Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Нежный постный торт по мотивам всем известного десерта «Птичье молоко». Конечно, вкус и текстура отличаются, но такой веганский торт вполне может заменить классический вариант, если вы не употребляете продукты животного происхождения. Десерт состоит из влажного апельсинового бисквита без яиц и молока, нежного веганского суфле «Птичье молоко» и ягодной глазури на пектине.
КБЖУ на 100 г примерно: 257/3/8/43.
Торт размером 18х18 см, весом 1,5 кг, высотой 8,5 см
80 г воды
50 г апельсинового сока (1 небольшой апельсин)
30 г растительного масла
щепотка соли
80 г сахара
130 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соды
ванилин
цедра 1 апельсина
400 мл кокосового молока со сливками (17-19%)
щепотка соли
80 г сахара
Для торта нужна 1/2 часть готового продукта
120 г кешью
130 г кокосового сгущённого молока
ванилин
150 г воды
300 г сахара
11 г агара (1000 Bloom)
40 г лимонного сока
200 г аквафабы (у меня от варки нута)
щепотка соли
Как готовить аквафабу: https://lovecooking.ru/klyukvennyj-zefir-bez-yaicz-postnyj-veganskij-zefir-na-akvafabe/
125 г ягодного пюре (у меня смесь клубничного и клюквенного)
50 г глюкозного сиропа
65 мл воды
55 г сахара
4 г пектина NH
Рецепт глазури: https://lovecooking.ru/mussovyj-tort-serdcze-klubnika-kofe-bejlis/
Более простой и менее сладкий вариант: https://lovecooking.ru/postnyj-tort-bez-vypechki-shokoladnyj-veganskij-chizkejk/
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на март 2023 г. примерно 750 рублей, г. Екатеринбург.
Ингредиенты (выпекаем 20х20 см, обрезаем 18х18 см):
80 г воды
50 г апельсинового сока (1 небольшой апельсин)
30 г растительного масла
щепотка соли
80 г сахара
130 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соды
ванилин
цедра 1 апельсина
Соединяем воду, апельсиновый сок, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Муку перемешиваем с содой и ванилином, отправляем к жидким ингредиентам. Перемешиваем венчиком.
Добавляем цедру апельсина и снова перемешиваем.
Переливаем тесто в форму для выпечки.
Выпекаем при 180°С около 20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём из духовки, извлекаем из формы и даём полностью остыть.
Обрезаем бисквит по форме 18х18 см.
Бисквит получается влажным и очень ароматным.
Ингредиенты:
400 мл кокосового молока со сливками (17-19%)
щепотка соли
80 г сахара
Для торта нужна 1/2 часть готового продукта
В сотейнике соединяем кокосовое молоко, соль и сахар. Доводим до кипения.
Провариваем на средне-медленном огне около 15-20 минут, периодически помешивая.
Переливаем в другую ёмкость и даём полностью остыть. В холодном виде консистенция у кокосовой сгущёнки будет, как у классической. Да, цвет немного подкачал, но зато какой потрясающий вкус! Для торта понадобится половина готовой сгущёнки.
Ингредиенты:
120 г кешью
130 г кокосового сгущённого молока
ванилин
150 г воды
300 г сахара
11 г агара (1000 Bloom)
40 г лимонного сока
200 г аквафабы (у меня от варки нута)
щепотка соли
Как готовить аквафабу: https://lovecooking.ru/klyukvennyj-zefir-bez-yaicz-postnyj-veganskij-zefir-na-akvafabe/
Кешью отправляем в чашу блендера и измельчаем до мелкой крошки. Орехи я заранее промываю и замачиваю на ночь в воде.
Добавляем сгущённое молоко и измельчаем до кремообразной консистенции.
В сотейнике соединяем воду, сахар и агар. Доводим до кипения, периодически помешивая. Когда сироп закипит, приступаем к аквафабе. Не забываем параллельно следить за сиропом. Варим сироп до 110°С. Я никогда не ориентируюсь на термометр. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.
