Name: Заварной ягодный зефир | Зефир с уменьшенным количеством � ...
Yield: 19 штук
Ingredients: Ингредиенты примерно на 19 штук заварного зефира диаметром 7,5 см: 80 г яичного белка комнатной температуры 80 г сахара Сироп: 270 г ягодного или яблочного пюре 310 г сахара 80 мл воды 9 г агара

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Заварной зефир является отличным вариантом для тех, кто старается уменьшить количество сахара в зефире. Сегодня я приготовила зефир с вишнёво-клюквенным и брусничным пюре. Вы можете использовать любые ягоды или сделать классический вариант на яблочном пюре. Этот зефир я готовила для начинки печенья. По текстуре он более нежный, менее пружинистый.

Ингредиенты

Примерно на 19 штук заварного зефира диаметром 7,5 см:
80 г яичного белка комнатной температуры
80 г сахара

Сироп:
270 г ягодного или яблочного пюре
310 г сахара
80 мл воды
9 г агара

Пошаговое приготовление заварного зефира

Пюре я обычно готовлю заранее и храню в морозильной камере. Для него немного провариваю замороженные ягоды, чтобы они стали мягкими. Затем измельчаю блендером. Для более однородной текстуры можно ещё перетереть через сито.

В сотейнике с толстым дном соединяем пюре, сахар и воду. Доводим до кипения, помешивая. Зефир с такими ягодами, как у меня, с выраженной кислинкой. Хотите послаще и более плотной текстуры, добавьте на этом этапе на 50-80 г сахара больше.

Засыпаем агар, постоянно помешивая. Я использую агар Dr. Oetker. Оставляем сироп вариться до 105°С. Периодически помешивайте его, чтобы не пригорал. Он станет более густым. По консистенции, как тягучее варенье.

Пока варится сироп, начинаем взбивать яичные белки. Взбиваем до пены и в 2-3 этапа добавляем сахар.

Взбиваем яичную массу до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости миксера, увеличивая до максимальной.

Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем ягодный сироп средней струйкой, продолжая взбивать.

Когда весь сироп влили, увеличиваем скорость до средней или выше средней и взбиваем до появления устойчивого рисунка от венчиков.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.

Оставляем для стабилизации при комнатной температуре на 8-15 часов. Время зависит от влажности в помещении. Возможно, хватит и 4 часов, а может и 16 будет мало.

Отделяем пергамент от зефира. Соединяем две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Я обычно храню зефир в герметичной коробке в холодильнике. Так он дольше не сохнет.

Эту зефирную массу я готовила для начинки печенья Брауни, рецепт которого здесь: https://lovecooking.ru/megashokoladnoe-pechene-brauni-s-zefirnoj-nachinkoj/