Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Муссовые пирожные «Фисташка-Гранат» — нежный десерт, который не может не понравиться. Наиболее традиционным считается сочетание фисташки и малины. Сейчас не сезон этой ягоды, я решила приготовить с тем, что более доступно в магазинах в зимнее время. Конечно, это гранат. У нас их огромный выбор в декабре. Пока я подбирала полуфабрикаты для десерта, мне посчастливилось испробовать эти пирожные с разными сортами гранатов. Рекомендую выбирать плоды с ярко-бордовыми, сладко-кислыми зёрнами. С ними вкуснее, да и цвет в готовом изделии получается более насыщенным.
Итак, мой сегодняшний десерт — это пористый, в меру влажный фисташковый бисквит, нежный фисташковый мусс, где фисташка — это не только цвет, но и вкус. Ну и завершает пирожные шапочка из гранатового кули. Десерт я покрыла нейтральной глазурью, дополнила зёрнами граната и фисташковой крошкой. Большего декора здесь не нужно.
8 пирожных весом около 100 г, диаметром 6,5 см:
2 яичных белка
50 г сахара
ванильный экстракт
2 яичных желтка
40 г пшеничной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г тёплых сливок 33%
40 г измельчённых фисташек
250 г гранатового сока (из 400 г зёрен)
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
2 г быстрорастворимого желатина (220 Bloom)
120 г белого шоколада
110 г горячих сливок 33%
5 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды
70 г тёплого фисташкового урбеча/пасты
120 г холодных сливок 33%
300 г воды
50 г лимонного сока
50 г сахара
60 г глюкозного сиропа
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
можно использовать готовый нейтральный гель
Ингредиенты на форму 15х15 см:
2 яичных белка
50 г сахара
ванильный экстракт
2 яичных желтка
40 г пшеничной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г тёплых сливок 33%
40 г измельчённых фисташек
Пористый, мягкий, в меру влажный бисквит с фисташками. Аналогично вы можете приготовить бисквит с любыми орехами.
В чаше соединяем белки, сахар, ванильный экстракт. Взбиваем до устойчивой массы. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. Если готовите бОльшую порцию, добавляйте сахар в несколько этапов.
Отправляем желтки в белки, взбиваем до объединения ингредиентов.
Муку перемешиваем с разрыхлителем, высыпаем в яичную массу. Аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста.
Вливаем тёплые сливки, аккуратно их вмешиваем. Если готовите большой объём теста, то сначала в сливки добавляем 3-4 ст.л. теста, перемешиваем, выливаем в основной объём теста и тогда аккуратно вмешиваем.
Фисташки используем обжаренные. Рубим их в мелкую крошку и отправляем в тесто. Аккуратно вмешиваем.
Перекладываем тесто в форму для выпечки, несколько раз отстукиваем о рабочую поверхность. Выпекаем при 180°С около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём из духовки, даём остыть в форме около 20 минут.
Вырезаем бисквит из формы, даём полностью остыть.
Верхнюю часть срезаем, для пирожных я оставила корж толщиной 1,6 см.
Вырезаем 8 коржей диаметром 4,5 см, здесь ориентируйтесь по вашей форме для сборки пирожных. Вообще у меня получилось 9 мини-коржей и при желании из этого количества ингредиентов можно получить 18 мини-коржей, если использовать верхнюю часть бисквита и просто разрезать его пополам, получив чуть более тонкие бисквитики. Поэтому если хотите приготовить только 8 пирожных, как у меня, и вам не нужны остатки, то делите ингредиенты на 2. У готового коржа немного срежете верхушку, чтобы открыть поры бисквита, и всё.
Ингредиенты:
250 г гранатового сока (из 400 г зёрен)
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
2 г быстрорастворимого желатина (220 Bloom)
Для кули я использовала сок граната, который приготовила сама. Настоятельно рекомендую вам не полениться и сделать сок самостоятельно. Он даёт более приятный вкус и цвет. Как я писала выше, у меня было несколько попыток приготовления этих пирожных, пока подбирала бисквит и текстуры полуфабрикатов. Гранаты мне попадались тоже разные. В конечном варианте у меня был гранат с красными зёрнами, он дал приятный вкус и розоватый цвет кули. Самый лучший гранат у меня был в промежуточном варианте (фото ниже приложу для сравнения). Там были тёмно-бордовые зёрна. Это был идеальный вкус и цвет.
Соковыжималки у меня нет, поэтому отправляю зёрна граната в чашу блендера, измельчаю и процеживаю через сито. Сок готов. Если вам всё же попался гранат с бледными зёрнами, добавьте немного красного пищевого красителя, чтобы усилить цвет.
Переливаем сок в сотейник, доводим до кипения. Когда он нагрелся, но ещё не закипел, дождиком высыпаем сахар, перемешанный с пектином. При этом постоянно перемешиваем массу, чтобы не успели образоваться комочки пектина. Доводим до уверенного кипения и даём повариться около 1 минуты.