После закипания сиропа начинаем взбивать аквафабу с щепоткой соли. Взбиваем сразу на высокой скорости миксера до мягких пиков.
Уменьшаем скорость и вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать.
Снова увеличиваем скорость и взбиваем до пышной массы, добавляем лимонный сок.
Постепенно добавляем кешью-крем, продолжая взбивать. Нужно просто объединить две массы.
По сахару — да, много. Но от него зависит текстура суфле. Уменьшите сахар, получите более рыхлую текстуру.
Со сборкой не медлим, суфле застывает очень быстро.
Стенки формы 18х18 см я застелила тефлоновым ковриком. На дно формы выкладываем корж.
Сверху распределяем суфле. Убираем в холодильник примерно на 30 минут.
Сверху я залила торт ягодной глазурью, она у меня просто осталась от другого торта. Можете сделать более простое и менее сладкое ягодное покрытие: https://lovecooking.ru/postnyj-tort-bez-vypechki-shokoladnyj-veganskij-chizkejk/
А вот рецепт шоколадной глазури: https://lovecooking.ru/postnyj-shokoladnyj-tort-sufle/
Отправляем торт в холодильник примерно на 3-5 часов.
Извлекаем из формы, нарезаем и подаём к столу.
Все мои рецепты постных/веганских десертов: Постные десерты
Постный/веганский торт со смородиновым кремом
Постный шоколадный торт | Шоколадный торт без яиц и молока
Постный торт с клюквенным кремом
Постный торт без выпечки | Шоколадный веганский чизкейк
Постный/веганский шоколадно-банановый ПП торт | Без глютена, яиц, молока
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Рождественский кекс с клюквой и миндальным кремом — простой вариант выпечки к праздничному столу. Здесь…
Миндальные пирожные макарон с начинкой «Имбирный латте с брусникой». Пряный десерт с новогодним настроением. Крышечки…
Постный кофейный торт, который чем-то напоминает «Тирамису». Это десерт без яиц, молочных продуктов и глютена.…
Муссовые пирожные «Фисташка-Гранат» — нежный десерт, который не может не понравиться. Наиболее традиционным считается сочетание…
Постный салат с овощами по мотивам многими любимой «Сельди под шубой». У меня уже есть…
Вот уже несколько лет моими любимыми пряниками остаются пряники Козули, рецептом которых я ранее делилась.…
View Comments
Приготовила на выходных, аквафабу взяла от консервированного нута. Получилось вкусно. Сделала ягодный конфитюр по Вашему второму рецепту, приятный, добавил кислинку. Бисквит влажный, вкус апельсина хорошо чувствуется. Суфле нежнее, чем на обычное Птичье молоко, но вкусное. Спсаибо за рецепт, постные торты выручают, внуку нельзя яйца и молочку, приходится выкручиваться.
Нина, благодарю за отзыв! Рада, что торт понравился.
Сделала только суфле и посыпала ягодами, очень вкусно!
Подскажите, а суфле не слишком сладкое?
Сладковатое, но с ягодами хорошо получается. Я делала со смородиной и она компенсирует сладость суфле.
Алёна, благодарю за отзыв!
Мужу нельзя теперь молочное и яйца и мне пришлось познать мир веганских десертов, праздники все таки иногда случаются. 😁 Оказывается чего только сейчас нет. Я вот про аквафабу только из вашего рецепта узнала, прямо чудо чудное. Сначала не верила что что-то получится. Но деваться некуда решила попоробовать. Строго следовала рецепту и вуаля, магия случилась, торт получился. И даже вкусный и очень даже аппетитный. Буду и дальше разбираться в ваших десертах. Очень удобно, что у вас есть такой раздел на сайте, для тех, у кого ограничения.
Саша, благодарю, что нашли время на отзыв. Рада, что торт получился и понравился.😊🌷