Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Один из лучших пирогов, что я когда-либо пробовала! В основе изделия – рассыпчатое, хрустящее песочное тесто. В качестве начинки франжипан – миндальный крем, нежный, с тонким вкусом и ароматом миндаля. А в этой волшебной франжипановой подушке размещена сочная черешня. Можно приготовить и с вишней, она даст более яркий вкус и кислинку. Я обожаю вишню, но от пирога с черешней я в большем восторге! Она не акцентирует на себе основное внимание, уступая миндалю. Пока идёт сезон, можете экспериментировать с разными ягодами и фруктами. Этот миндальный пирог невероятный, рекомендую приготовить хотя бы раз.

Ингредиенты на песочный пирог с черешней и франжипаном

Пирог диаметром 22 см, высотой 4 см, весом 1,3 кг:

Песочное тесто:

230 г пшеничной муки
щепотка соли
100 г сахара
150 г холодного сливочного масла
ванилин/ванильный экстракт
1 яичный желток
35 г холодной воды

Франжипан, миндальный крем:

2 яйца
1 яичный белок
150 г мягкого сливочного масла
щепотка соли
90 г сахара
120 г миндальной муки/молотого миндаля
40 г пшеничной муки
миндальная паста/миндальный экстракт

около 350 г черешни без косточек

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить песочный пирог с черешней и франжипаном

Песочное тесто

Ингредиенты:
230 г пшеничной муки
щепотка соли
100 г сахара
150 г холодного сливочного масла
ванилин/ванильный экстракт
1 яичный желток
35 г холодной воды

В чаше блендера соединяем муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Рубим в крошку. Можно перетереть руками или порубить ножом.

Яичный желток соединяем с водой и ванильным экстрактом, взбалтываем вилкой. Выливаем в тесто.

Собираем тесто в комок, долго не вымешиваем.

Форму немного смазываем маслом. Распределяем тесто по дну и бортикам формы. Учтите, что при выпечке оно немного съедет, поэтому делайте бортики с запасом. У меня получился пирог диаметром 22 см и высотой 4 см, можете делать больший диаметр и меньшую высоту.

Накалываем тесто вилкой. Убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Достаём тесто из морозилки и сразу отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 220°С около 10-15 минут. Тесто должно схватиться.

За это время приготовим франжипан.

Франжипан, миндальный крем

Ингредиенты:
2 яйца
1 яичный белок
150 г мягкого сливочного масла
щепотка соли
90 г сахара
миндальная паста/миндальный экстракт
120 г миндальной муки/молотого миндаля
40 г пшеничной муки

Соединяем яйца и сливочное масло, взбиваем миксером или перемешиваем венчиком.

Добавляем сахар, соль, перемешиваем.