Клубничный заварной зефир

Ароматный, стабильный, пружинистый зефир с клубничным пюре. Такой заварной зефир получается в меру сладким, с очень приятной текстурой.

Все варианты своего зефира я готовлю с помощью ручного миксера. Никаких трудностей с этим нет.

Ингредиенты

Примерно на 20 половинок заварного зефира диаметром 6 см:
65-70 г яичного белка комнатной температуры (от двух средних яиц)
120 г сахара
1-2 ст.л. сублимированной клубники

Сироп:
200 г клубничного пюре
250 г сахара
80 мл воды
9 г агара

Пошаговое приготовление заварного клубничного зефира

Для пюре я измельчаю клубнику блендером.

В сотейнике с толстым дном соединяем пюре, сахар и воду. Доводим до кипения, помешивая.

Засыпаем агар, постоянно помешивая. Я зачастую использую агар Dr. Oetker, он никогда меня не подводил. Оставляем сироп вариться до 105°С. Периодически помешивайте его, чтобы не пригорал. Он станет более густым. По консистенции, как тягучее варенье.

Пока варится сироп, начинаем взбивать яичные белки. Взбиваем до пены и в 2-3 этапа добавляем сахар.

Взбиваем яичную массу до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости миксера, увеличивая до максимальной.

Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем ягодный сироп средней струйкой, продолжая взбивать.

Когда весь сироп влили, увеличиваем скорость до средней или выше средней и взбиваем до появления устойчивого рисунка от венчиков.

Добавляем сублимированную клубнику (по желанию) и немного взбиваем, чтобы вмешать её в зефирную массу.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.

Оставляем для стабилизации при комнатной температуре на 4-15 часов. Время зависит от влажности в помещении. В этот раз у меня ушло буквально 3 часа, а в прошлый раз сушила около 16 часов.

Отделяем пергамент от зефира. Соединяем две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Я обычно храню зефир в герметичной коробке в холодильнике. Так он дольше не сохнет.

Видеорецепт заварного клубничного зефира:

Другие мои рецепты зефира:

Заварной зефир Апельсин-Манго в шоколаде

Зефир без сахара

Яблочный зефир

Абрикосовый зефир

Персиковый зефир на аквафабе с начинкой

Вишнёвый зефир

Малиновый зефир

Мятный зефир с лаймовой начинкой

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000003798063
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.