Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Ореховый торт с шоколадом. Без особых красот и сложных наполнителей, но каким же вкусным он получился! Для этого десерта я испекла ореховый бисквит. За основу взяла мой любимый бисквит «Грильяж», немного изменила рецепт. В результате получились более воздушные и пористые коржи. Прослоила их нежным шоколадным муссом и дополнила торт шоколадным ганашом. Если любите орехи и шоколад, настоятельно рекомендую попробовать этот десерт.

Ингредиенты на ореховый торт с шоколадом

Торт размером 16х16 см, высотой 7 см, весом 1,1 кг:

Ореховый бисквит:

85 г пшеничной муки
100 г измельчённых орехов (у меня пекан + грецкие)
5 яичных белков
щепотка соли
75 г сахара
5 яичных желтков
40 г сахара
ванильный экстракт
50 г фундучного пралине
Рецепт пралине: Фундучное пралине

Шоколадный мусс:

130 г молока
4 г желатина (220 Bloom)
180 г тёмного шоколада (56%)
230 г густых сливок 33-35%

Шоколадный ганаш:

60 г тёмного шоколада (65%)
80 г сливок 33-35%
10 г сливочного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить ореховый торт с шоколадным муссом

Ореховый бисквит

Ингредиенты на форму 18х18 см:
85 г пшеничной муки
100 г измельчённых орехов (у меня пекан + грецкие)
5 яичных белков
щепотка соли
75 г сахара
5 яичных желтков
40 г сахара
50 г фундучного пралине
ванильный экстракт

Я влюблена в этот ореховый бисквит. За основу взяла бисквит из торта «Грильяж», немного изменила рецепт. Этот бисквит получается более воздушным, но менее влажным. Он хорошо сочетается с шоколадным муссом, который заполняет поры бисквита, и получается волшебный дуэт. Рецепт торта «Грильяж» можете посмотреть здесь: Ореховый торт «Грильяж»

Орехи можете брать любые, в зависимости от предпочтений и наличия. Я взяла пекан и грецкие орехи. Для более яркого аромата их лучше обжарить на сухой сковороде. Рубим орехи в среднюю крошку.

Соединяем орехи и муку, перемешиваем.

В яичные белки добавляем соль и взбиваем до появления пены. В 2-3 этапа засыпаем 75 г сахара, продолжая взбивать. Белки нужно взбить до устойчивых пиков.

Отдельно соединяем желтки, 40 г сахара, ванильный экстракт и фундучное пралине. Взбиваем до светлой массы.

Постепенно добавляем белки в желтки, аккуратно вмешивая лопаткой.

В 2-3 этапа добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно вмешиваем их, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

Переливаем тесто в форму 18х18 см. У меня рамка, дно которой затянуто пергаментом и фольгой. Стенки формы не смазываем. Несколько раз отстукиваем форму с тестом о рабочую поверхность.