Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Очередной рецепт моей любимой воздушной каши. Сегодня вариант с осенним настроением — белковая пшённая каша с тыквой, апельсином, облепихой и фисташками. Интересное сочетание вкусов и ароматов.

Ингредиенты на воздушную пшёнку с тыквой и облепихой

40 г пшённой крупы
щепотка соли
сахар/сахарозаменитель по вкусу (у меня 2,5 г)
100 г тыквы
цедра 1 апельсина
200 г воды
80 г молока
80 г яичного белка (у меня 10 г альбумина + 70 г воды)
щепотка подсластителя в белки
30-40 г облепихового пюре
15 г фисташек

Как приготовить белковую пшёнку с тыквой и облепихой

Соединяем пшёнку, соль, сахар, тыкву, цедру апельсина и воду. Доводим до кипения, варим около 20 минут, чтобы пшённая крупа разварилась.

Вливаем молоко, доводим до уверенного кипения. Накрываем кашу, выключаем плиту и оставляем на 10-30 минут, чтобы каша хорошо набухла.

Яичные белки у меня сухие (альбумин). Они безопасные, не требуют дополнительной термической обработки, для такой каши идеальны. Можно использовать и пастеризованные яичные белки в бутылках. Если готовите с сырыми яичными белками, то даём им прогреться с кашей.

Яичные белки взбиваем с щепоткой подсластителя до плотной массы. Добавляем 2 ст.л. облепихового пюре и снова взбиваем. Я люблю кашу с хорошо взбитыми белками. Но это на любителя. Если вводить не взбитые белки, то они практически не чувствуются в каше. Если взбить до мягкой пены, то получится лёгкая, воздушная текстура.

Включаем плиту с кашей. Огонь сбавляем до минимального, добавляем белки в кашу и аккуратно перемешиваем. Я так держу около 10-15 секунд, чтобы просто прогреть белки и снимаю с огня. Если у вас сырой белок, то поварите немного на медленном огне, постоянно перемешивая.