Снимаем сотейник с плиты, даём содержимому успокоиться, высыпаем быстрорастворимый желатин, постоянно перемешивая. Желатин я сюда добавляю, чтобы подстраховать действие пектина. Так кули точно не потечёт после разморозки десерта.
Разливаем кули по ячейкам силиконовой формы и даём схватиться, пока готовим мусс. Если пектин хороший, то начинка начнёт довольно быстро густеть. Можете поставить форму в прохладное место минут на 15-20.
Ингредиенты:
120 г белого шоколада
110 г горячих сливок 33%
5 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды
70 г тёплого фисташкового урбеча/пасты
120 г холодных сливок 33%
Каллеты белого шоколада заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем.
Желатин заранее заливаем водой, даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Выливаем в шоколад, перемешиваем.
Фисташковый урбеч немного подогреваем, отправляем в шоколадную массу, перемешиваем.
Холодные сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем их в мусс, аккуратно вмешиваем.
Для удобства я перелила мусс в мерный стакан с носиком. Так мне было удобнее наполнить ячейки силиконовой формы. Перед заливкой мусса обратите внимание на консистенцию кули. Оно не должно быть жидким. Если вы приготовили его сильно заранее и оно стало достаточно плотным, проведите по его поверхности вилкой. Это улучшить сцепление мусса с кули.
Поверх мусса укладываем фисташковые бисквитики, вдавливая их в мусс. Лишний мусс, если таковой выдавился из ячейки, убираем.
Накрываем форму с пирожными пищевой плёнкой. Убираем в морозильную камеру на ночь.
Ингредиенты:
300 г воды
50 г лимонного сока
50 г сахара
60 г глюкозного сиропа
50 г сахара
4 г пектина NH Plus
Пирожные я решила покрыть нейтральной глазурью. Это по желанию. Она даёт дополнительный блеск и защищает поверхность пирожных от потери влаги. Они дольше сохраняют товарный вид. Можно использовать покупной нейтральный гель, развести его водой по инструкции на упаковке. У меня он закончился, поэтому сделала глазурь сама.
В сотейнике соединяем воду, лимонный сок, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения.
Остальной сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в сироп. Доводим до уверенного кипения, провариваем 1-2 минуты, перемешивая.
Переливаем глазурь в стакан, даём остыть до рабочей температуры. Эти пирожные я покрывала глазурью при температуре около 47°С. Пектин у всех разный, он может срабатывать по-разному. Если при остывании глазури вы заметили, что она горячая, но очень сильно густеет, добавьте немного горячей воды, перемешайте.
Замороженные заготовки извлекаем из формы, убираем рукой изморозь с поверхности пирожных, если таковая имеется.
В замороженном виде покрываем нейтральной глазурью. Даём стечь лишней глазури, подрезаем снизу застывшие капельки, переносим пирожные на блюда/подложки для подачи.
Убираем пирожные в холодильник на 2-3 часа для полной разморозки. Украшаем зёрнами граната, измельчёнными фисташками и веточками мяты.
Остатки глазури я переложила в контейнер и убрала в морозильную камеру до следующего использования. Пирожные вы можете готовить заранее, что особенно удобно накануне праздников. Спокойно храните их в морозильной камере.
Пирожные очень вкусные. Я довольна собой и результатом, ничего бы в них менять не стала. Гранат и фисташка теперь одно из любимых мной сочетаний.
КБЖУ на 100 г примерно: 295/4/19/27.
А вот вариант пирожных с бордовыми зёрнами граната:
Муссовый торт «Клюква в шоколаде»
Медовые пирожные-суфле «Облепиха-Жасмин»
Муссовый торт «Малиновый бархат»
Бисквитный торт «Груша в гранатовом соке»
Новогодний торт «Клюквенный глинтвейн»
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Пирожные «Кардинал» (нем. Kardinalschnitte) — австрийский десерт с коржами из безе и бисквита. В качестве…
В этом году попробовала новый рецепт дрожжевых куличей. Меня он заинтересовал тем, что здесь не…
В этом году решила приготовить царскую заварную пасху. Добавила в неё манго, малину и фисташки.…
Ещё один вариант выпечки из теста Фило на цельнозерновой муке. В одной из прошлых публикаций…
Фарината — тонкая лепёшка из нутовой муки. Для её приготовления нужно всего 3 ингредиента: нутовая…
Люблю разную выпечку на простом бездрожжевом тесте: лепёшки, чуду, кутабы. Готовить её быстро, продукты доступные,…
View Comments
Готовила пироженки на новогодний стол, всем безумно понравились! Делала строго по рецепту, все получилось. Бисквит очень вкусный, мусс нежный, не резиновый, гранатовый слой хорошо с фисташкой сочетается, даже и не думала про такое сочетание раньше. Спасибо за хороший рецепт.
Лариса, благодарю, что нашли время на отзыв. Всегда приятно получать такую обратную связь.💗🌹
Обалденные пирожные! Всем рекомендую!
Наталья, 🌹🌹🌹.