Приготовим карамельный ганаш на темном шоколаде. У него насыщенный шоколадно-карамельный вкус. Этот ганаш отлично подходит в качестве начинки для макарон, корпусных конфет, печенья, тартов.
Ингредиенты
150 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного/инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа здесь: https://lovecooking.ru/invertnyj-sirop-s-sodoj-i-bez-chem-zamenit-glyukoznyj-sirop/)
90 г сахара
100 г темного/молочного шоколада
35 г сливочного масла комнатной температуры
Другие рецепты начинок для конфет, макарон, тартов:
Вишневый ганаш на темном шоколаде и ганаш с фундучным пралине
Апельсиновый ганаш, солёная карамель
Пошаговое приготовление карамельного ганаша
Сливки соединяем с глюкозным сиропом и доводим до кипения. Снимаем с плиты.
Засыпаем половину сахара в сотейник с толстым дном. Топим его на медленном огне, не перемешивая лопаткой. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону.
Засыпаем вторую половину сахара и полностью топим.
Добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Варим около 1-2 минут, постоянно перемешивая.
Выливаем карамель в растопленный шоколад. Перемешиваем до однородности. Масса должна остыть примерно до 40°С.
Добавляем сливочное масло. Пробиваем погружным блендером.
Накрываем пленкой в контакт. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Если ганаш слишком плотный для начинки, дайте ему полежать при комнатной температуре, он станет мягче.
Видеорецепт:
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
