Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Пока идёт черешнево-вишнёвый сезон решила сделать соответствующий торт. Люблю вишню в сладостях и выпечке, её аромат и кислинка отлично дополняют десерты. А шоколадный торт с вишней – это наиболее частое сочетание. Мой торт состоит из пышного шоколадного бисквита на молоке. Он мелкопористый, в меру влажный, но дополнительная пропитка ему не помешает. Прослоен торт шоколадным кремом Намелака, в котором расположилась вишнёвая начинка. В середину торта я поместила сливочный крем с маскарпоне и дополнила его свежими плодами черешни. Покрыт торт шоколадным ганашем, задекорирован шоколадным ободком и черешней. Торт сочный, шоколадно-сливочный, с приятной кислинкой вишни и сладостью черешни.

Ингредиенты на шоколадный торт “Вишня в шоколаде”

Торт диаметром 19,5 см, высотой 12,5 см, весом около 2,9 кг

Шоколадный бисквит (форма для выпечки 19 см):

6 больших яиц
щепотка соли
250 г сахара
130 г тёплого молока
200 г пшеничной муки
40 г какао-порошка
10 г разрыхлителя
95 г тёплого растительного масла

Шоколадный крем Намелака

120 г молока
1 ч.л. глюкозного сиропа
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
180 г молочного шоколада
220 г холодных сливок 33-36%

Вишнёвая начинка:

350 г вишни
70 г сахара
15 г кукурузного крахмала + 80 г воды

Сливочный крем с маскарпоне:

6 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
70 г молока
60 г сахара
ванилин
150 г маскарпоне
200 г сливок 33-35%

около 200 г черешни

Шоколадный ганаш для покрытия торта:

200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г растопленного белого шоколада
130 г сгущённого молока

Для декора:

200 г тёмного шоколада
200 г черешни

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить шоколадный торт “Вишня в шоколаде”

Шоколадный бисквит на молоке

Ингредиенты (форма для выпечки 19 см):
6 больших яиц
щепотка соли
250 г сахара
130 г тёплого молока
200 г пшеничной муки
40 г какао-порошка
10 г разрыхлителя
95 г тёплого растительного масла

Соединяем яйца с щепоткой соли. Взбиваем до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличиваем до выше-средней.

Взбиваем до светлой, пышной массы. У меня на это ушло около 15 минут ручным миксером.

Добавляем тёплое молоко. Взбиваем до однородности.

Отдельно перемешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в тесто.

Лучше добавлять сухие ингредиенты в несколько этапов, каждый раз аккуратно вмешивая их в тесто с помощью лопатки или венчика.

В последнюю очередь добавляем растительное масло. Аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Несколько раз отстукиваем о рабочую поверхность.

Выпекаем при 160°С около 80 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой. Первые 50 минут духовку не открывайте!

Достаём бисквит из духовки, даём остыть в форме около 15-20 минут.

Извлекаем бисквит из формы, даём полностью остыть.

Лучше бисквит испечь заранее. Завернуть его в плёнку и убрать на ночь в холодильник.

Для торта разрезаем бисквит на 4 коржа. Шапочку срезаем.

Шоколадный крем Намелака

Ингредиенты:
120 г молока
1 ч.л. глюкозного сиропа
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
180 г молочного шоколада
220 г холодных сливок 33-36%

Молоко соединяем с глюкозным сиропом, доводим до кипения.

Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Топим и добавляем в молоко, перемешиваем.

Горячее молоко выливаем в шоколад. Перемешиваем до однородной массы.

Добавляем холодные сливки, перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем на ночь в холодильник.

Взбиваем до стабильной массы.

Вишнёвая начинка

Ингредиенты:
350 г вишни
70 г сахара
15 г кукурузного крахмала + 80 г воды

Соединяем в сотейнике вишню и сахар. Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.

Сливаем около 100 г вишнёвого сиропа, это будет пропитка для бисквита.

Вишню снова ставим на плиту. Добавляем крахмал, предварительно разведённый в холодной воде. Если сиропа в вишне практически не осталось, можете добавить чуть больше воды.

Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты, перемешивая лопаткой.

Перекладываем вишню в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.

Сливочный крем с маскарпоне

Ингредиенты:
6 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
70 г тёплого молока
60 г сахара
ванилин
150 г маскарпоне
200 г сливок 33-35%

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Соединяем тёплое молоко и сахар, перемешиваем.

Добавляем растопленный желатин, ванилин и снова перемешиваем.

В отдельной чаше соединяем маскарпоне и холодные сливки. Взбиваем до средних пиков.

Добавляем молочную смесь и снова взбиваем до однородной консистенции крема.

Сборка торта

Собирала я торт в кольце диаметром 18,5 см.

Выкладываем первый корж. Пропитываем его вишнёвым сиропом.

Распределяем 1/2 часть шоколадного крема, в середину которого выкладываем 1/2 часть вишнёвой начинки. Для этого наносим часть крема на корж, делаем бортики из крема. В середину выкладываем вишню, накрываем кремом.

Далее идёт второй корж, пропитка. Выкладываем половину сливочного крема, по которому распределяем половинки черешни. Сверху закрываем оставшейся частью сливочного крема.