Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Муссовые пирожные «Фисташка-Гранат» — нежный десерт, который не может не понравиться. Наиболее традиционным считается сочетание фисташки и малины. Сейчас не сезон этой ягоды, я решила приготовить с тем, что более доступно в магазинах в зимнее время. Конечно, это гранат. У нас их огромный выбор в декабре. Пока я подбирала полуфабрикаты для десерта, мне посчастливилось испробовать эти пирожные с разными сортами гранатов. Рекомендую выбирать плоды с ярко-бордовыми, сладко-кислыми зёрнами. С ними вкуснее, да и цвет в готовом изделии получается более насыщенным.
Итак, мой сегодняшний десерт — это пористый, в меру влажный фисташковый бисквит, нежный фисташковый мусс, где фисташка — это не только цвет, но и вкус. Ну и завершает пирожные шапочка из гранатового кули. Десерт я покрыла нейтральной глазурью, дополнила зёрнами граната и фисташковой крошкой. Большего декора здесь не нужно.
8 пирожных весом около 100 г, диаметром 6,5 см:
2 яичных белка
50 г сахара
ванильный экстракт
2 яичных желтка
40 г пшеничной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г тёплых сливок 33%
40 г измельчённых фисташек
250 г гранатового сока (из 400 г зёрен)
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
2 г быстрорастворимого желатина (220 Bloom)
120 г белого шоколада
110 г горячих сливок 33%
5 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды
70 г тёплого фисташкового урбеча/пасты
120 г холодных сливок 33%
300 г воды
50 г лимонного сока
50 г сахара
60 г глюкозного сиропа
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
можно использовать готовый нейтральный гель
Ингредиенты на форму 15х15 см:
2 яичных белка
50 г сахара
ванильный экстракт
2 яичных желтка
40 г пшеничной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г тёплых сливок 33%
40 г измельчённых фисташек
Пористый, мягкий, в меру влажный бисквит с фисташками. Аналогично вы можете приготовить бисквит с любыми орехами.
В чаше соединяем белки, сахар, ванильный экстракт. Взбиваем до устойчивой массы. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. Если готовите бОльшую порцию, добавляйте сахар в несколько этапов.
Отправляем желтки в белки, взбиваем до объединения ингредиентов.
Муку перемешиваем с разрыхлителем, высыпаем в яичную массу. Аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста.
Вливаем тёплые сливки, аккуратно их вмешиваем. Если готовите большой объём теста, то сначала в сливки добавляем 3-4 ст.л. теста, перемешиваем, выливаем в основной объём теста и тогда аккуратно вмешиваем.
Фисташки используем обжаренные. Рубим их в мелкую крошку и отправляем в тесто. Аккуратно вмешиваем.
Перекладываем тесто в форму для выпечки, несколько раз отстукиваем о рабочую поверхность. Выпекаем при 180°С около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём из духовки, даём остыть в форме около 20 минут.
Вырезаем бисквит из формы, даём полностью остыть.
Верхнюю часть срезаем, для пирожных я оставила корж толщиной 1,6 см.
Вырезаем 8 коржей диаметром 4,5 см, здесь ориентируйтесь по вашей форме для сборки пирожных. Вообще у меня получилось 9 мини-коржей и при желании из этого количества ингредиентов можно получить 18 мини-коржей, если использовать верхнюю часть бисквита и просто разрезать его пополам, получив чуть более тонкие бисквитики. Поэтому если хотите приготовить только 8 пирожных, как у меня, и вам не нужны остатки, то делите ингредиенты на 2. У готового коржа немного срежете верхушку, чтобы открыть поры бисквита, и всё.
Ингредиенты:
250 г гранатового сока (из 400 г зёрен)
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
2 г быстрорастворимого желатина (220 Bloom)
Для кули я использовала сок граната, который приготовила сама. Настоятельно рекомендую вам не полениться и сделать сок самостоятельно. Он даёт более приятный вкус и цвет. Как я писала выше, у меня было несколько попыток приготовления этих пирожных, пока подбирала бисквит и текстуры полуфабрикатов. Гранаты мне попадались тоже разные. В конечном варианте у меня был гранат с красными зёрнами, он дал приятный вкус и розоватый цвет кули. Самый лучший гранат у меня был в промежуточном варианте (фото ниже приложу для сравнения). Там были тёмно-бордовые зёрна. Это был идеальный вкус и цвет.
Соковыжималки у меня нет, поэтому отправляю зёрна граната в чашу блендера, измельчаю и процеживаю через сито. Сок готов. Если вам всё же попался гранат с бледными зёрнами, добавьте немного красного пищевого красителя, чтобы усилить цвет.
