Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Этот торт я решила сделать по мотивам одного из моих любимых десертов детства “Дамские пальчики”. Здесь немного усложнённый вариант, хотя по вкусу мне нравятся оба. Торт состоит из заварных пирожных, начинённых ванильным кремом “Пломбир” с маскарпоне и малиново-клюквенной начинкой. В прослойке используется этот же крем, но с добавлением молочного шоколада. По вкусу всё это напоминает подтаявшее мороженое с ягодной кислинкой. Заварное тесто готовим более нежное, не такое, как на профитроли. В результате и пирожные получаются более нежными и менее объёмными. На мой вкус, для торта – то, что надо.
КБЖУ на 100 г примерно: 309/6/21/24.
Торт весом 2,5 кг, диаметром 22 см, высотой 8,5 см:
110 г сливочного масла
120 мл воды
120 мл молока
щепотка соли
130 г пшеничной муки
4 яйца (средние)
200 г малиново-клюквенного пюре
70 г сахара
3 г пектина NH Plus
Рецепт можно посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/medovik-s-klyukvoj-i-orehami/
700 мл горячего молока
5 яичных желтков
4 яйца
220 г сахара
ванилин
60 г кукурузного крахмала
500 г маскарпоне
1150 г заварного крема
140 г молочного шоколада
200 г сливок 33-35%
шоколад, ягоды для украшения
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на ноябрь 2022 г. примерно 1100 рублей, г. Екатеринбург, шоколад покупаю в кондитерских магазинах.
Ингредиенты (38-40 пирожных):
110 г сливочного масла
120 мл воды
120 мл молока
щепотка соли
130 г пшеничной муки
4 яйца (средние)
В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты и добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Снова ставим на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно перемешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонким слоем теста, снимаем с плиты.
Перекладываем тесто в миску и даём остыть примерно до 45°С.
Начинаем постепенно добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем его небольшими шариками на перфорированном или тефлоновом коврике.
Выпекаем при температуре 180°С около 25 минут. Не открывайте духовку лишний раз и не устраивайте сквозняков, когда достанете пирожные из духовки. Они капризны к перепаду температур и могут опасть.
Достаём пирожные из духовки и даём остыть.
Ингредиенты:
200 г малиново-клюквенного пюре
70 г сахара
3 г пектина NH Plus
Ягодную начинку я готовила уже много раз. В качестве загустителя можно использовать и крахмал. Но пектин всегда в моих любимцах. Нравится текстура начинки именно с ним.
Для ягодного пюре я измельчила ягоды и перетёрла через сито.
Пюре доводим до кипения.
Пектин перемешиваем с сахаром и высыпаем дождиком в пюре.
Провариваем около 2 минут, периодически перемешивая.
Перекладываем ягодную начинку в любую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.
Ингредиенты:
700 мл горячего молока
5 яичных желтков
4 яйца
220 г сахара
ванилин
60 г кукурузного крахмала
500 г маскарпоне
Соединяем яичные желтки, яйца, сахар и ванилин. Хорошо перетираем венчиком.
Добавляем крахмал, снова хорошо перемешиваем.
Вливаем горячее молоко, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем массу в сотейник с толстым дном. Завариваем на медленном огне до первых булек, непрерывно перемешивая.
Перекладываем крем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
Немного взбиваем маскарпоне. Добавляем заварную основу и взбиваем до однородной консистенции. Долго взбивать не нужно, просто объединяем ингредиенты.
С помощью кондитерской насадки или деревянной палочки делаем отверстия в середине дна пирожных.
Начиняем пирожные сначала ягодной начинкой, затем кремом. Удобно использовать кондитерские мешки с круглой насадкой небольшого диаметра.
Ингредиенты:
1150 г заварного крема
140 г молочного шоколада
200 г сливок 33-35%
В оставшийся заварной крем добавляем заранее растопленный молочный шоколад. Он должен немного остыть перед добавлением в крем. Перемешиваем миксером, венчиком или лопаткой.
Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков и добавляем в крем. Перемешиваем.
Для сборки я использовала кольцо диаметром 22 см, стенки которого застелила ацетатной плёнкой. Низ кольца обернула пищевой плёнкой и бумажным скотчем, чтобы крем не вытекал.
Выкладываем первый слой пирожных, покрываем 1/3 частью шоколадного крема, хаотично распределяем ягодную начинку.
Далее идёт второй слой пирожных, крем, ягодная начинка, третий слой пирожных, крем.
Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
Извлекаем торт из кольца, подравниваем бока торта. Украшаем на свой вкус. Я посыпала шоколадной крошкой и украсила ягодами.
Торт получается очень нежным, с кофейком – не оторваться!:-) Если хотите, чтобы он жёстко держал форму, то можете добавить в шоколадный крем немного желатина. Будет более чёткий разрез.
Торт из заварных пирожных “Дамские пальчики”
Торт с малиной и арбузом | Торт с профитролями
Муссовый торт “Клубника-Кофе-Бэйлис”
Пирожные Шу с кремом “Пломбир”
Присоединяйтесь ко мне в:
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Апельсиново-маковые кексы без глютена, яиц и молочных продуктов. Такие веганские куличи получаются влажными, нежными и…
Нежнейшие лимонные кексы с цукатами и орехами. Сверху - ароматная апельсиновая глазурь на желатине. Такую…
Торт с вишней, фундуком и марципаном. Одна из вариаций немецкого Marzipan Haselnuss Kirsch Torte. Увидела…
Простейший рецепт постных конфет из 3-х ингредиентов. Этот веганский десерт состоит из сока и манки,…
Кулич на таком дрожжевом тесте с творогом я пекла впервые. Получились невероятно влажные куличи! В…
Чизкейк "Сникерс" без яиц, молока и глютена. Веганский десерт без выпечки, который можно всем. В…
View Comments
Очень вкусный торт, вчера готовила, сегодня дегустировали всей семьей! Крем как мороженка, сын думала еще вчера все до торта съест. Спасибо за рецепт!
Алина, благодарю за отзыв. Рада, что торт понравился.
Божественный торт, невероятно нежный!!! Спасибо огромное!♥️♥️♥️ Приготовила на день рождения мамы, гости были в восторге, всё съели!
Лариса, благодарю Вас, что нашли время и написали отзыв! Очень рада, что торт понравился гостям. День рождения мамы - такое событие, когда особенно хочется, чтобы никакой рецепт не подвёл.