Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Миндальные пирожные макарон с начинкой «Имбирный латте с брусникой». Пряный десерт с новогодним настроением. Крышечки для макарон я делаю на основе швейцарской меренги. Для начинки приготовила шоколадный ганаш на белом шоколаде с добавлением кофе и пряничных специй. Всё это ещё решила дополнить кислинкой брусники.

Ингредиенты на макарон «Имбирный латте с брусникой»

20 крышечек диаметром 4 см:

Швейцарская меренга:

60 г яичного белка
60 г сахара
пищевой краситель, цвет «Нюдовый»

Макаронаж:

меренга
60 г миндальной муки
55 г сахарной пудры

Пряный кофейный ганаш:

90 г белого шоколада
90 г горячих сливок 33-35%
1 ч.л. пряничных специй (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех)
20 г очень крепкого кофе
20 г сливочного масла комнатной температуры

Брусничная начинка:

60 г брусники
30 г воды
25 г сахара
1,2 г пектина NH Plus

Как приготовить макарон «Имбирный латте с брусникой»

Макарон

Швейцарская меренга

В чаше соединяем яичный белок, сахар и пищевой краситель, цвет «Нюдовый». Ставим чашу на водяную баню.

Нагреваем, постоянно помешивая, до температуры 50°С. Сахар при этом полностью растворится.

Снимаем с водяной бани. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера до появления пены. Затем увеличиваем скорость до средней, взбиваем до появления рисунка от венчиков.
Увеличиваем скорость до выше средней. Взбиваем до устойчивых пиков.

Макаронаж (тесто для макарон)

Соединяем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем 2-3 раза.

Добавляем сухие ингредиенты в меренгу.

Перемешиваем лопаткой. Тесто должно медленно стекать с лопатки непрерывной лентой. Здесь лучше недомешать, чем перемешать. Чем дольше вы перемешиваете, тем жиже будет макаронаж. Густой можно ещё домесить, а вот с жидким уже ничего не поделать.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Диаметр моей насадки 8 мм.

Отсаживаем макарон под углом 90°С на тефлоновый коврик. Именно на нём получаются самые идеальные макарон. Оставляйте место между ними, учитывайте, что они немного растекутся.

Обязательно отстукиваем лист с макарон об стол. Так выйдут пузырьки воздуха, а шляпка станет более ровная.

Оставляем печенье подсыхать при комнатной температуре примерно на 30 минут. Время зависит от влажности вашего помещения. Потрогайте шляпки, если они не липнут к пальцу, то готово.

Духовку заранее разогреваем.

Я выпекаю при 130-140°С около 13-15 минут, режим низ/верх. Ставлю на средний уровень.

Температура в вашей духовке может быть иной. Тут надо пробовать. Обычно это 135 — 160°С.

Макарон готовы, когда вы сверху немного подвигаете пальцем шляпки макарон, а они не будут двигаться.

Достаём из духовки, снимаем в противня и даём полностью остыть прямо на коврике.

Если вы выпекаете на одном противне несколько партий, то обязательно дайте противню остыть перед тем, как выкладывать на него следующие макарон.

Шляпки я ещё задекорировала айсингом. Как я работаю с айсингом можете почитать здесь: https://lovecooking.ru/novogodnie-imbirnye-pryaniki-kozuli/

Пряный кофейный ганаш

В сливки добавляем специи, доводим до кипения.

Выливаем сливки в шоколад, перемешиваем.

Вливаем очень крепкий кофе, перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, пробиваем погружным блендером.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

Взбиваем ганаш миксером. Скорость миксера от минимальной до средней.

Брусничная начинка

Бруснику с водой доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в бруснику, постоянно перемешивая.

Доводим до уверенного кипения, провариваем около 1 минуты.

Перекладываем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холод на 2-3 часа или на ночь.

Перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

Начинение макарон

Ганаш перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Диаметр моей насадки 1,3 см. Наносим ганаш на одну шляпку макарон, в середину ганаша выдавливаем брусничную начинку, накрываем второй шляпкой. Убираем макарон в герметичный контейнер и отправляем для пропитки в холодильник примерно на 12 часов, я убираю на ночь.