Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Для него замешивают тяжёлое дрожжевое тесто, добавляют пряности и большое количество изюма с цукатами. Как правило, выпекают его заранее. Этот кекс должен вылежаться 2-3 недели в прохладном месте. Процесс, конечно, занимает время, но он не так сложен. А результат вас однозначно порадует.

Ингредиенты на 2 штоллена:

Опара:

170 мл тёплого молока
50 г сахара
1 неполная ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г пшеничной муки

Тесто:

опара
50 г сахара
70 г миндальной муки (или молотого миндаля)
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха
550 г пшеничной муки
330 г сливочного масла комнатной температуры

Для сухофруктов:

400 г изюма
150 г цукатов (у меня сушеная вишня)
цедра 2-х апельсинов
сок 1 апельсина
100 мл рома/коньяка

Для покрытия кексов:

около 70 г растопленного сливочного масла
сахарная пудра

Подготовка сухофруктов

Изюм и вишню промыть, залить горячей водой. Оставить минут на 20.

Соединить сухофрукты и цукаты. Добавить цедру и апельсиновый сок, ром. Перемешать.

Закрыть и убрать в холодильник на 1 сутки. Периодически помешивайте.

Тесто для штоллена

В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем.

Высыпаем муку, снова перемешиваем.

Накрываем и оставляем на 30 минут в теплом месте.

Опара должна хорошо подняться.

Добавляем в опару сахар, миндальную муку и специи. Перемешиваем.

Начинаем засыпать муку и вымешивать тесто. Когда мука уже плохо вмешивается в тесто начинаем постепенно вводить сливочное масло комнатной температуры.