Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Мой очередной рецепт куличей. Каждый год пробую что-то новенькое и всегда думаю, вот он, идеальный кулич:-) В основе этого рецепта мои прошлогодние панеттоне на закваске. Я решила адаптировать рецепт под дрожжи, всё-таки именно ими пользуется большинство хозяек. Также решила поиграть с ингредиентами, чтобы получить текстуру именно кулича. Мне это удалось, довольна результатом, как слон:-))) Куличи получились влажными, пористыми и невероятно ароматными! Приготовление таких куличей займёт ваше время, но уверена, вы не пожалеете. Здесь большую часть занимает расстойка, во время которой можно заниматься другими делами.
КБЖУ на 100 г примерно: 370/6/14/55.
7 куличей диаметром 9 см, весом около 180 г, 8 куличей диаметром 6 см, весом около 85 г:
Сухофрукты:
300 г изюма и цукатов
сок 1 апельсина
3 ст.л. рома/коньяка
Мандариновая паста:
200 г мандаринов
80 г сахара
Первое тесто:
600 г пшеничной муки (у меня с содержанием белка 12 г)
10 г сухих дрожжей
320 г тёплого молока
1 ч.л. соли
140 г сахара
5 яичных желтков (90-100 г)
140 г сливочного масла комнатной температуры
Второе тесто:
первое тесто
130 г пшеничной муки
200 г мандариновой пасты
ванилин
1 ст.л. мёда
100 г сахара
4 яичных желтка
90 г сливочного масла комнатной температуры
сухофрукты
Итоговая стоимость продуктов для этих куличей на апрель 2022г. примерно 720 рублей, г. Екатеринбург. Стоимость продуктов на 1 кулич 9 см – 67 руб., на 6 см – 32 руб.
Сухофрукты можете использовать любые. У меня чёрный изюм и цукаты.
Сухофрукты промываем и заливаем горячей водой. Оставляем примерно на 15 минут.
Воду сливаем.
Заливаем сухофрукты соком апельсина и ромом.
Перемешиваем. Накрываем. Убираем в холодильник примерно на сутки. Периодически перемешиваем.
Перед введением сухофруктов в тесто их необходимо обсушить бумажными салфетками.
Мандарины тщательно моем и нарезаем на небольшие кусочки вместе с кожурой. Убираем косточки.
Перекладываем мандарины в сотейник и засыпаем сахаром. Перемешиваем. Даём постоять около 20 минут, чтобы образовался сок.
Ставим сотейник на плиту. Доводим до кипения. Варим на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
Измельчаем мандарины блендером в пасту.
Даём полностью остыть. Я готовлю пасту заранее, вместе с сухофруктами, и убираю в холодильник на ночь.
Яичные желтки хорошо перетираем со сливочным маслом и отставляем в сторону.
В молоке разводим сахар и соль.
Муку перемешиваем с дрожжами. У меня дрожжи необходимо сразу добавлять в муку, вы ориентируйтесь на инструкцию с упаковки.
Вливаем молоко в муку и замешиваем тесто. Повымешивайте подольше, чтобы тесто стало однородным. У меня это занимает около 10-12 минут.
Постепенно добавляем масло с желтками в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
Это не самое простое тесто в работе, оно влажное и липкое. По окончании этого этапа вы должны получить гладкое тесто, которое будет липнуть к рукам. Замес после добавления масла занимает у меня около 15 минут. Не ленитесь, хорошо вымешивайте тесто. Это очень влияет на результат.
Глубокую миску смазываем растительным маслом, перекладываем в неё шар теста. Плотно накрываем и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа. У меня тесто увеличилось в объёме примерно в 3 раза.
Сразу подготовим все добавки в тесто.
Масло растираем с яичными желтками.
В мандариновую пасту добавляем ванилин и мёд, хорошо перемешиваем.
В первое тесто добавляем муку, вмешиваем её в тесто, насколько это возможно.
Добавляем мандариновую пасту, хорошо вмешиваем её в тесто.
Затем в несколько этапов добавляем сахар. Вымешиваем тесто, пока оно полностью не возьмёт весь сахар.
В несколько этапов добавляем сливочное масло с желтками, хорошо вмешивая в тесто.
У меня на этот этап ушло около 25 минут ручного замеса. Тесто станет более гладкое, но будет сильно липнуть к рукам.
Для облегчения работы, можете периодически смачивать руки в воде.
Распределяем тесто в прямоугольник по рабочей поверхности. Выкладываем на него сухофрукты. Подворачиваем тесто и полностью вмешиваем в него сухофрукты.
