Десерты

Заварной ягодный зефир | Зефир с уменьшенным количеством сахара

Заварной зефир является отличным вариантом для тех, кто всегда старается уменьшить количество сахара в зефире. Сегодня я приготовила зефир с вишнево-клюквенным и брусничным пюре. Вы можете использовать любые ягоды или сделать классический вариант на яблочном пюре. Зефир хорошо держит форму и на вкус он приятно-кисленький. Приторным его точно не назовешь. По текстуре этот зефир более нежный, менее пружинистый.

Все варианты своего зефира я готовлю с помощью ручного миксера. Никаких трудностей с этим нет.

Рецепт яблочного зефира, мой любимый рецепт: https://lovecooking.ru/vkusnejshij-yablochnyj-zefir-v-domashnih-usloviyah/

Рецепт вишневого зефира: https://lovecooking.ru/vishnevyj-zefir-v-domashnih-usloviyah-ruchnym-mikserom/

Рецепт смородинового зефира: https://lovecooking.ru/smorodinovyj-zefir-prostoj-reczept/

Ингредиенты примерно на 19 штук заварного зефира диаметром 7,5 см:
80 г яичного белка комнатной температуры
80 г сахара

Сироп:
270 г ягодного или яблочного пюре
310 г сахара
80 мл воды
9 г агара

Пюре я обычно готовлю заранее и храню в морозильной камере. Для него немного провариваю замороженные ягоды, чтобы они стали мягкими. Затем измельчаю блендером. Для более однородной текстуры можно ещё перетереть через сито.

В сотейнике с толстым дном соединяем пюре, сахар и воду. Доводим до кипения, помешивая. Зефир с такими ягодами, как у меня, с выраженной кислинкой. Хотите послаще и более плотной текстуры, добавьте на этом этапе на 50-80 г сахара больше.

Засыпаем агар, постоянно помешивая. Я зачастую использую агар Dr. Oetker, он никогда меня не подводил. Оставляем сироп вариться до 105°С. Периодически помешивайте его, чтобы не пригорал. Он станет более густым. По консистенции, как тягучее варенье.

Пока варится сироп, начинаем взбивать яичные белки. Взбиваем до пены и в 2-3 этапа добавляем сахар.

Взбиваем яичную массу до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости миксера, увеличивая до максимальной.

Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем ягодный сироп средней струйкой, продолжая взбивать.

Когда весь сироп влили, увеличиваем скорость до средней или выше средней и взбиваем до появления устойчивого рисунка от венчиков.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.

Оставляем для стабилизации при комнатной температуре на 8-15 часов. Время зависит от влажности в помещении. Возможно, хватит и 4 часов, а может и 16 будет мало.

Отделяем пергамент от зефира. Соединяем две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Я обычно храню зефир в герметичной коробке в холодильнике. Так он дольше не сохнет.

Часть зефирной массы я использовала для начинки печенья Брауни, рецепт которого здесь: https://lovecooking.ru/megashokoladnoe-pechene-brauni-s-zefirnoj-nachinkoj/

Видеорецепт заварного ягодного зефира:

close
Подписаться на еженедельную рассылку рецептов
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x