Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Шоколадные тарталетки на песочном тесте Сабле. В качестве начинки шоколадный ганаш с фундуком и вишнёвые жемчужины на агаре. Вкусно, ярко, необычно.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-30-1024x675.jpg)
Ингредиенты на Шоколадные тарталетки с фундуком и вишней
12-14 тарталеток диаметром 7 см, высотой 2 см, весом около 80 г каждая:
Шоколадное тесто Сабле:
150 г пшеничной муки
25 г миндальной муки
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
щепотка соли
90 г холодного сливочного масла
1 яйцо
Шоколадный ганаш с фундуком:
150 г молочного шоколада
90 г горячих густых сливок 33-35%
50 г фундучной пасты (с кусочками орехов)
можно добавить фундучное пралине, рецепт: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline
Вишнёвые жемчужины:
170 г вишнёвого сока
2 ч.л. агара (4 г), 900 Bloom
сахар по желанию
300 мл растительного масла
понадобилась 1/3 часть
вишня, черешня для декора
нейтральная глазурь, рецепт: https://lovecooking.ru/nejtralnyj-gel-nejtralnaya-glazur/
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-26-1024x675.jpg)
Как приготовить шоколадные тарталетки с вишней и фундуком
Шоколадное тесто Сабле
Ингредиенты:
150 г пшеничной муки
25 г миндальной муки
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
щепотка соли
90 г холодного сливочного масла
1 яйцо
В чаше блендера соединяем муку, какао-порошок, сахарную пудру, миндальную муку, соль и сливочное масло из холодильника.
Измельчаем в крошку. Можно перетереть руками или порубить ножом.
Добавляем яйцо. Перемешиваем, пока тесто не соберётся в комок.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-2-1024x675.jpg)
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-3-1024x675.jpg)
Укладываем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной примерно 3 мм.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-4-1024x675.jpg)
Убираем в морозильную камеру на 15-20 минут.
У меня кольца для тарталеток диаметром 7 см, высотой 2 см. С помощью них вырезаем основание тарталеток. Вместе с формой перекладываем тесто на пергамент, тефлоновый коврик или перфорированный коврик (как у меня).
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-5-1024x675.jpg)
Также вырезаем прямоугольники для бортиков. Напомню, длина окружности = П*d. В моём случае это 3,14х7 = 22 см.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-6-1024x675.jpg)
Укладываем тесто, прижимая к бортикам формы. Лишнее тесто сверху срезаем ножом. Если тесто стало слишком мягким, уберите формы с тестом в морозильную камеру на 10 минут. Потом будет легче срезать лишнее тесто с бортиков. Да и вообще с подмороженным тестом удобнее работать.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-7-1024x675.jpg)
Накалываем вилкой тесто в формах.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-8-1024x675.jpg)
Убираем заготовки для тарталеток в морозильную камеру на 10-15 минут.
Выпекаем при температуре 180°С около 15 минут.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-9-1024x675.jpg)
Достаём из духовки. Даём остыть. Кольца легко снимаются, если где-то прилипли, аккуратно пройдите ножом.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-10-1024x675.jpg)
Шоколадный ганаш с фундуком
Ингредиенты:
150 г молочного шоколада
90 г горячих густых сливок 33-35%
50 г фундучной пасты (с кусочками орехов)
можно добавить фундучное пралине, рецепт: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline
Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем горячие сливки, перемешиваем.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-11-1024x675.jpg)
Добавляем фундучную пасту. Пробиваем ганаш блендером. Вместо фундучной пасты можете использовать фундучное пралине. Тогда рекомендую готовить ганаш на тёмном шоколаде, иначе будет слишком сладко.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-13-1024x675.jpg)
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок, заполняем тарталетки.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-14-1024x675.jpg)
Убираем в холодильник примерно на 1,5 часа.
Вишнёвые жемчужины
Ингредиенты:
170 г вишнёвого сока
2 ч.л. агара (4 г), 900 Bloom
сахар по желанию
300 мл растительного масла
понадобилась 1/3 часть
Приготовление фруктовой икры – один из моих любимейших процессов в кулинарии. Это так увлекательно! Привлекайте детей, им точно понравится:-)
Это простой рецепт ягодных жемчужин, вам понадобятся продукты из ближайшего супермаркета. В одном из следующих рецептов покажу, как приготовить икру с использованием альгината натрия и хлорида кальция. Получается совершенно другая текстура.
Фруктовые жемчужинки по текстуре и вкусу, как мармелад. Вы можете использовать любые фруктовые, ягодные соки и пюре.
Растительное масло убираем в морозильную камеру на 1 час. Оно должно быть очень холодным. Стакан, куда я буду наливать масло, тоже убираю в морозилку.
В вишнёвый сок добавляем агар, перемешиваем. Можете добавить сахар по вкусу. Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-16-1024x675.jpg)
Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость. Даём остыть примерно до 50°С.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-17-1024x675.jpg)
Достаём масло из морозильной камеры, наливаем в высокий стакан.
Пипеткой, шприцем набираем вишнёвый сок с агаром. Капаем его в растительное масло с высоты 20-30 см. Вы увидите, как образуются ягодные шарики.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-18-1024x675.jpg)
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-19-1024x675.jpg)
Процеживаем ягодную икру. Масло можете использовать повторно. Если на этом этапе икра расползается, значит для вашего фруктово-ягодного пюре нужно больше агара. Икринки должны быть крепкими.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-21-1024x675.jpg)
Промываем икру водой, просушиваем бумажным полотенцем.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-22-1024x675.jpg)
Сборка тарталеток
Шоколадный ганаш покрываем небольшим количеством нейтральной глазури, чтобы улучшить сцепление начинки с ганашом. Для более яркого вишнёвого вкуса можете использовать вишнёвый конфитюр, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-vishnej/
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-23-1024x675.jpg)
Украшаем нарезанной вишней или черешней. В середину выкладываем вишнёвые жемчужинки. Всё покрываем нейтральной глазурью. Рецепт глазури: https://lovecooking.ru/nejtralnyj-gel-nejtralnaya-glazur/
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-30-1-1024x675.jpg)
Убираем в холодильник примерно на 2 часа, чтобы нейтральная глазурь застыла.
КБЖУ на 100 г примерно: 334/6/21/31.
![](https://lovecooking.ru/wp-content/uploads/2024/07/shokoladnye_tartaletki_svishnej_fundukom-32-1024x675.jpg)
Поблагодарить автора за труд: https://pay.mysbertips.ru/10278380
Видеорецепт шоколадных тарталеток с вишней:
Другие мои рецепты десертов:
Ванильное и шоколадное песочное печенье Сабле с начинкой
Песочный пирог с черешней и миндальным кремом
Тарт с шоколадно-карамельной начинкой и орехами
Цитрусовый тарт: лимонный крем-чиз и апельсиновое желе
Присоединяйтесь ко мне в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Одноклассники: https://ok.ru/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.