Переливаем сок в сотейник, доводим до кипения. Когда он нагрелся, но ещё не закипел, дождиком высыпаем сахар, перемешанный с пектином. При этом постоянно перемешиваем массу, чтобы не успели образоваться комочки пектина. Доводим до уверенного кипения и даём повариться около 1 минуты.
Снимаем сотейник с плиты, даём содержимому успокоиться, высыпаем быстрорастворимый желатин, постоянно перемешивая. Желатин я сюда добавляю, чтобы подстраховать действие пектина. Так кули точно не потечёт после разморозки десерта.
Разливаем кули по ячейкам силиконовой формы и даём схватиться, пока готовим мусс. Если пектин хороший, то начинка начнёт довольно быстро густеть. Можете поставить форму в прохладное место минут на 15-20.
Ингредиенты:
120 г белого шоколада
110 г горячих сливок 33%
5 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды
70 г тёплого фисташкового урбеча/пасты
120 г холодных сливок 33%
Каллеты белого шоколада заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем.
Желатин заранее заливаем водой, даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Выливаем в шоколад, перемешиваем.
Фисташковый урбеч немного подогреваем, отправляем в шоколадную массу, перемешиваем.
Холодные сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем их в мусс, аккуратно вмешиваем.
Для удобства я перелила мусс в мерный стакан с носиком. Так мне было удобнее наполнить ячейки силиконовой формы. Перед заливкой мусса обратите внимание на консистенцию кули. Оно не должно быть жидким. Если вы приготовили его сильно заранее и оно стало достаточно плотным, проведите по его поверхности вилкой. Это улучшить сцепление мусса с кули.
Поверх мусса укладываем фисташковые бисквитики, вдавливая их в мусс. Лишний мусс, если таковой выдавился из ячейки, убираем.
Накрываем форму с пирожными пищевой плёнкой. Убираем в морозильную камеру на ночь.
Ингредиенты:
300 г воды
50 г лимонного сока
50 г сахара
60 г глюкозного сиропа
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
Пирожные я решила покрыть нейтральной глазурью. Это по желанию. Она даёт дополнительный блеск и защищает поверхность пирожных от потери влаги. Они дольше сохраняют товарный вид. Можно использовать покупной нейтральный гель, развести его водой по инструкции на упаковке. У меня он закончился, поэтому сделала глазурь сама.
В сотейнике соединяем воду, лимонный сок, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения.
Остальной сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в сироп. Доводим до уверенного кипения, провариваем 1-2 минуты, перемешивая.
Переливаем глазурь в стакан, даём остыть до рабочей температуры. Эти пирожные я покрывала глазурью при температуре около 47°С. Пектин у всех разный, он может срабатывать по-разному. Если при остывании глазури вы заметили, что она горячая, но очень сильно густеет, добавьте немного горячей воды, перемешайте.
Замороженные заготовки извлекаем из формы, убираем рукой изморозь с поверхности пирожных, если таковая имеется.
В замороженном виде покрываем нейтральной глазурью. Даём стечь лишней глазури, подрезаем снизу застывшие капельки, переносим пирожные на блюда/подложки для подачи.
Убираем пирожные в холодильник на 2-3 часа для полной разморозки. Украшаем зёрнами граната, измельчёнными фисташками и веточками мяты.
Остатки глазури я переложила в контейнер и убрала в морозильную камеру до следующего использования. Пирожные вы можете готовить заранее, что особенно удобно накануне праздников. Спокойно храните их в морозильной камере.
Пирожные очень вкусные. Я довольна собой и результатом, ничего бы в них менять не стала. Гранат и фисташка теперь одно из любимых мной сочетаний.
КБЖУ на 100 г примерно: 295/4/19/27.
А вот вариант пирожных с бордовыми зёрнами граната:
Муссовый торт «Клюква в шоколаде»
Медовые пирожные-суфле «Облепиха-Жасмин»
Муссовый торт «Малиновый бархат»
Бисквитный торт «Груша в гранатовом соке»
Новогодний торт «Клюквенный глинтвейн»
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Постный салат с овощами по мотивам многими любимой «Сельди под шубой». У меня уже есть…
Вот уже несколько лет моими любимыми пряниками остаются пряники Козули, рецептом которых я ранее делилась.…
Шоколадные трюфели с домашним фундучным пралине, вяленой клюквой и цедрой лимона. Главный герой во вкусе…
Ореховый торт с шоколадом. Без особых красот и сложных наполнителей, но каким же вкусным он…
У меня уже много рецептов творожных запеканок, делюсь более полезным вариантом. Эта творожная запеканка без…
Мои любимые молочные коржики. Лакомство родом из детства. У них хрустящая корочка, но внутри они…