Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Сегодня у меня невероятно нежный бисквитный торт с ягодной начинкой. Каждый кусочек тает во рту! Бисквит масляный, текстура между кексовой и бисквитной. Он достаточно влажный и может быть подан, как самостоятельное угощение. Нежные коржи дополняет взбитый ягодный ганаш на белом шоколаде. Он как облачко! Ну и куда же без ягод:-) Для начинки я использовала клюквенно-клубничное пюре, аромат клубники и кислинка клюквы здесь к месту.

КБЖУ на 100 г примерно: 342/4/22/32.

Ингредиенты всего

Торт весом 1,8 кг, диаметром 18 см, высотой 8,5 см:

Масляный бисквит:

250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара

Взбитый ягодный ганаш:

6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)

Ягодная начинка:

270 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)
80 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала + 50 мл воды

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на ноябрь 2022 г. примерно 960 рублей, г. Екатеринбург. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах.

Пошаговый рецепт ягодного торта

Масляный бисквит

Ингредиенты (2 формы 18 см):
250 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахарной пудры
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
45 г тёплого молока
2 ч.л. мёда
190 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
7 г разрыхлителя
170 г яичного белка (6 больших яиц)
80 г сахара

Соединяем сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванилин. Взбиваем до светлой массы.

Мёд разводим в молоке. Выливаем в масляную смесь. Взбиваем до однородной консистенции.

Пшеничную, миндальную муку, разрыхлитель перемешиваем. Высыпаем в тесто. Взбиваем до объединения всех ингредиентов.

Отдельно взбиваем яичные белки до появления пены. В 2-3 этапа добавляем сахар.

Взбиваем до мягких пиков.

Постепенно добавляем белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

Перекладываем тесто в 2 формы. Я выпекала в формах диаметром 18 см.

Выпекаем при температуре 180°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Достаём из духовки и даём немного остыть.

Извлекаем из форм, полностью остужаем на решётке.

Для торта срезаем у бисквитов шапочки.

Каждый бисквит я разрезала на 2 коржа.

Взбитый ягодный ганаш

Ингредиенты:
6 г желатина (180 Bloom) + 30 мл воды
120 г горячих сливок 33%
180 г растопленного белого шоколада
350 г холодных сливок 33%
110 г ягодного пюре (у меня клюквенно-клубничное)

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Сливки доводим до кипения. Снимаем с плиты. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.

В 3 этапа добавляем сливки в растопленный шоколад, каждый раз перемешивая.

Пробиваем массу погружным блендером.

Добавляем холодные сливки, перемешиваем.

Добавляем ягодное пюре, перемешиваем до однородности. Для ягодного пюре я использовала замороженные ягоды клубники и клюквы. Разморозила их, измельчила блендером и перетёрла через сито.