Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Торт для любителей шоколада, кофе и орехов. Влажный, не приторный, с соленовато-кофейным кремом и хрустящей начинкой.
Прописывая очередной рецепт десерта я стараюсь не повторяться. Хочется поделиться каким-то новым рецептом бисквита, поэкспериментировать с кремом и начинкой, попробовать новые сочетания. Ничего сверхъестественного не придумываю, так как глубоко уверена, что всё уже давно придумано и изобретено. Нам остаётся только брать и немного дорабатывать под себя. Не всегда мои эксперименты бывают удачными (к моему сожалению), но тем, что, на мой вкус, очень даже ничего, делюсь с вами.
Сегодняшний торт может найти своего почитателя. Он состоит из влажного шоколадного бисквита на вине и кефире, кофейно-сырного крема и крошки пралине в шоколаде. Для меня рецепт удался, а как вам – читайте, готовьте и делитесь впечатлениями.

КБЖУ на 100 г примерно: 346/6/22/31.

Ингредиенты всего

Торт весом 2,1 кг, диаметром 18 см, высотой 9,5 см:

Шоколадный бисквит на вине и кефире (6 коржей диаметром 18 см):

240 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
240 мл красного сухого вина комнатной температуры
100 мл растительного масла
2 яйца
220 г пшеничной муки
70 г какао-порошка
120 г сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя

Крошка пралине в шоколаде:

150 г орехов (у меня фундук, миндаль, грецкий орех)
120 г сахара
50 г тёмного шоколада

Кофейно-сырный крем:

4 яичных желтка (крупные)
140 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
30 мл воды
500 г творожного сыра
50 г сливок 33-35%
140 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры (по вкусу)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на январь 2023 г. примерно 1300 рублей, г. Екатеринбург.

Пошаговый рецепт шоколадно-кофейного торта

Шоколадный бисквит на вине и кефире

Ингредиенты (6 коржей диаметром 18 см):
240 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
240 мл красного сухого вина комнатной температуры
100 мл растительного масла
2 яйца
220 г пшеничной муки
120 г сахарной пудры
70 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя

Этот шоколадный бисквит получается влажным, пористым, не приторным, с насыщенным шоколадным вкусом. Его лучше готовить заранее и убирать на ночь в холодильник. Тогда влага равномерно распределяется, а сам бисквит можно нарезать на тонкие коржи. В отличие от бисквита на одном кефире, этот более влажный и плотный. Но вкус у него более яркий. Для приготовления бисквита вам не понадобится миксер, всё очень просто.

Соединяем кефир, соду и соль. Перемешиваем.

Добавляем вино, растительное масло и яйца. Хорошо перемешиваем венчиком.

В отдельной чаше перемешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, сахарную пудру.

Отправляем сухую смесь к жидким ингредиентам. Перемешиваем венчиком до однородной массы.

Переливаем тесто в форму диаметром 18 см. И здесь я забыла важный момент. Накройте верх формы фольгой, чтобы избежать вулканической шапочки. Я про это вспомнила уже спустя минут 40 с начала выпечки, когда увидела эту шапочку:-) Накрыла, конечно, но уже только, чтобы верх бисквита не подгорел.

Это тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но длительном времени. Я выпекала при температуре 155-160°С около 90 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквит и оставляем в форме примерно на 15 минут.

Достаём из формы и даём полностью остыть на решётке. Затем бисквит лучше завернуть в пакет и убрать на ночь в холодильник.

Для торта разрезаем бисквит на 6 коржей.

Крошка пралине в шоколаде

Ингредиенты:
150 г орехов (у меня фундук, миндаль, грецкий орех)
120 г сахара
50 г растопленного тёмного шоколада

Крошка пралине получается очень хрустящей за счёт кусочков измельчённой карамели. А шоколад придаёт ей дополнительный вкус. Вы можете использовать и пасту пралине, рецепт которой смотрите здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/

Орехи заранее промываем, обсушиваем и обжариваем на сухой сковороде.

Орехи отправляем на сковороду, высыпаем 1/2 сахара. Жарим на среднем огне, периодически помешивая. Готовим до растворения сахара.

Высыпаем вторую половину сахара. Жарим до полного растворения сахара, помешивая.

Перекладываем орехово-карамельную смесь на пергамент, распределяем и даём остыть.

Разламываем и перекладываем в блендер.

Измельчаем на высокой скорости до образования крупной крошки.

Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. Распределяем по пергаменту и даём застыть. Лучше убрать в холодильник для ускорения процесса.

Снова разламываем и отправляем в блендер. Измельчаем в среднюю крошку.

Кофейно-сырный крем

Ингредиенты:
4 яичных желтка (крупные)
140 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
30 мл воды
500 г творожного сыра
50 г сливок 33-35%
140 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры (по вкусу)

Яичные желтки взбиваем до светлой, пышной массы.

Сахар, кофе и воду соединяем в сотейнике. Доводим до кипения. Варим около 3-х минут на среднем огне, постоянно помешивая. Сироп должен немного загустеть.