Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Нежный бисквитный торт с летним видом и вкусом. Главную роль в нём я отвожу шпинатному хлопковому бисквиту. У него такая приятная влажная текстура и красивый цвет! Очень рекомендую приготовить его и как самостоятельный десерт к чаю. Этот бисквит гармонично дополнен ягодным заварным кремом, кисленькой ягодной начинкой и нежным сырно-йогуртовым муссом.

Ингредиенты на шпинатный торт

Торт весом около 1,9 кг, диаметром 18 см, высотой 9,5 см:

Шпинатный хлопковый бисквит (диаметр 16 см, обрезаем по форме 14 см, разрезаем на 3 коржа):
3 яичных белка
70 г сахара
3 яичных желтка
65 мл апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
35 мл растительного масла без запаха
40 г свежего шпината
щепотка соли
70 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала

Ягодный заварной крем:
200 мл молока
3 яичных желтка
60 г сахара
ванилин
25 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла комнатной температуры
70 мл сливок 33-35%
50 г ягодного пюре (у меня малиновое)

Ягодная начинка:
300 г ягод (у меня замороженная красная смородина)
50 г сахара
5 г пектина NH

Сырно-йогуртовый мусс:
400 г творожного сыра
80 г сахара
150 г натурального йогурта
ванилин
10 г желатина
50 мл воды для желатина
200 мл сливок 33-35%

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов.

Шпинатный хлопковый бисквит

В шпинат добавляем растительное масло и измельчаем блендером.

Из апельсина выдавливаем сок.

Яичные желтки соединить с солью и немного растереть венчиком.

Добавить измельченный шпинат, апельсиновый сок. Перемешать венчиком до однородной массы.

Муку перемешиваем с крахмалом.

Просеиваем в жидкую смесь, перемешиваем до однородности.

Холодные яичные белки взбиваем до образования пены и поэтапно добавляем сахар. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до максимальной.

Взбиваем белки до мягких пиков. Масса должна стать глянцевой. Не перебейте белки.

Постепенно вводим белки в тесто, перемешивая венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо диаметром 16 см, дно которого застелено пергаментной бумагой и фольгой.

Ставим форму в противень. Несколько раз ударяем об стол. Наливаем в противень воду высотой примерно 1 см.

Выпекаем при 150°С около 60-70 минут.

Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Достаём бисквит из духовки и оставляем остывать минут на 7-10.

Аккуратно вынимаем из формы и даём остыть на решётке. Сразу после выпечки высота бисквита была 6 см, потом он осел до 5,5 см. В диаметре бисквит тоже уменьшился.

У этого бисквита очень нежная, влажная текстура и лёгкий цитрусовый вкус.

Перед сборкой торта обрезаем бисквит по форме 14 см, разрезаем на 3 коржа.

Заварной крем

Желтки соединяем с сахаром, ванилином, крахмалом. Перетираем. Добавляем около 70 мл молока. Перемешиваем венчиком до однородной массы.

Остальное молоко (130 мл) нагреваем. Выливаем горячее молоко в желтки, хорошо перемешиваем.

Переливаем массу в сотейник и ставим на огонь чуть ниже среднего. Постоянно перемешиваем венчиком и варим до загустения.

Снимаем с плиты, перекладываем в чашу. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Накрываем пленкой в контакт и даём остыть. Я убираю крем в холодильник часа на 2.

В сливки добавляем ягодное пюре и взбиваем до устойчивых пиков.

Немного взбиваем охлажденный заварной крем. Добавляем сливки и снова взбиваем до однородной консистенции крема.

Если вы увидите, что крем немного расслаивается, значит где-то была большая разница температур. Отложите несколько ложек крема в чашу, подогрейте в микроволновке или на водяной бане около 7 секунд, перемешайте. Добавьте теплый крем в остальную массу и хорошо перемешайте.

Ягодная начинка

Сахар перемешиваем с пектином NH.

Ягоды нагреваем, чтобы они полностью растаяли и дали сок.

Добавляем сахар с пектином, хорошо перемешиваем. Варим около 30 секунд.

Снимаем с плиты и даём остыть, чтобы пектин начал свою работу и смесь стала более густой.

Я использую именно пектин NH, потому что он термообратим. Если начинка сильно застыла до сборки торта, я просто немного подогреваю её и пектин при этом полностью сохраняет свои свойства. Кроме того, такая начинка не боится заморозки, она потом точно не потечет.

Вы можете использовать любимый вами загуститель, с чем нравится работать. Это может быть крахмал, агар, желатин. Но это уже будет другая текстура.

Сборка торта

Собираю я в кольце диаметром 14 см, бока которого застилаю ацетатной пленкой. Форму ставлю на гладкую доску, поверхность которой застилаю пищевой пленкой.