Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Пышные пирожки из теста на закваске Левито Мадре. У меня эта закваска живёт уже несколько лет. Постоянно пеку на ней хлеб, периодически делаю пиццу, а на Пасху готовлю куличи. Сегодня поделюсь с вами рецептом творожного теста на закваске для пирожков и булочек. В качестве начинки я выбрала яблоки. У вас это может быть что душа пожелает и холодильник содержит:-)
18 пирожков с яблочной начинкой
100 г закваски Левито Мадре (из холодильника)
100 г пшеничной муки
150 г воды
опара
150 г творога
100 г тёплого молока
2 яйца
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
500 г пшеничной муки (+/-50г)
90 г сливочного масла комнатной температуры
4 больших яблока
6 ст.л. сахара (по вкусу)
2 ст.л. кукурузного крахмала + 50 г воды
Закваску Левито Мадре достаём из холодильника. Разводим её в воде.
Добавляем муку, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре примерно на 4 часа.
Опара должна увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
Соединяем творог и молоко. Измельчаем блендером. Если творог мелкий, просто перемешиваем.
Добавляем яйца, сахар и соль. Перемешиваем миксером или венчиком.
Добавляем опару и немного муки. Объединяем ингредиенты миксером.
Продолжаем добавлять муку. Сначала перемешиваем миксером, затем вымешиваем руками. Если у вас планетарный миксер, то замешиваем им. Мука у всех разная, её количество может отличаться. Тесто должно получиться липким, но не жидким.
Постепенно добавляем сливочное масло, каждый раз вмешивая его.
Вымешиваем до гладкости теста. Собираем его в шар. Чашу смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Рабочую поверхность смазываем водой или растительным маслом. Переворачиваем чашу с тестом. Тесто растягиваем в прямоугольник. Формируем из него рулет, подворачиваем в шар.
Укладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Накрываем. Я убираю тесто на ночь в холодильник, вы можете оставить примерно на 4 часа при комнатной температуре.
Яблоки очищаем , нарезаем кубиками. Перекладываем в сотейник.
Добавляем сахар, накрываем крышкой, доводим до кипения. Тушим около 5 минут.
Крахмал разводим в холодной воде. Выливаем в яблоки. Перемешиваем. Провариваем 1-2 минуты.
Даём начинке полностью остыть.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Делим на 18 частей.
Каждую часть подкатываем в шарик. Накрываем.
Растягиваем тесто, в середину выкладываем начинку, защипываем края. Укладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Убираем пирожки в тёплое место примерно на 1 час. Я на нижний уровень духовки ставлю противень с горячей водой, немного прогреваю духовку. Отправляю туда пирожки на расстойку. Так как в духовке влажно, накрывать их не обязательно.
Пирожки смазываем яйцом с молоком. Выпекаем при 180°С около 25 минут, до румяности.
Достаём их духовки, накрываем полотенцем, даём немного остыть.
Тесто пышное, начинка сочная — это очень вкусно!
Простой рецепт хлеба на закваске
Панеттоне на закваске Левито Мадре
Пирожки на сковороде с тыквенной начинкой
Пирожки с яблоками и вишней | Дрожжевое тесто без яиц и молока
Пирожки с вишней | Воздушное дрожжевое тесто
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Пирожные «Кардинал» (нем. Kardinalschnitte) — австрийский десерт с коржами из безе и бисквита. В качестве…
В этом году попробовала новый рецепт дрожжевых куличей. Меня он заинтересовал тем, что здесь не…
В этом году решила приготовить царскую заварную пасху. Добавила в неё манго, малину и фисташки.…
Ещё один вариант выпечки из теста Фило на цельнозерновой муке. В одной из прошлых публикаций…
Фарината — тонкая лепёшка из нутовой муки. Для её приготовления нужно всего 3 ингредиента: нутовая…
Люблю разную выпечку на простом бездрожжевом тесте: лепёшки, чуду, кутабы. Готовить её быстро, продукты доступные,…
View Comments
Вероника, наконец то я добралась и до пирожков. До этого только хлеб пекла по вашему рецепту, очень любим его! Пирожки обалденные, тесто пушистое и начинка отличная, я только в нее цедру лимона ещё добавила. Спасибо за рецепты, благодаря вам начала печь на закваске, не нарадуюсь.😘
Галина, очень рада, что мои рецепты Вам полезны. Благодарю, что нашли время на отзыв.🤗💗