Штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Для него замешивают тяжёлое дрожжевое тесто, добавляют пряности и большое количество изюма с цукатами. Как правило, выпекают его заранее. Этот кекс должен вылежаться 2-3 недели в прохладном месте. Процесс, конечно, занимает время, но он не так сложен. А результат вас однозначно порадует.
Ингредиенты на 2 штоллена:
Опара:
170 мл тёплого молока
50 г сахара
1 неполная ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г пшеничной муки
Тесто:
опара
50 г сахара
70 г миндальной муки (или молотого миндаля)
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха
550 г пшеничной муки
330 г сливочного масла комнатной температуры
Для сухофруктов:
400 г изюма
150 г цукатов (у меня сушеная вишня)
цедра 2-х апельсинов
сок 1 апельсина
100 мл рома/коньяка
Для покрытия кексов:
около 70 г растопленного сливочного масла
сахарная пудра
Изюм и вишню промыть, залить горячей водой. Оставить минут на 20.
Соединить сухофрукты и цукаты. Добавить цедру и апельсиновый сок, ром. Перемешать.
Закрыть и убрать в холодильник на 1 сутки. Периодически помешивайте.
Приступим к приготовлению теста. Начнем с опары.
В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем.
Высыпаем муку, снова перемешиваем.
Накрываем и оставляем на 30 минут в теплом месте.
Опара должна хорошо подняться.
Добавляем в опару сахар, миндальную муку и специи. Перемешиваем.
Начинаем засыпать муку и вымешивать тесто. Когда мука уже плохо вмешивается в тесто начинаем постепенно вводить сливочное масло комнатной температуры.
Добавляем поочередно муку и масло, пока консистенция теста не станет однородной. Оно должно собраться в комок и не липнуть к рукам.
Накрываем чашу с тестом. Оставляем подниматься на 40 минут в теплом месте.
По истечении этого времени обминаем тесто и оставляем ещё на 40 минут.
С сухофруктов сливаем жидкость, подсушиваем их бумажным полотенцем.
Добавляем в тесто и вымешиваем, пока они полностью не вмешаются в тесто.
Тесто делим на 2 части или больше, смотря, какого размера штоллен вам нужен.
Каждую часть раскатываем в прямоугольник. Складываем его пополам, немного не доводя до края.
Убираем в выключенную духовку минут на 30-35.
Духовку разогреваем до 180°С. Выпекаем около 1 часа.
Достаём кексы. Даём немного остыть.
Смазываем растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой.
Заворачиваем в пергаментную бумагу и фольгу. Храним в холодильнике. Дайте штоллену созреть в течение 2-3 недель. Он станет только вкуснее.
Видеорецепт:
