Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Диетический шоколадный торт по мотивам известного лакомства «Чёрный лес». Десерт без глютена, вредных жиров и лишних калорий. Если следите за своим рационом, то иногда можно себя побаловать таким ПП тортом. Шоколадный бисквит я испекла из муки зелёной гречки. Если у вас нет проблем с глютеном, то можно готовить с пшеничной мукой, в т. ч. цельнозерновой. Бисквит получается воздушным, но требует пропитки. Крем — на основе мягкого творога, полезный белковый вариант прослойки коржей. Начинка — из вишни, она здесь обязательна, придаёт приятную кислинку и сочность ПП десерту. Можете заменить её на любые ягоды по вкусу.

Ингредиенты на ПП шоколадный торт без глютена

ПП торт размером 10х28 см весом около 1 кг:

Шоколадный бисквит без глютена:

3 яйца (150 г)
4 яичных белка (140 г)
щепотка соли
8 г подсластителя = 80 г сахара
ванильный экстракт
50 г муки зелёной гречки
25 г какао-порошка
1 ст.л. (5 г) псиллиума
муку зелёной гречки и псиллиум можно заменить на пшеничную муку, в т.ч. цельнозерновую
около 100 г молока/кофе/вишнёвого сока для пропитки бисквита

Вишнёвая начинка:

180 г вишни
60 г воды
1 ст.л. амаретто (по желанию)
4 г подсластителя = 40 г сахара
2,5 г пектина NH Plus
вариант начинки без пектина: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-pryanaya-vishnya/

ПП белковый крем:

500 г мягкого творога (у меня 1%)
100 г лёгкого творожного сыра
20 г воды
1 ч.л. растворимого кофе
6 г подсластителя = 60 г сахара

Как приготовить ПП шоколадный торт с вишней

Шоколадный бисквит без глютена

Ингредиенты на бисквит 28х28 см:
3 яйца (150 г)
4 яичных белка (140 г)
щепотка соли
8 г подсластителя = 80 г сахара
ванильный экстракт
50 г муки зелёной гречки
25 г какао-порошка
1 ст.л. (5 г) псиллиума

Этот бисквит получается воздушным, пористым, с лёгким ароматом гречки. Но он обязательно требует пропитки. Если у вас нет проблем с глютеном, то муку зелёной гречки и псиллиум можно заменить на пшеничную муку. Для безглютенового варианта ещё подойдёт замена на готовую безглютеновую смесь.

Соединяем яйца, белок, соль, ванильный экстракт и подсластитель/сахар. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. Взбиваем до очень пышной, светлой массы.

Отдельно перемешиваем муку, какао-порошок и псиллиум. Высыпаем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем венчиком с редкими прутьями или силиконовой лопаткой.

Я выпекала бисквит в рамке 28х28 см, противень застелила силиконизированной пергаментной бумагой.

Отправляем в заранее разогретую духовку, 170°С около 15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, перекладываем форму вместе с пергаментом на решётку, даём полностью остыть.

Вырезаем бисквит из формы, переворачиваем, отделяем пергамент.

Я разрезала бисквит на 3 коржа, 2 — пошли в торт, 1 — на обсыпку.

Вишнёвая начинка

Ингредиенты:
180 г вишни
60 г воды
1 ст.л. амаретто (по желанию)
4 г подсластителя = 40 г сахара
2,5 г пектина NH Plus
вариант начинки без пектина: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-pryanaya-vishnya/

Соединяем вишню, воду и амаретто. Доводим до кипения, провариваем около 2 минут.

Подсластитель перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в вишню. Доводим до кипения, провариваем около 30 секунд.

Перекладываем, даём полностью остыть.

ПП белковый крем

Ингредиенты:
500 г мягкого творога (у меня 1%)
100 г лёгкого творожного сыра
20 г тёплой воды
1 ч.л. растворимого кофе
6 г подсластителя = 60 г сахара

В воде разводим кофе и подсластитель.

Соединяем мягкий творог, творожный сыр и кофейную воду. Взбиваем до однородной консистенции.

Сборка торта

На подложку укладываем первый корж. Накалываем его вилкой. Пропитываем молоком, кофе или вишнёвым соком.

Распределяем крем. Делаем бортики из крема.

В середину выкладываем вишнёвую начинку.

Второй корж накалываем вилкой, укладываем на вишню. Пропитываем.

Верх и боковины торта покрываем остатками крема.

Убираем в холодильник на 4-5 часов.

Третий корж я измельчила и обсыпала торт сверху. Можно ещё украсить торт свежей вишней. Вы можете собрать торт и из 3-х коржей, увеличив количество крема и начинки. Но тогда лучше собирать в форме, т.к. крем не очень стабильный. Обсыпать торт можно натёртым тёмным шоколадом.