Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Рождественский кекс с клюквой и миндальным кремом — простой вариант выпечки к праздничному столу. Здесь не нужно долго выпекать коржи, готовить начинки, муссы, кремы. Всё смешал — и готово. В свой кекс я добавила замороженную клюкву, но вы можете готовить с любыми ягодами, сухофруктами, орехами, пряностями. Рекомендую обязательно дополнить этот кекс воздушным миндальным кремом. Приготовить его просто, но вкус праздничной выпечки он точно обогатит.

Ингредиенты на рождественский кекс с клюквой

Кекс диаметром 18 см, высотой около 8 см, весом 1,3 кг с кремом:

Тесто для кекса:

270 г пшеничной муки
щепотка соли
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
130 г сахара
3 яйца
200 г сметаны или йогурта
80 г растопленного сливочного масла
ванильный экстракт
все ингредиенты комнатной температуры
130 г замороженной клюквы

Крем:

160 г маскарпоне
160 г холодных сливок 33-35%
70 г растопленного белого шоколада
миндальный экстракт

Как приготовить кекс с клюквой и миндальным кремом

Кекс с клюквой

Ингредиенты на кекс диаметром 18 см, высотой 8 см с шапочкой, весом около 950 г:
270 г пшеничной муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
щепотка соли
130 г сахара
3 яйца
200 г сметаны или йогурта
80 г растопленного сливочного масла
ванильный экстракт
все ингредиенты комнатной температуры
130 г замороженной клюквы

Соединяем муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем венчиком.

Отдельно соединяем сахар, яйца и сметану. Взбиваем венчиком или миксером до однородной массы. Для кекса я использовала маложирный йогурт, так как мне нужно было получить менее калорийное изделие. Но, чем жирнее йогурт или сметану вы возьмёте, тем более влажная будет текстура кекса, ну и вкусовые качества тоже повысятся.

Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло, ванильный экстракт. Перемешиваем.

Всыпаем сухие ингредиенты. Перемешиваем вилкой или миксером на низкой скорости. Просто объединяем ингредиенты, долго взбивать не нужно.

Добавляем клюкву. У меня замороженные ягоды, предварительно я их не размораживаю. На этом этапе можете добавлять любые орехи, сухофрукты, дополнить цедрой цитрусовых или пряными специями. Аккуратно перемешиваем.

Кекс я выпекала в силиконовой форме. Стенки смазала растительным маслом. Перекладываем тесто в форму, равномерно распределяем его.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 50-60 минут, режим низ/верх. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кекса сухой.

Достаём кекс из духовки, даём остыть в форме около 20-30 минут. Аккуратно извлекаем из формы, даём полностью остыть.

Для сборки вы можете перевернуть кекс или оставить, как есть. Я оставила и немного подрезала верхнюю корочку.

Миндальный крем

Ингредиенты:
160 г маскарпоне
160 г холодных сливок 33-35%
миндальный экстракт
70 г растопленного белого шоколада

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Даём остыть, пока готовим крем.

Соединяем холодные сливки и маскарпоне. Обязательно добавляем миндальный экстракт. У меня он в виде белой пасты, его достаточно буквально 0,5 ч.л. для нужного аромата. Именно он определяет вкус крема. Если у вас нет такой пасты, то можете добавить ароматный алкоголь, цедру цитрусовых или ванильный экстракт.

Взбиваем сливки и маскарпоне до стабильной массы. Скорость миксера у меня от низкой до выше-средней. Сначала смесь будет жидкой, по мере взбивания начнёт густеть.

Добавляем растопленный и остывший шоколад. Взбиваем до объединения ингредиентов.

Для удобства я переложила крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсадила крем на верхнюю часть кекса. Вы можете хаотично распределить крем и с помощью ложки. Можно покрыть весь кекс, не только верхнюю часть. Тут как вам больше нравится.