Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Песочный торт со смородиной и фундуком для любителей шоколада и плотных десертов. Шоколад со смородиной — горячо любимое мной сочетание, которое я уже неоднократно использовала в своих рецептах.
Для приготовления коржей в этом десерте я решила использовать шоколадное тесто на сметане. Оно более мягкое по сравнению с классическим песочным тестом. Прослойка — смородиновый ганаш на белом шоколаде и фундучный ганаш на молочном шоколаде. Каждый хорош по-своему. Они отлично подходят не только для тортов/пирожных, но и для начинки макарон, печенья и корпусных конфет. Мой сегодняшний шоколадный десерт получился именно таким, каким я его и представляла в своей голове. Шоколадный шоколад с кислинкой смородины и ярким ароматом фундука. Красивый разрез и вкус без лишних деталей.
Торт размером 16х16 см, высотой 6 см, весом 1,3 кг:
130 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
щепотка соли
2 яйца комнатной температуры
100 г сметаны комнатной температуры
300 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
200 г белого шоколада
100 г горячих сливок 33%
100 г горячего смородинового пюре
50 г сливочного масла комнатной температуры
240 г молочного шоколада
120 г горячих сливок 33%
60 г фундучного пралине
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Ингредиенты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
щепотка соли
2 яйца комнатной температуры
100 г сметаны комнатной температуры
300 г пшеничной муки
50 г какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
Соединяем масло, сахар, соль. Взбиваем до однородной массы.
Добавляем яйца и сметану, снова взбиваем, чтобы объединить ингредиенты.
Отдельно перемешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. В несколько этапов добавляем в сметанную смесь.
Собираем тесто в комок. Оно будет мягким и липким. Так и должно быть, не забивайте его мукой.
Убираем тесто в пакет, делаем более плоским. Отправляем в холодильник на 1 час.
Достаём тесто из холодильника, делим на 8 частей. Пока работаем с одной частью, остальные держим в холодильнике.
Выкладываем 1 часть теста на лист пергаментной бумаги, присыпаем мукой и очень тонко раскатываем. Накалываем вилкой.
Выпекаем при 190°С около 3-4 минут.
Достаём из духовки, сразу обрезаем по форме нужного размера. У меня рамка 16х16 см. В тёплом виде коржи будут мягкими и ломкими, обращайтесь с ними аккуратно.
Так выпекаем все коржи. Обрезки коржей можете пустить на обсыпку боковин торта, сделать из них пирожные или съесть просто так с чаем:-)
Ингредиенты:
200 г белого шоколада
100 г горячих сливок 33%
100 г горячего смородинового пюре
50 г сливочного масла комнатной температуры
Белый шоколад немного топим в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая, или на водяной бане. Полностью топить не нужно.
Сливки и смородиновое пюре доводим до кипения. Для ягодного пюре я измельчила смородину блендером.
Горячие сливки и смородиновое пюре выливаем в шоколад. Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, пробиваем погружным блендером до гладкой, однородной текстуры.
Ингредиенты:
240 г молочного шоколада
120 г горячих сливок 33%
60 г фундучного пралине
Рецепт фундучного пралине: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/
Заранее я приготовила фундучное пралине. Рецепт по ссылке выше. Вы можете использовать и магазинное.
Молочный шоколад немного топим.
Добавляем горячие сливки и тёплое фундучное пралине. Хорошо перемешиваем. Можно дополнительно пробить ганаш погружным блендером.
После приготовления ганашей сразу приступаем к сборке торта. Стабилизации ганашей не дожидаемся.
Для удобства я разделила каждый ганаш на 4 части. У меня получилось по 104 г. Только 1 часть смородинового ганаша чуть больше — на верх торта.
Собирала я торт в рамке 16х16 см, стенки которой застелила тефлоновыми ковриками. Наружный низ рамки прошла растопленным шоколадом/глазурью, чтобы ганаш при сборке не вытекал. Коржи немного подрезала до размера примерно 15,7 см, чтобы ганаш заполнял и боковины торта.
Выкладываем первый корж, распределяем по нему фундучный ганаш. Далее идёт второй корж, смородиновый ганаш, и так чередуем до полной сборки торта. Коржи я ничем не пропитывала, мне не нужен был нежный торт. Я хотела получить текстуру пирожных наподобие «Муравейника».
Накрываем рамку с тортом плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
Извлекаем торт из рамки, нарезаем на пирожные. У меня получилось 16 пирожных. Лучше подавать именно в нарезанном виде, т.к. вся красота в разрезе.
Торт получился очень вкусным. Плотным, но не жёстким. Отчётливо чувствуется и смородина, и фундук. Для меня это отличное сочетание. К такому десерту хороша чашечка ароматного кофе. Рекомендую приготовить этот шоколадный торт, если любите подобные сочетания и текстуры.
КБЖУ на 100 г примерно: 405/6/25/39.
Торт «Лавандовый латте со смородиной»
Шоколадный торт «Смородиновый чизкейк»
Шоколадный торт «Фундучный трюфель»
Шоколадный торт «Пряная вишня»
Песочный торт с заварным шоколадным кремом
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Запеканка с макаронами, овощами и фаршем — блюдо из категории #мойбудничныйрацион. Я обычно в выходные…
Делюсь с вами рецептом бесподобного облепихового бисквита. Он получается влажным, мелкопористым, с лёгким ароматом и…
Картофельный салат — простой и сытный вариант обеда, который можно в пост. Главная составляющая этого…
Влажный, ароматный постный пирог с персиками. Вместо персиков вы можете использовать нектарины, яблоки, груши, апельсины,…
Влажные, нежные шоколадные кексы с кабачком покорили моё сердце. Пожалуй, это самые вкусные маффины, которые…
Постный пирог с сочными нектаринами и штрейзелем можно себе немного позволить, даже если вы тщательно…
View Comments
Этот торт для меня, люблю и смородину, и шоколад, и фундук. Должно быть очень вкусно.🤤
Ольга, готовьте на здоровье. Думаю, Вы оцените.