Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Пирожные «Кардинал» (нем. Kardinalschnitte) — австрийский десерт с коржами из безе и бисквита. В качестве начинки чаще используется кофейный крем, но можно встретить торт с прослойкой из фруктово-ягодного джема или крема. Белковые полосочки коржей такие же, как в меренговом торте. Сверху хрустящие, внутри — нежные. А бисквит словно облачко, невероятно лёгкий и воздушный. В качестве крема я решила приготовить кофейный крем из маскарпоне. Он отлично дополняет сладкие коржи. Десерт простой, но изысканный. Рекомендую подавать его с чашечкой ароматного кофе.

Ингредиенты на бисквитно-меренговый торт «Кардинал»

Торт размером 11х26 см, весом 630 г, 7 пирожных:

Меренга:

5 яичных белков
щепотка соли
110 г сахара
ванилин
30 г кукурузного крахмала

Бисквит:

2 яичных желтка
1 яйцо
30 г сахара
ванильный экстракт
щепотка соли
40 г пшеничной муки
сахарная пудра для обсыпки коржей

Кофейный крем:

50 г молока
3 г желатина (220 Bloom)
1 ч.л. с горкой растворимого кофе
250 г маскарпоне
20 г сахарной пудры

Как приготовить австрийские пирожные «Кардинал»

Меренга

Ингредиенты:
5 яичных белков
щепотка соли
110 г сахара
ванилин
30 г кукурузного крахмала

Начнём с приготовления меренговой части коржей.

В белки добавляем соль, сахар, ванилин и крахмал. Взбиваем миксером до мягких пиков.

Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Бисквит

Ингредиенты:
2 яичных желтка
1 яйцо
30 г сахара
ванильный экстракт
щепотка соли
40 г пшеничной муки

Соединяем желтки, яйцо, сахар, соль и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до светлой, пышной массы.

Добавляем муку и аккуратно вмешиваем её венчиком с редкими прутьями или силиконовой лопаткой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Выпечка коржей

Я заранее застелила противень листом силиконизированной пергаментной бумаги. Для своего удобства заранее разметила на листе места отсадки теста. У нас будет 3 полосочки меренги шириной около 2,5 см, длиной 30 см, расстояние между ними 1,5 см. Это один корж. Второй — аналогично.

Сначала отсаживаем меренгу сразу для двух коржей. Затем между полосочками меренги отсаживаем тесто.

Сверху посыпаем коржи сахарной пудрой.

Духовку заранее разогреваем. Выпекаем при 160°С около 30-35 минут. Выключаем духовку, дверцу немного приоткрываем, даём коржам остыть в духовке 20-30 минут.

Достаём из духовки, аккуратно переворачиваем на лист пергаментной бумаги. Пергамент, на котором выпекались коржи, отделяем. Даём коржам полностью остыть.

Края у коржей я обрезала. Но это по желанию.

Кофейный крем

Ингредиенты:
50 г молока
3 г желатина (220 Bloom)
1 ч.л. с горкой растворимого кофе
250 г маскарпоне
20 г сахарной пудры

В молоко добавляем желатин, даём ему набухнуть. Доводим до кипения, добавляем кофе, перемешиваем.

Маскарпоне немного взбиваем. Добавляем сахарную пудру, взбиваем до стабильной массы. Много пудры добавлять не нужно, коржи сладкие, а крем нам нужен слегка сладковатый.

Вливаем кофейное молоко и взбиваем до объединения ингредиентов.

Песочный пирог со сливами и меренгой

Сборка торта

На подложку укладываем первый корж. Распределяем по нему кофейный крем. Мне удобнее было это сделать с помощью кондитерского мешка. Аккуратно накрываем вторым коржом. Немного вдавливаем его в крем.