Овощная запеканка с курицей

Сегодня у меня очень простой, но вкусный рецепт запеканки. Пока ещё не закончился овощной сезон балую себя и родных вот такими блюдами. Овощная запеканка с курицей отлично подойдёт и для обеда, и для ужина.

Ингредиенты для запеканки с курицей

Сохраняем рецепт на противень размером 22х34 см:

500 г картофеля (вес очищенного)
1 средняя луковица
2 небольших кабачка
2 средних баклажана
3 средних болгарских перца
2 шт. куриного филе
250 г сыра
300 г сметаны
1 ст.л. томатной пасты
растительное масло для жарки
соль, приправы по вкусу

Пошаговое приготовление овощной запеканки с курицей

Картофель нарезаем на крупные слайсы и обжариваем вместе с луком на сковороде до лёгкой золотистой корочки.

Баклажаны и кабачки нарезаем на кубики и тоже обжариваем до золотистого цвета.

Болгарский перец нарезаем соломкой и жарим до полуготовности.

Каждый слой солим по вкусу. Я ещё добавляю сушеный чеснок и прованские травы.

Куриное филе я заранее солю, посыпаю паприкой и чесноком. Запекаю в фольге при 180°С около 25 минут. Храню в фольге в холодильнике. Добавляю его в салаты или, как сейчас, в запеканку.

Выкладываем на противень слоями:
картофель;
баклажаны с кабачками;
болгарский перец;
куриное филе, нарезанное кубиками.

Посыпаем натертым сыром. Сметану перемешиваем с томатной пастой и смазываем запеканку.

Выпекаем при 180°С около 25 минут. Как сверху подрумянилась, можно доставать из духовки.

Другие мои рецепты запеканок:

Кабачковая лазанья с фаршем

Запеканка с макаронами, фаршем и овощами

Картофельная запеканка с брокколи

Запеканка из баклажанов в панировке с сыром

Овощная запеканка, овощной пирог

Куриная запеканка с ананасами

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000003798063
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.