Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Муссовый торт-сердце с лавандой, лимоном и черникой. Интересный вкус и нежная текстура. В торт входит влажный лавандовый бисквит, лимонное кремю, черничная начинка и лавандовый мусс с мятой и мёдом. Покрыт торт зеркальной глазурью. В торте преобладает вкус и кислинка лимона, а лаванда, мята и мёд ненавязчиво дополняют.

Ингредиенты на муссовый лавандовый торт

Торт-сердце диаметром 20 см, высотой 5 см, весом около 1,2 кг:

Лавандовый бисквит:

2 яичных белка
щепотка соли
60 г сахара
пищевой краситель, цвет “Лавандовый”
2 яичных желтка
60 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
1 ст.л. лаванды
35 г тёплого молока
20 г тёплого растительного масла

Пропитка:

30 г воды
1/3 ч.л. мёда
1 ст.л. лимонного сока

Лимонное кремю:

1 яичный желток
1 яйцо
цедра 1 лимона
80 г сахара
60 г горячего лимонного сока
20 г горячей воды
4 г желатина (220 Bloom) + 20 г воды
60 г сливочного масла комнатной температуры

Черничная начинка:

190 г черничного пюре
50 г сахара
4 г пектина NH Plus

Лавандовый мусс:

150 г сливок 33-35%
1 ч.л. мёда
1 ч.л. с горкой лаванды
3 веточки мяты
130 г тёплого белого шоколада
пищевой краситель
4 г желатина (220 Bloom) + 20 г воды
30 г тёплого лимонного сока
150 г холодных сливок 33-35%

Зеркальная глазурь:

150 г воды
300 г сахара
150 г тёплых сливок 33-35%
13 г желатина (220 Bloom) + 70 г воды
225 г белого шоколада
пищевые красители

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить муссовый лавандовый торт с черникой

Лавандовый бисквит

Ингредиенты (форма-сердце 20 см):
2 яичных белка
щепотка соли
60 г сахара
пищевой краситель, цвет “Лавандовый”
2 яичных желтка
60 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
1 ст.л. лаванды
35 г тёплого молока
20 г тёплого растительного масла

В яичные белки добавляем соль, пищевой краситель и взбиваем до появления пены.

В 2 этапа добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем яичные желтки, аккуратно перемешиваем венчиком.

Муку перемешиваем с крахмалом и лавандой, просеиваем, убирая самые крупные частички лаванды. Если у вас крупная лаванда, то предварительно перетрите её руками или измельчите блендером.

Добавляем муку в яйца, аккуратно перемешиваем.

Добавляем молоко, снова перемешиваем. Работайте аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность массы.

Вливаем растительное масло, вмешиваем его.

Переливаем тесто в форму, немного отстукиваем форму о рабочую поверхность.

Духовку заранее разогреваем. Выпекаем при 160°С около 20-30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, даём остыть в форме около 15 минут.

Извлекаем из формы и даём полностью остыть.

Из данного количества ингредиентов вполне получится 2 коржа. Я обрезала бисквит до толщины 1,5 см. Боковины обрезала до диаметра 18 см.

Доску застилаем пищевой плёнкой, укладываем на неё бисквит. Помещаем бисквит в форму диаметром 18 см, стенки которой застилаем ацетатной плёнкой или тефлоновым ковриком. У меня нет формы такого диаметра, поэтому я просто оборачиваю бисквит плотным тефлоновым ковриком.

Немного пропитываем бисквит.

Лимонное кремю

Ингредиенты:
1 яичный желток
1 яйцо
цедра 1 лимона
80 г сахара
60 г горячего лимонного сока
20 г горячей воды
4 г желатина (220 Bloom) + 20 г воды
60 г сливочного масла комнатной температуры

Яйцо и желток соединяем с цедрой лимона и сахаром. Хорошо перетираем венчиком.

Добавляем горячий лимонный сок и воду, перемешиваем. Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешиваем.

Снимаем с плиты, переливаем. Добавляем набухший и растопленный желатин, перемешиваем. Даём остыть примерно до 50°С.

Добавляем сливочное масло и пробиваем погружным блендером до гладкой, однородной массы.

Выливаем кремю на бисквит и убираем в морозильную камеру примерно на 30 минут. Кремю должно немного подстыть.

Черничная начинка

Ингредиенты:
190 г черничного пюре
50 г сахара
4 г пектина NH Plus

Черничное пюре доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в черничное пюре. Перемешиваем.

Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.

Даём остыть, чтобы начинка не растопила кремю.

Выливаем черничную начинку на лимонное кремю. Убираем в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Извлекаем замороженную заготовку и помещаем в форму диаметром 20 см, стенки которой застилаем тефлоновым ковриком или ацетатной плёнкой, а дно хорошо затягиваем пищевой плёнкой.

Убираем в морозилку до готовности лавандового мусса.

Лавандовый мусс

Ингредиенты:
150 г сливок 33-35%
1 ч.л. мёда
1 ч.л. с горкой лаванды
3 веточки мяты
130 г тёплого белого шоколада
пищевой краситель
4 г желатина (220 Bloom) + 20 г воды
30 г тёплого лимонного сока
150 г холодных сливок 33-35%

В сливки добавляем мёд, мяту и лаванду. Доводим до кипения, выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем на 1 час.

Снова доводим до кипения. Процеживаем в тёплый шоколад.

Добавляем пищевой краситель, растопленный желатин и лимонный сок. Пробиваем блендером.

Холодные сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем в шоколадную смесь и перемешиваем.

Выливаем мусс на замороженную заготовку.

Убираем в морозильную камеру на ночь.

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:
150 г воды
300 г сахара
150 г тёплых сливок 33-35%
13 г желатина (220 Bloom) + 70 г воды
225 г белого шоколада
пищевые красители

Соединяем воду и сахар. Варим сироп до 103°С.

Снимаем с плиты. Добавляем сливки и растопленный желатин. Перемешиваем.

Выливаем на шоколад. Перемешиваем. На этом этапе я добавила ещё диоксид титана, чтобы выбелить массу. Пробиваем погружным блендером.

Немного глазури отливаем в другую ёмкость. В оставшуюся добавляем лавандовый краситель и снова пробиваем блендером.

Глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Глазурь топим в микроволновке или на водяной бане. Даём остыть до рабочей температуры. Я покрывала торт при температуре глазури 33°С. Дополнительно процедила глазурь.

Торт извлекаем из формы, убираем неровности при необходимости. Изморозь убираем рукой.

Замороженный торт покрываем глазурью. Быстро выливаем на торт, двигаясь от центра к краям. Я сначала полила лавандовой глазурью, убрала излишки с верха спатулой, по бокам прошлась белой глазурью. Глазурь я делала с запасом, вам хватит на торт и большего диаметра. Оставшуюся глазурь я убираю в контейнер и отправляю в морозилку до следующего использования.

Даём стечь лишней глазури с торта, подрезаем капельки снизу от краёв к середине.

Аккуратно переносим торт на подложку. Убираем для дефростации в холодильник на 3-5 часов.

Рисунок я сделала с помощью айсинга. Делать так не рекомендую, он быстро плывёт на глазури. Более менее сохранит форму в течение 3 часов. Лучше украшать растопленным шоколадом.