Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Заварной смородиновый зефир легко приготовить в домашних условиях. Не нужно никакое особенное оборудование, ручного миксера вполне достаточно. В этом зефире я немного уменьшила количество сахара по сравнению с моим предыдущим рецептом заварного зефира. В результате получился более нежный вариант. Для тех, кто не любит плотный, пружинистый зефир. Десерт не приторный, довольно-таки кисленький.

Ингредиенты

Примерно 20 половинок зефира диаметром 6 см:

Ягодно-агарный сироп:

70 мл воды
9 г агара (у меня силой 1000 Bloom)
40 г глюкозного сиропа (можно заменить на сахар или инвертный сироп, рецепт: Инвертный сироп)
160 г сахара
180 г смородинового пюре

Зефирная масса:

65-70 г яичного белка (2 средних яйца)
60 г сахара
0,4 ч.л. лимонной кислоты
ягодно-агарный сироп

Пошаговый рецепт смородинового зефира

Ягодно – агарный сироп

Ингредиенты (противень 31х36 см):
70 мл воды
9 г агара (у меня силой 1000 Bloom)
40 г глюкозного сиропа (можно заменить на сахар или инвертный сироп, рецепт: Инвертный сироп)
160 г сахара
180 г смородинового пюре

Начнём с приготовление смородинового пюре. Я использовала замороженные ягоды. Предварительно их разморозила. Измельчаем ягоды блендером и перетираем через сито. Пюре готово.

В сотейник наливаем воду, высыпаем агар. Перемешиваем венчиком.

Добавляем сахар, смородиновое пюре и глюкозный сироп. Глюкозный сироп здесь нужен, чтобы зефир дольше не подсыхал и для продления срока годности готового продукта. Вы можете глюкозный сироп заменить на сахар или инвертный сироп.

Сироп доводим до кипения, постоянно перемешиваем во время варки. Сбавляем огонь до ниже среднего (у меня газовая плита) и варим 5 минут (до температуры примерно 105°С). Сироп всё время перемешиваем, чтобы он не подгорал.

Зефирная масса

Ингредиенты:

65-70 г яичного белка (2 средних яйца)
60 г сахара
0,4 ч.л. лимонной кислоты
ягодно-агарный сироп

Как только сироп закипел, приступаем к яичным белкам.

Яичные белки я достаю из холодильника минут за 30 до начала взбивания. Объединяем яичные белки, сахар и лимонную кислоту. Сделайте это до начала приготовления сиропа, чтобы потом не терять время.

Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков. Масса должна быть стабильной.

Миксер у меня ручной, всё делаю одновременно. Одной рукой перемешиваю сироп, другой – взбиваю белки.

Когда сироп готов, дайте ему немного успокоиться, буквально секунд 30.

Во взбитые белки начинаем вливать сироп средней струйкой, ближе к стенкам чаши, чтобы сироп не попал на венчики миксера. Скорость миксера при этом выше средней.

Масса начнёт увеличиваться в объёме. Сначала станет более жидкой, потом всё более стабильной. Взбиваем до тягучей консистенции. У меня на это уходит около 2-3 минут.