Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Сегодня у меня невероятно нежный бисквитный торт с ягодной начинкой. Каждый кусочек тает во рту! Бисквит масляный, текстура между кексовой и бисквитной. Он достаточно влажный и может быть подан, как самостоятельное угощение. Нежные коржи дополняет взбитый ягодный ганаш на белом шоколаде. Он как облачко! Ну и куда же без ягод:-) Для начинки я использовала клюквенно-клубничное пюре, аромат клубники и кислинка клюквы здесь к месту.
КБЖУ на 100 г примерно: 342/4/22/32.
Торт весом 1,8 кг, диаметром 18 см, высотой 8,5 см:
250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара
6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
270 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
80 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала + 50 мл воды
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на ноябрь 2022 г. примерно 960 рублей, г. Екатеринбург. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах.
Ингредиенты (2 формы 18 см):
250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г тёплого молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара
Соединяем сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванилин. Взбиваем до светлой массы.
Мёд разводим в молоке. Выливаем в масляную смесь. Взбиваем до однородной консистенции.
Пшеничную, миндальную муку, разрыхлитель перемешиваем. Высыпаем в тесто. Взбиваем до объединения всех ингредиентов.
Отдельно взбиваем яичные белки до появления пены. В 2-3 этапа добавляем сахар.
Взбиваем до мягких пиков.
Постепенно добавляем белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Перекладываем тесто в 2 формы. Я выпекала в формах диаметром 18 см.
Выпекаем при температуре 180°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Достаём из духовки и даём немного остыть.
Извлекаем из форм, полностью остужаем на решётке.
Для торта срезаем у бисквитов шапочки.
Каждый бисквит я разрезала на 2 коржа.
Ингредиенты:
6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Сливки доводим до кипения. Снимаем с плиты. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.
В 3 этапа добавляем сливки в растопленный шоколад, каждый раз перемешивая.
Пробиваем массу погружным блендером.
Добавляем холодные сливки, перемешиваем.
Добавляем ягодное пюре, перемешиваем до однородности. Для ягодного пюре я использовала замороженные ягоды клубники и клюквы. Разморозила их, измельчила блендером и перетёрла через сито.
Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт и убираем на ночь в холодильник.
Взбиваем миксером на средне-медленной скорости до пышной, стабильной массы.
Ингредиенты:
270 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
80 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала + 50 мл воды
Ягодное пюре соединяем с сахаром и доводим до кипения.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды. Выливаем в ягодное пюре.
Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты, постоянно перемешивая.
Переливаем ягодную начинку в любую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.
Торт я собирала в кольце 18 см, стенки которого застелила ацетатной плёнкой.
На дно формы выкладываем первый корж, немного пропитываем его молоком.
Распределяем 1/3 часть ягодной начинки, немного отступая от краёв бисквита.
Сверху распределяем 1/4 часть ягодного ганаша.
Накрываем вторым коржом и так собираем весь торт.
Последний, четвёртый корж пропитываем и покрываем ганашем.
Убираем торт в холодильник на 2-3 часа.
Выравнивать я торт не стала. Просто покрыла небольшим количеством ягодного ганаша и украсила клюквой и листиками мяты.
Бисквитный торт “Клубника-Базилик”
Бисквитный торт “Ягодный взрыв”
Шоколадный торт “Смородиновый чизкейк”
Муссовый торт “Малиновый бархат”
Шоколадный бисквитный торт со смородиной
Торт с малиной “Малиновое лукошко”
Торт с яблоками “Ящик с фруктами”
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Апельсиново-маковые кексы без глютена, яиц и молочных продуктов. Такие веганские куличи получаются влажными, нежными и…
Нежнейшие лимонные кексы с цукатами и орехами. Сверху - ароматная апельсиновая глазурь на желатине. Такую…
Торт с вишней, фундуком и марципаном. Одна из вариаций немецкого Marzipan Haselnuss Kirsch Torte. Увидела…
Простейший рецепт постных конфет из 3-х ингредиентов. Этот веганский десерт состоит из сока и манки,…
Кулич на таком дрожжевом тесте с творогом я пекла впервые. Получились невероятно влажные куличи! В…
Чизкейк "Сникерс" без яиц, молока и глютена. Веганский десерт без выпечки, который можно всем. В…