Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Сегодня у меня невероятно нежный бисквитный торт с ягодной начинкой. Каждый кусочек тает во рту! Бисквит масляный, текстура между кексовой и бисквитной. Он достаточно влажный и может быть подан, как самостоятельное угощение. Нежные коржи дополняет взбитый ягодный ганаш на белом шоколаде. Он как облачко! Ну и куда же без ягод:-) Для начинки я использовала клюквенно-клубничное пюре, аромат клубники и кислинка клюквы здесь к месту.
КБЖУ на 100 г примерно: 342/4/22/32.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-38-1024x675.jpg)
Ингредиенты всего
Торт весом 1,8 кг, диаметром 18 см, высотой 8,5 см:
Масляный бисквит:
250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара
Взбитый ягодный ганаш:
6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
Ягодная начинка:
270 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
80 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала + 50 мл воды
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на ноябрь 2022 г. примерно 960 рублей, г. Екатеринбург. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах.
Пошаговый рецепт ягодного торта
Масляный бисквит
Ингредиенты (2 формы 18 см):
250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г тёплого молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара
Соединяем сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванилин. Взбиваем до светлой массы.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-1-1024x675.jpg)
Мёд разводим в молоке. Выливаем в масляную смесь. Взбиваем до однородной консистенции.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-2-1024x675.jpg)
Пшеничную, миндальную муку, разрыхлитель перемешиваем. Высыпаем в тесто. Взбиваем до объединения всех ингредиентов.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-4-1024x675.jpg)
Отдельно взбиваем яичные белки до появления пены. В 2-3 этапа добавляем сахар.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-5-1024x675.jpg)
Взбиваем до мягких пиков.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-6-1024x675.jpg)
Постепенно добавляем белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-8-1024x675.jpg)
Перекладываем тесто в 2 формы. Я выпекала в формах диаметром 18 см.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-9-1024x675.jpg)
Выпекаем при температуре 180°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Достаём из духовки и даём немного остыть.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-10-1024x675.jpg)
Извлекаем из форм, полностью остужаем на решётке.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-11-1024x675.jpg)
Для торта срезаем у бисквитов шапочки.
Каждый бисквит я разрезала на 2 коржа.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-14-1024x675.jpg)
Взбитый ягодный ганаш
Ингредиенты:
6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Сливки доводим до кипения. Снимаем с плиты. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-15-1024x675.jpg)
В 3 этапа добавляем сливки в растопленный шоколад, каждый раз перемешивая.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-16-1024x675.jpg)
Пробиваем массу погружным блендером.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-17-1024x675.jpg)
Добавляем холодные сливки, перемешиваем.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-18-1024x675.jpg)
Добавляем ягодное пюре, перемешиваем до однородности. Для ягодного пюре я использовала замороженные ягоды клубники и клюквы. Разморозила их, измельчила блендером и перетёрла через сито.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-19-1024x675.jpg)
Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт и убираем на ночь в холодильник.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-20-1024x675.jpg)
Взбиваем миксером на средне-медленной скорости до пышной, стабильной массы.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-21-1024x675.jpg)
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-22-1024x675.jpg)
Ягодная начинка
Ингредиенты:
270 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
80 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала + 50 мл воды
Ягодное пюре соединяем с сахаром и доводим до кипения.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды. Выливаем в ягодное пюре.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-24-1024x675.jpg)
Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты, постоянно перемешивая.
Переливаем ягодную начинку в любую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-26-1024x675.jpg)
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-27-1024x675.jpg)
Сборка торта
Торт я собирала в кольце 18 см, стенки которого застелила ацетатной плёнкой.
На дно формы выкладываем первый корж, немного пропитываем его молоком.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-28-1024x675.jpg)
Распределяем 1/3 часть ягодной начинки, немного отступая от краёв бисквита.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-29-1024x675.jpg)
Сверху распределяем 1/4 часть ягодного ганаша.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-30-1024x675.jpg)
Накрываем вторым коржом и так собираем весь торт.
Последний, четвёртый корж пропитываем и покрываем ганашем.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-31-1024x675.jpg)
Убираем торт в холодильник на 2-3 часа.
Выравнивать я торт не стала. Просто покрыла небольшим количеством ягодного ганаша и украсила клюквой и листиками мяты.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-34-1024x675.jpg)
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2022/10/tort_yagodnyj_barhat-36-1024x675.jpg)
Видеорецепт торта “Ягодный бархат”:
Другие мои рецепты тортов:
Бисквитный торт “Клубника-Базилик”
Бисквитный торт “Ягодный взрыв”
Шоколадный торт “Смородиновый чизкейк”
Муссовый торт “Малиновый бархат”
Шоколадный бисквитный торт со смородиной
Торт с малиной “Малиновое лукошко”
Торт с яблоками “Ящик с фруктами”
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.