Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Мой очередной эксперимент с закусочными тортами, который удался и достоин вашего внимания:-) Эта закуска получилась невероятно нежной! Закусочный торт состоит из бисквита, лососевого мусса и воздушного огуречного мусса. Если любите пробовать что-то новое, рекомендую. Нежная текстура и свежий вкус.
КБЖУ на 100 г примерно: 220/10/16/9.
Торт 18х18 см, высотой 4,5 см, весом 1,1 кг
4 яичных желтка (большие)
60 г тёплого молока
50 г тёплого растительного масла
1/3 ч.л. соли
90 г пшеничной муки
4 яичных белка (большие)
щепотка лимонной кислоты
25 г сахара
2 ст.л. сушёного зелёного лука (или свежего)
2 ст.л. сушёных томатов (при наличии)
250 г филе красной рыбы (у меня сёмга)
2 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука
80 мл белого сухого вина
2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
1 ч.л. орегано
чёрный перец по вкусу
50 мл сливок (от 30%)
100 г сливочного творожного сыра
3 г желатина (180 Bloom) + 15 г воды
2 больших огурца (около 450 г)
50 мл белого сухого вина
0,5 ч.л. соли
чёрный перец по вкусу
1 ч.л. базилика
2 ст.л. майонеза
5 г желатина (180 Bloom) + 30 г воды
70 мл сливок (от 30%)
зелёный лук
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Ингредиенты (выпекаем 21х21 см, обрезаем 18х18 см, 2 коржа):
4 яичных желтка (большие)
1/3 ч.л. соли
60 г тёплого молока
50 г тёплого растительного масла
90 г пшеничной муки
4 яичных белка (большие)
щепотка лимонной кислоты
25 г сахара
2 ст.л. сушёных томатов (при наличии)
2 ст.л. сушёного зелёного лука (или свежего)
Бисквит с губчатой текстурой. Слегка сладковатый. Отлично сочетается с муссами в этом торте.
Соединяем яичные желтки, соль, молоко и растительное масло. Хорошо перемешиваем венчиком.
Добавляем муку и снова перемешиваем.
В яичные белки добавляем лимонную кислоту или лимонный сок. Начинаем взбивать до образования пены.
Добавляем сахар и взбиваем до устойчивой массы.
В несколько этапов добавляем белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Добавляем сушёный или мелко нарезанный свежий зелёный лук.
Сушёные томаты добавляем при наличии. Есть есть, то очень рекомендую добавить, они придают приятную кислинку бисквиту.
Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня она размером 21х21 см.
Выпекаем при 160°С около 50 минут.
Достаём бисквит и даём немного остыть.
Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке. В этом бисквите малое количество муки и сахара, поэтому он может опасть при остывании.
Разрезаем бисквит на 2 коржа и обрезаем по форме 18х18 см.
Ингредиенты:
250 г филе красной рыбы (у меня сёмга)
2 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука
80 мл белого сухого вина
2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
1 ч.л. орегано
чёрный перец по вкусу
100 г сливочного творожного сыра
50 мл сливок (от 30%)
3 г желатина (180 Bloom) + 15 г воды
Мусс получается нежным, вкус рыбы приятный, не ярко выраженный.
Рыбу нарезаем на кубики. Сковороду немного смазываем растительным маслом и разогреваем.
Выкладываем на сковороду рыбу. Обжариваем около 1 минуты на среднем огне.
Добавляем мелко нарезанный лук, вино, лимонный сок, соль, перец и орегано.
Обжариваем на выше-среднем огне примерно 3 минуты, помешивая. Вино должно почти полностью выпариться.
Выключаем плиту, даём остыть.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В чаше блендера соединяем рыбу, творожный сыр и сливки. Хорошо измельчаем до однородной массы.
Добавляем растопленный желатин, хорошо перемешиваем.
Стенки формы для сборки торта я застелила тефлоновым ковриком.
Размер формы 18х18 см.
На дно выкладываем первый корж. Шапочку у бисквита я не срезала. Она благополучно улеглась на подложку. Так торт не прилипал к подложке и его удобно было снимать с неё после нарезки.
Далее распределяем лососевый мусс. Накрываем вторым коржом.
Убираем в холодильник до готовности огуречного мусса.
Ингредиенты:
2 больших огурца (около 450 г)
50 мл белого сухого вина
0,5 ч.л. соли
чёрный перец по вкусу
1 ч.л. базилика
2 ст.л. майонеза
5 г желатина (180 Bloom) + 30 г воды
70 мл сливок (от 30%)
зелёный лук
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем. Если семена у огурцов крупные, то убираем их.
В чаше блендера соединяем огурцы, вино, соль, перец, базилик, майонез. Измельчаем до однородной массы.
Добавляем растопленный желатин и мелко нарезанный зелёный лук, хорошо перемешиваем.
Сливки взбиваем до крепких пиков.
Добавляем в огуречную массу, аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой.
Выливаем огуречный мусс на корж.
Убираем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
Извлекаем из формы и нарезаем на пирожные.
Торт по вкусу волшебный, я очень им довольна! Свежий аромат огурцов, нежное сочетание цветов, вкусов и текстур.
Закусочный торт с куриным паштетом и гранатовым желе
Салат “Мимоза” по-новому | Нежная закуска на праздник
Тарталетки с начинкой – закуски на праздник
Закусочный суши-торт “Филадельфия”
Постный закусочный торт “Наполеон”
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Корпусные конфеты «Вишня — фисташковый чизкейк» — это потрясающее сочетание вкусов! Для этих конфет я…
Простой, но очень вкусный пирог со свёклой и брынзой. Люблю это сочетание, часто использую в…
Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом. Закуска из привычных продуктов, но с…
Моё любимое мягкое печенье. С чем я только его не готовила. Это печенье великолепно с…
Этот грушевый пирог можно смело отнести к пирожным. Основа по вкусу и текстуре напоминает кокосовое…
Пирожные-суфле с облепихой и жасмином для любителей необычных вкусовых сочетаний. После очередного пополнения чайных запасов…