Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Такой тарт украсит любое чаепитие! Песочная основа, лимонный крем-чиз и апельсиновое желе в центре этого десерта, на мой взгляд, сочетаются великолепно.

Ингредиенты

Сохраняем рецепт (форма диаметром 31 см, высотой 3 см):

Тесто:
270 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
0,5 ч.л. соли
180 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
80 мл холодной воды

Крем:
350 мл сливок от 33%
420 г творожного сыра
100-120 г сахарной пудры (по вкусу)
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона

Желе:
270 мл апельсинового сока (из 2-х больших апельсинов)
100 мл воды
2 ст.л. сахара
8 г желатина (у меня быстрорастворимый)

Калькулятор пересчёта ингредиентов:

Тесто для тарта

Оба вида муки, соль, сахар перемешиваем.

Добавляем холодное сливочное масло и растираем с мукой в крошку.

Вливаем холодную воду и замешиваем тесто.

Убираем на 1 час в морозильную камеру.

Достаем тесто и постепенно начинаем раскатывать. Оно будет быстро оттаивать и станет более податливым. Переносим раскатанный круг теста в форму и распределяем. Бортики делайте повыше, при выпечке они сядут. Тесто накалываем вилкой.

Выпекаем при 180°С около 20-25 минут. Высота готовой песочной основы у меня получилась 2 см. Пока основа остывает делаем желе и крем.

Апельсиновое желе

Выдавливаем сок из апельсинов, процеживаем его. Добавляем сахар по вкусу (в зависимости от кислоты фруктов) и воду. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Как только сок начнет закипать всыпаем желатин, постоянно помешивая, чтобы он равномерно растворился. Сразу снимаем с огня. Не даем кипеть! Оставляем остывать до комнатной температуры.

Вместо апельсинового сока вы можете взять любой другой, какой вам больше нравится.

Крем-чиз

Сливки немного взбиваем до мягкой воздушной массы. Добавляем творожный сыр, сок и цедру лимона, сахарную пудру и всё хорошо взбиваем до однородной консистенции.

Сборка тарта

В центр песочной основы ставим кольцо меньшего диаметра ( у меня 18 см). Внутреннюю часть кольца немного заполняем кремом, чтобы хорошо прикрывало дно. Остальной крем распределяем вокруг кольца. Убираем кольцо.

Ставим тарт в морозильную камеру на 1 час, чтобы крем подстыл.

Достаем тарт и центр заливаем апельсиновым соком с желатином, он как раз охладится к этому моменту.

Ставим в холодильник примерно на 2 часа, чтобы желе застыло. Тут также можно пофантазировать и, например, добавить различные фрукты или ягоды и залить их соком с желатином.