Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Веганские кокосовые батончики чем-то похожи на всем известный шоколад Баунти. Это десерт без яиц, молока и глютена, подходит тем, кто придерживается постного/веганского питания. Батончики состоят из нежного, влажного шоколадного бисквита без глютена и кокосовой прослойки. Покрыт десерт глазурью на основе тёмного шоколада.

Ингредиенты на веганские кокосовые батончики

Основа 16х16 см, высотой 4 см, 12 батончиков

Веганский шоколадный бисквит (выпекаем 18х18 см, обрезаем 16х16 см):

50 г рисовой муки
50 г миндальной муки
30 г какао-порошка
щепотка соли
5 г разрыхлителя
80 г тёплой воды/растительного молока
80 г тёплого яблочного пюре
60 г тёплого мёда
30 г растительного масла

Кокосовая прослойка:

150 г мелкой кокосовой стружки
260 г кокосового сгущённого молока

Веганская кокосовая сгущёнка:

400 мл кокосового молока со сливками (17-19%)
щепотка соли
80 г сахара

Шоколадная глазурь:

300 г тёмного шоколада
50 г растительного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить веганские кокосовые батончики

Веганский шоколадный бисквит

Соединяем рисовую, миндальную муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешиваем.

Объединяем жидкие ингредиенты, перемешиваем.

Высыпаем сухую смесь в жидкую, перемешиваем.

Переливаем тесто в форму для выпечки 18х18 см.

Выпекаем при 180°С около 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, извлекаем из формы и даём полностью остыть.

Обрезаем бисквит по форме 16х16 см.

Бисквит получается влажным, очень нежным, с насыщенным шоколадным вкусом.

Веганское кокосовое сгущённое молоко

В сотейнике соединяем кокосовое молоко, соль и сахар. Доводим до кипения.

Провариваем на средне-медленном огне около 15-20 минут, периодически помешивая.

Переливаем в другую ёмкость и даём немного остыть. В холодном виде консистенция у кокосовой сгущёнки будет, как у классической.

Кокосовая прослойка

Я использовала мелкую кокосовую стружку и кокосовую муку, т.к. у меня не оказалось нужного количества кокосовой стружки.

В кокосовую стружку постепенно добавляем кокосовую сгущёнку и перемешиваем. Должна получиться липкая масса. Если масса суховата, а сгущённое молоко закончилось, добавьте немного воды.

Сборка

Бисквит помещаем в форму 16х16 см. Сверху выкладываем кокосовую массу, распределяем, утрамбовываем.

Убираем в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Извлекаем из формы, нарезаем на батончики.

Каждый батончик окунаем в шоколадную глазурь. Выкладываем на лист пергамента, убираем в холодильник примерно на 1 час, чтобы глазурь полностью застыла, а сами батончики разморозились.

Для шоколадной глазури топим тёмный шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляем тёплое растительное масло, хорошо перемешиваем. Можно и без растительного масла, но тогда расход шоколада будет больше и толщина покрытия увеличится.