоколад со сливками) добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем растопленный желатин (заранее замачиваем его в воде). Перемешиваем.

Сборка торта

Собираем торт в кольце, стенки которого лучше застелить ацетатной плёнкой. Кольцо у меня немного больше коржей. Так мусс распределяется по бокам коржей, можно не покрывать торт черновым слоем крема в последующем.

Выкладываем шоколадный корж. Я коржи не пропитывала, но это на ваш вкус. Промазываем его малиновой начинкой, не доходя до краёв около 1 см. У меня уходило по 3 ст.л. начинки на корж.

Выливаем шоколадный мусс, распределяем. Далее идёт второй корж и т.д.

Последний корж ничем не покрываем.

Накрываем торт плёнкой и убираем на ночь в холодильник.

Извлекаем из формы и покрываем кремом. В этот раз я покрывала торт шоколадным белково-масляным кремом. Вы можете и не покрывать торт, а просто обсыпать боковины шоколадной крошкой или крошкой от бисквита. А верх тогда залить небольшим количеством мусса. Или же шоколадной глазурью. Всё зависит от того, насколько хотите заморочиться:-)

Шоколадный белково-масляный крем

Ингредиенты:
220 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
3 больших яичных белка (110 г)
140 г сахара
щепотка соли
2 ст.л. какао-порошка

Этот шоколадный крем довольно-таки вкусный. Его можно использовать для начинки десертов, выравнивания и украшения тортов, а также из него получатся отличные шапочки для капкейков.

Сливочное масло достаём из холодильника и нарезаем на кубики. Оставляем при комнатной температуре.

Шоколад топим и даём остыть, пока готовим крем.

В чаше соединяем яичные белки, сахар и соль. Ставим на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячими. Нагреваем до температуры 65-70°С.

Снимаем чашу с водяной бани. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. Взбиваем до устойчивых пиков. При этом масса за это время должна остыть. Если она всё ещё горячеватая, то поставьте её в холодильник буквально минут на 10.

Необходимо, чтобы температура белков и сливочного масла была примерно одинаковой. Сливочное масло должно быть немного холоднее белков.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло в белки, взбивая на скорости чуть ниже средней. Сначала крем станет более жидким, потом начнёт немного сворачиваться, не пугайтесь, продолжайте взбивать.

Когда добавили всё масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1 минуты, пока крем не станет гладким и однородным.

Если всё-таки ваш крем свернулся, такое бывает, если слишком большая разница температур ингредиентов, отложите 2-3 столовые ложки крема и немного нагрейте его в микроволновке. Хорошо перемешайте и добавьте в остальной крем. Взбейте его повторно.

Добавляем в крем какао-порошок. Взбиваем до однородности.

Добавляем растопленный и остывший шоколад. Снова взбиваем до однородной массы.

Наносим крем на торт и выравниваем с помощью шпателя и спатулы.

Убираем торт в морозильную камеру на 1 час. Крем должен застыть перед покрытием велюром. Если вы не будете покрывать торт велюром, то поставьте торт в холодильник на 1-2 часа. После этого его можно будет подавать к столу.

Шоколадный велюр

Ингредиенты:
30 г какао-масла
30 г тёмного шоколада
1/3 ч.л. чёрного красителя (уголь)

Перед приготовлением велюра я всё подготавливаю для покрытия торта.

На рабочую поверхность ставлю большую коробку или контейнер. Поворотный столик затягиваю пищевой плёнкой, чтобы он остался чистым.

Пропорции ингредиентов в зависимости от желаемого результата и особенностей краскопульта могут быть разные.

Какао-масло топим в микроволновке до полуготовности.

Когда какао-масло наполовину растопилось, добавляем шоколад и снова отправляем в микроволновку. Топим импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая.

Добавляем чёрный краситель по желанию, хорошо перемешиваем или пробиваем блендером.

Рабочая температура у меня около 30°С. Чем выше рабочая температура (в пределах разумного, конечно), тем более мелкий будет велюр.

Краскопульт у меня самый обычный, электрический. Сопло 2,5 мм. В ёмкость краскопульта я вставляю кондитерский мешок, а уже в него наливаю смесь для велюра. Закручиваю прямо по мешку.

Достаём торт из морозильной камеры. Ставим на поворотный столик.

Краскопульт держим на расстоянии примерно 25 см и начинаем велюрить, поворачивая торт. На одном месте долго не задерживаемся.

Я покрывала торт в два слоя. Между слоями убрала торт в морозилку на 5 минут.

Завелюренный торт убираем в холодильник до готовности декора.

Остатки смеси для велюра я переливаю в контейнер, плотно накрываю и убираю в холодильник до следующего использования.

Цветы из вафельной бумаги

Я уже много раз показывала, как делать вафельные цветы. Это простой их вариант. Он без проволоки и дополнительного инвентаря.

Из тонкой вафельной бумаги вырезаем лепестки произвольной формы.

В водке/спирте/воде разводим красный пищевой краситель. У меня гелевый краситель.

Набираем на кисточку немного красителя и окрашиваем лепестки. Много жидкости не набирайте, чтобы лепестки сильно не размокли. Даём лепесткам немного подсохнуть. Можно подкрасить лепестки сухим красителем. Я ещё использовала силиконовый молд для придания лепесткам рваной текстуры. Но это вовсе не обязательно.

Немного смачиваем места соприкосновения лепестков и крепим их один на другой. Всего у меня получилось 4 лепестка на цветок. Руками можете придать цветку любую форму.

Даём цветкам полностью высохнуть.

Крепим на торт с помощью растопленного шоколада.

Я ещё сделала на торте бороздки с помощью ножа. Окрасила их красным пищевым красителем.

Торт мегашоколадный! Малина очень хорошо чувствуется и даёт необходимую кислинку. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре около 15-20 минут. Он будет нежнее.

Подавайте небольшими порциями. Всё-таки это жирненькое удовольствие. Этот торт я бы дерзнула сравнить с брауни. У него насыщенный вкус, таким десертом нужно наслаждаться медленно, смакуя каждый кусочек.