Ароматные дрожжевые куличи без вымешивания теста

В этом году попробовала новый рецепт дрожжевых куличей. Меня он заинтересовал тем, что здесь не нужно долго вымешивать тесто. Есть только обминка, но она не занимает много времени и сил. Результат мне очень понравился. Куличи получаются мелкопористыми, в меру влажными, сладкими и ароматными.

Ингредиенты на дрожжевые куличи

Общий вес куличей 1050 г, диаметр 12,4 см, высота 6,5 см:

Опара:

150 г тёплого молока
25 г прессованных дрожжей
20 г сахара
100 г муки

Тесто для куличей:

4 яичных желтка
120 г сахара
0,5 ч.л. соли
20 г мёда
100 г мягкого сливочного масла
ванильный экстракт
30 г рома/коньяка/амаретто
0,5 ч.л. миндальной пасты по желанию
цедра 1 апельсина
300 г пшеничной муки (+/-50 г)
100 г цукатов помело
100 г вяленой клюквы

Как приготовить ароматные дрожжевые куличи

Опара

Ингредиенты:
150 г тёплого молока
25 г прессованных дрожжей
20 г сахара
100 г муки

В молоко отправляем дрожжи, перемешиваем.

Добавляем сахар и муку. Перемешиваем.

Накрываем. Убираем в тёплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Для расстойки я на нижний уровень духовки ставлю противень с горячей водой, включаю лампочку. Так происходит расстойка теста на всех этапах.

Тесто для дрожжевых куличей

Ингредиенты:
4 яичных желтка
120 г сахара
0,5 ч.л. соли
20 г мёда
100 г мягкого сливочного масла
ванильный экстракт
30 г рома/коньяка/амаретто
0,5 ч.л. миндальной пасты по желанию
цедра 1 апельсина
300 г пшеничной муки (+/-50 г)
100 г цукатов помело
100 г вяленой клюквы

Соединяем желтки, сахар, соль и мёд. Взбиваем миксером или венчиком до светлой массы.

Добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем до объединения ингредиентов.

Вливаем ванильный экстракт, ароматный алкоголь. По желанию добавляем миндальную пасту и цедру апельсина. Хорошо перемешиваем.

Начинаем постепенно добавлять муку, каждый раз перемешивая. Мука у меня с содержанием белка 12 г. В результате у вас получится влажное, липкое тесто. Не пытайтесь его замешивать руками.

Добавляем цукаты, клюкву. Перемешиваем. Здесь вы можете добавлять любые орехи, сухофрукты, цукаты. Сухофрукты предварительно промываем, заливаем горячей водой минут на 15, просушиваем бумажным полотенцем. Чтобы получить более ароматные сухофрукты, можете подготовить их следующим образом: https://lovecooking.ru/vlazhnye-pashalnye-kulichi/

Накрываем чашу с тестом, убираем в тёплое место на 30 минут.

Обминаем тесто, не вынимая из чаши. Руки смачиваем водой, чтобы тесто не прилипало. Немного оттягиваем тесто с одной стороны, накрываем противоположную. Так делаем с 4-х сторон. Приподнимаем тесто за середину, укладываем. Так можно повторить несколько раз. Это тесто не будет эластичным, оно будет рваться. Обминка займёт у вас буквально 2 минуты. Долго вымешивать здесь ничего не надо.

Накрываем тесто. Убираем в тёплое место на 30 минут.

Обминаем, как в первый раз. Накрываем, убираем на 30 минут.

Снова обминаем. Накрываем, убираем на 30 минут. В итоге расстойка теста займёт у вас около 2 часов.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Переворачиваем чашу с тестом. Шпатель/нож и руки смачиваем водой, делим тесто на нужное количество частей. Я поделила тесто на 3 части. Формы у меня диаметром 12,4 см. Куличи получились высотой 6,5 см. Если хотите высокие куличи, то для таких форм делим тесто на 2 части.

У меня бумажные формы, я их смазала растительным маслом. Из каждой части теста формируем шарик, стараясь, чтобы цукаты/сухофрукты сильно не выступали сверху. Выкладываем шарики теста в формы. Накрываем формы.

Здесь есть 2 варианта расстойки:

1. Убираем формы в холодильник на ночь. На следующий день достаём из холодильника, оставляем при комнатной температуре примерно на 2 часа, затем выпекаем.
2. Убираем в тёплое место на 2-3 часа, выпекаем.

Я готовила по второму варианту. Главное, дайте куличам хорошо подняться. У меня они увеличились в размере в 2,5-3 раза.

Духовку заранее разогреваем до 180°С. На нижний уровень духовки я ставлю противень с водой. Противень с куличами я ставлю на уровень чуть ниже среднего. Выпекаем куличи около 30-40 минут. Время зависит от духовки и от размера куличей. Первые 20 минут духовку не открываем. Если начал сильно подпекаться верх куличей, накрываем их пергаментной бумагой и продолжаем выпекать. Когда открываете духовку в доме не должны быть открыты окна. Нужно избегать сильных перепадов температур, пока куличи не пропеклись. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из кулича сухой.

Достаём куличи из духовки, накрываем полотенцем и даём остыть. Не трогайте их хотя бы 2 часа.

Один кулич я разрезала и показала вам. Остальные завернула в пергамент, пакет и заморозила до Пасхи.

КБЖУ на 100 г примерно: 330/5/10/53.

Верх куличей я обычно покрываю растопленным белым шоколадом и посыпаю миндальными лепестками, сублимированными ягодами. Ещё мне нравится вот эта глазурь на желатине: https://lovecooking.ru/limonnye-keksy-kulichi-bez-drozhzhej/

Видеорецепт дрожжевых куличей:

Другие мои рецепты куличей:

Лимонные кексы, куличи без дрожжей

Творожный кулич с шоколадом

Влажные куличи на сливках и сметане

Панеттоне на закваске Левито Мадре

Нежнейшие сливочные куличи

Творожный бездрожжевой кулич за 1 час

Пористые, влажные мандариновые куличи

Апельсиновый кулич без яиц и молока

Диетический кулич без глютена

Влажные куличи на творожном дрожжевом тесте

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru https://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingruhttps://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.