Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Макарон – знаменитый десерт, который представляет собой печенье из миндальной муки, сахара и яичных белков. Вкус, как правило, определяется начинкой.
Готовят макарон чаще на итальянской и французской меренге. Макарон на итальянской меренге мои любимые в работе.
В ингредиентах и процессе приготовления вроде бы и нет ничего сложного, но примениться всё же придётся.
Лично у меня этот десерт с первого раза не получился. Сначала я подбирала лучшую для себя консистенцию готового теста, а потом играла с температурой в духовке.
Сегодня я приготовлю макарон в электрической и газовой духовке, а результат вы увидите сами.
Начинка для макарон:
Ягодный ганаш
Карамельный ганаш
Арбузные макарон с лаймовым ганашем
Лавандовые макарон, смородиновый ганаш
Макарон на французской и швейцарской меренге
Шоколадные макарон с кофейным ганашем
Примерно на 30 штук диаметром 3,5 см:
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
74 г яичного белка комнатной температуры (37+37)
100 г сахара
25 мл воды
Миндальная мука должна быть мелкого помола.
Соединяем её с сахарной пудрой и просеиваем пару раз.
Добавляем половину яичного белка (37 г) комнатной температуры и перемешиваем до однородной массы. Состариванием яичных белков я не занимаюсь.
Сразу приступаем к сиропу и безе, чтобы миндальная смесь не засохла.
Сахар соединяем с водой в сотейнике с толстым дном. Ставим на средний огонь и варим до 118°С, важно доварить сироп. Во время варки сильно не перемешивайте сироп, чтобы он не налипал на стенки сотейника.
Когда сироп достиг примерно 110°С, начинаем взбивать белки (37 г). У меня ручной миксер. Начинаем взбивать на маленькой скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до пышной, стабильной массы. У меня на это уходит около 40-50 секунд.
Не забывайте смотреть за сиропом. Если вы будете использовать краситель, то можно добавить его прямо в сироп.
Вливаем сироп тонкой струйкой в белки, взбивая на маленькой скорости.
После этого увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до глянцевой массы с устойчивыми пиками. Если вы зажмёте немного массы между большим и указательным пальцем, а затем разведёте их, то должны увидеть стабильные клювики из безе.
Добавляем белки в миндальную массу, перемешивая лопаткой. В результате тесто должно не рваться, а стекать с лопатки густой непрерывной лентой. Не перемешайте, а то получите очень жидкое тесто, которое не держит форму. При слишком густом не сможете отстучать клювики от отсадки макарон.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсаживаем макарон по углом 90°С на тефлоновый коврик. Именно на нём получаются самые идеальные макарон. Я делаю печенье диаметром 3,5 см. Оставляйте место между ними, учитывайте, что они немного растекутся.
Обязательно отстукиваем противень об стол. Я просто кидаю противень на стол несколько раз. Так выйдут пузырьки воздуха из макарон, а шляпка станет более ровная.
Оставляем печенье подсыхать при комнатной температуре примерно на 30 минут. Время зависит от влажности вашего помещения. Потрогайте шляпки, если они не липнут к пальцу, то готово.
Духовку заранее разогреваем.
Я выпекала в этот раз и в газовой, и в электрической духовке.
Электрическая: режим верх-низ, 140°С около 12-15 минут.
Газовая: разогрела на максимум, выключила духовку, поставила противень, закрыла. Выпекала 7-10 минут. 7 минут – шляпки остаются белыми, 10 минут – подрумяниваются.
В вашей духовке может быть идеальной другая температура. Но обычно выпекают при 130-160°С.
Макарон готовы, когда их можно тонкой лопаткой или ножом снять с коврика.
Достаём из духовки, снимаем в противня и даём полностью остыть прямо на коврике.
Как видно, макарон из электрической духовки более идеальные, у них ровная высокая юбочка. Хотя те, что выпекались в газовой, мне тоже нравятся, несмотря на то, что юбочка у них более низкая и расплывшаяся.
Макарон получают нужную текстуру и вкус за счёт начинки. Они пропитываются, сверху остаётся хрустящая корочка, а внутри нежная мякоть, пропитанная начинкой.
В этот раз я делала макарон с ягодным и карамельным ганашем. Наносим начинку на одну шляпку (толщину определяйте сами), накрываем второй.
Убираем начинённое печенье в герметичный контейнер и в холодильник примерно на 12 часов, лучше на сутки.
Возможно, вам будут интересны мои рецепты печенья с начинкой:
Шоколадное печенье Брауни с зефирной начинкой
Итальянское фундучное печенье “Поцелуй Дамы”
Ванильное и шоколадное печенье Сабле с начинкой
Бисквитное печенье-сэндвич с лимонной начинкой
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000003798063
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Корпусные конфеты «Вишня — фисташковый чизкейк» — это потрясающее сочетание вкусов! Для этих конфет я…
Простой, но очень вкусный пирог со свёклой и брынзой. Люблю это сочетание, часто использую в…
Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом. Закуска из привычных продуктов, но с…
Моё любимое мягкое печенье. С чем я только его не готовила. Это печенье великолепно с…
Этот грушевый пирог можно смело отнести к пирожным. Основа по вкусу и текстуре напоминает кокосовое…
Пирожные-суфле с облепихой и жасмином для любителей необычных вкусовых сочетаний. После очередного пополнения чайных запасов…
View Comments
Готовила макаронс в электрической духовке. Несмотря на то, что делала первый раз, всё получилось идеально! Окрашивала сам сироп, при выпечке цвет немного стал бледнее, но не сильно.
Варя, очень рада, что у Вас всё получилось с первого раза. С макарон так редко бывает.
Отличный рецепт макаронс! Печеньки идеальные, юбочка ровная получилась. До этого разные рецепты пробовала. Получалось, но не всегда)
Алена, благодарю за отзыв. Да, макарон - капризные штучки:-)))
Добрый день. Подскажите пожалуйста как долго нужно взбивать меренгу ручным миксером?
Взбивала минут 20 ничего не прлучилось((
Может быть такое что не доварился сироп?
Ксения, добрый день. 20 минут - это очень долго, где-то нарушен технологический процесс. Я тоже готовлю ручным миксером. Белки достаю из холодильника минут за 30, перекладываю их в сухую обезжиренную ёмкость. Важно, чтобы в белки не попало ни капли яичных желтков. Сироп сейчас варю без термометра. Сначала жду, когда он закипит и растворится сахар, потом сразу начинаю взбивать белки. Когда они стали пышными, можно вливать сироп. Сироп, действительно важно доварить (но и не переварить, иначе будет горчить). Когда сироп становится слегка золотистого цвета и начинает идти карамельный запах, он готов. Вливаем его в белки, взбивая. После добавления сиропа мне хватает примерно 1 минуты, чтобы взбить белки до устойчивых пиков. Можете ещё здесь посмотреть, как я делаю итальянскую меренгу (готовила на шапочки для капкейков): https://lovecooking.ru/3-reczepta-kapkejkov-shapochki-dlya-kapkejkov/
Надеюсь, Вы победите меренгу и всё получится:-)
Здравствуйте! Скажите,пожалуйста,может ли тесто оставаться в кондитерском мешке,пока отстаивается и печётся первая партия макарон?(у меня только один в наличие тефлоновой коврик)
Здравствуйте. Макарон - капризные изделия. Лучше так не экспериментировать. Да, минут за 10-15 ничего с тестом не случится, а вот за 40-50 уже будет иная консистенция и макарон могут не получиться, будет сюрприз...
Спасибо!