Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Нежные кофейные пирожные “Клубничное суфле”. В десерт входит миндальный бисквит Джоконда, кофейный ганаш на молочном шоколаде и клубничное суфле. Прекрасное сочетание вкусов и текстур.

Ингредиенты на пирожные “Клубничное суфле”

8 пирожных, торт 16х16 см, высотой 4,5 см, весом около 980 г:

Миндальный бисквит “Джоконда”:

2 яйца комнатной температуры
80 г сахарной пудры
90 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
2 яичных белка комнатной температуры
щепотка соли
15 г растопленного сливочного масла

Кофейный ганаш:

100 г горячих сливок 33-35%
1 ч.л. растворимого кофе
150 г молочного шоколада
30 г сливочного масла комнатной температуры

Клубничное суфле:

100 г сметаны
50 г сливочного масла комнатной температуры
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара
ванильный экстракт
9 г желатина (200 Bloom) + 50 г воды
150 г клубничного пюре (измельчённой клубники)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить кофейные пирожные “Клубничное суфле”

Миндальный бисквит “Джоконда”

Ингредиенты (2 коржа 16х16 см):
2 яйца комнатной температуры
80 г сахарной пудры
90 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
2 яичных белка комнатной температуры
щепотка соли
15 г растопленного сливочного масла

Яйца соединяем с сахарной пудрой. Взбиваем до светлой, пышной массы.

Миндальную муку перемешиваем с пшеничной, добавляем в яйца. Перемешиваем венчиком.

Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. В 2-3 этапа добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем растопленное и немного остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком.

Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки, переворачиваем на лист пергамента, верхний лист снимаем.

Вырезаем 2 коржа размером 16х16 см.

Кофейный ганаш

Ингредиенты:
100 г горячих сливок 33-35%
1 ч.л. растворимого кофе
150 г молочного шоколада
30 г сливочного масла комнатной температуры

В горячих сливках разводим кофе.

Шоколад немного топим. Добавляем горячие сливки. Перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, пробиваем погружным блендером до однородной массы.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Собираем торт в форме 16х16 см, стенки которого лучше застелить тефлоновым ковриком.

На дно формы укладываем первый корж.

Выливаем ганаш. Накрываем вторым коржом.

Убираем в морозилку примерно на 15 минут.

Клубничное суфле

Ингредиенты:
100 г сметаны
50 г сливочного масла комнатной температуры
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара
ванильный экстракт
9 г желатина (200 Bloom) + 50 г воды
150 г клубничного пюре (измельчённой клубники)

Соединяем сметану и сливочное масло, взбиваем до однородности. Я ещё дополнительно пробила блендером.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Соединяем яичные белки, соль и сахар. Ставим на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячими. Нагреваем до температуры 65-70°С.