Формируем из теста шар, выкладываем его в глубокую миску. Плотно накрываем. Убираем в тёплое место на 30 минут.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим его на нужное количество частей. У меня получилось 7 частей побольше для куличей 9 см и 8 частей поменьше для куличей 6 см. В результате выпечки куличи не доходили до края форм около 1-1,5 см. Если вы хотите более высокие куличи, делите на меньшее количество частей.
Формируем из каждой части шарик, укладываем на рабочую поверхность, даём полежать около 15 минут. Накрывать не надо.
Подготовим формы для выпечки. У меня бумажные формы. Дно и бока я смазываю растительным маслом.
Укладываем каждый шарик теста в форму, стараясь, чтобы сверху не торчал изюм, он может подгореть при выпечке. Тесто у меня занимает примерно 1/4 формы. Хотите более высокие куличи, закладывайте тесто так, чтобы оно занимало чуть меньше половины формы, примерно 1/3.
Накрываем формы с куличами и убираем на расстойку в тёплое место. Тесто должно вырасти примерно в 3 раза. Время расстойки может быть разное. У меня это заняло 3,5 часа. У вас может занять и 1,5 часа. Не торопитесь отправлять их в духовку, дайте как следует подняться.
Духовку разогреваем заранее.
Выпекаем куличи при температуре 180°С около 20-30 минут. Время будет зависеть от размера ваших куличей и духовки. У меня газовая духовка, я всегда ставлю на нижний уровень духовки противень с водой. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
Достаём куличи из духовки, ставим их на решётку, накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Я оставляю на ночь.
Уже не первый год я покрываю куличи только растопленным белым шоколадом, который иногда окрашиваю. Он выдерживает любую температуру, не крошится, не липнет, на нём плотно фиксируется декор и он вкуснее глазури.
Панеттоне на закваске Левито Мадре
Творожно-шоколадные куличи без дрожжей
Влажные куличи на творожном дрожжевом тесте
Влажные пасхальные куличи на сметане и сливках
Лимонные кексы, куличи без дрожжей
Апельсиновый кулич без яиц и молока
Шоколадно-кокосовая творожная пасха с вишней
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Корпусные конфеты «Вишня — фисташковый чизкейк» — это потрясающее сочетание вкусов! Для этих конфет я…
Простой, но очень вкусный пирог со свёклой и брынзой. Люблю это сочетание, часто использую в…
Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом. Закуска из привычных продуктов, но с…
Моё любимое мягкое печенье. С чем я только его не готовила. Это печенье великолепно с…
Этот грушевый пирог можно смело отнести к пирожным. Основа по вкусу и текстуре напоминает кокосовое…
Пирожные-суфле с облепихой и жасмином для любителей необычных вкусовых сочетаний. После очередного пополнения чайных запасов…
View Comments
Очень красивые куличи, такие пористые и цвет как я люблю. В этом году попробую ваш рецепт куличей, выглядят вкусно.
Ольга, думаю, Вам понравятся. Пишите потом, как Вам результат.
Вероника, куличи получились, как у Вас, такие же желтенькие и пористые. Очень ароматные! Дети уже половину съели, завтра ещё тесто поставлю. С наступающей Вас Пасхой.
Ольга, благодарю за отзыв! И Вас с наступающим праздником Пасхи, всего самого доброго.
Какое тесто шикарное! А куличи сладкие получаются?
Мила, куличи получаются сладкими. Сахар в тесте, в мандариновой пасте и изюм с цукатами тоже сладость дают. Увеличивать количество сахара я бы не стала.
Спасибо большое, буду пробовать.
Испекла в выходные пробный вариант, получилось очень вкусно! Куличи сладкие, влажные, аромат на всю квартиру стоял, еле дождались, когда остынут. Поднимались у меня где то 2,5 часа, заполнила на 1/3, куличи получились до края форм. Однозначно в этом году буду их печь на Пасху. Спасибо огромное за подробный рецепт!
Ира, благодарю Вас за такой подробный отзыв. Очень рада, что куличи пришлись по вкусу.
Куличи вкуснейшие! Лучший рецепт! Спасибо большое за Ваш труд и такое подробное описание рецептов. Несколько раз готовила торты по Вашим рецептам, всегда все получается. Вот теперь и куличи не подвели!
Ирина, благодарю за добрые слова! Рада, что рецепты нравятся и не подводят.
Я всегда пеку по своему рецепту и пробую какой-то новый. В этом году решила сделать ваши куличи. Ну что сказать, они обалденные! Детям понравились больше, чем наши. Про мандариновую пасту узнала впервые, но она так хорошо подходит к куличному тесту. Куличи получаются красивые, желтенькие, тесто пористое, влажное. В общем, я в восторге! Пеките, не пожалеете.
Алёна, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что рецепт куличей пришёлся по вкусу и Вам, и деткам.
Лучшие куличи, что я когда то пробовала, спасибо автору за рецепт!
И Вам спасибо за отзыв!