Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Фруктовый торт с киви и манго. Не совсем привычное для меня сочетание, но удачное. Ванильный бисквит с маслом и молоком в меру влажный. Его мелкопористая текстура позволяет разрезать бисквит на достаточно тонкие коржи. В качестве крема нежная, шелковистая намелака с манговым пюре. Начинка из киви. Сверху торт залит тонким слоем желе с соком киви. Оно не плотное и больше похоже на гель. Хорошо подходит к этому торту.

Ингредиенты на торт в желе “Киви-Манго”

Торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг:

Ванильный бисквит:

4 больших яйца (СО)
щепотка соли
110 г сахара
ванильный экстракт
1 ч.л. мёда
40 г тёплого молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
40 г растопленного сливочного масла

Намелака крем с манго:

100 г молока
100 г пюре манго
1 ч.л. глюкозного сиропа
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
200 г белого шоколада
220 г холодных сливок 33-35%
щепотка куркумы для цвета

Начинка из киви:

300 г измельчённых в пюре киви
60 г сахара
4 г пектина NH Plus

Крем для покрытия торта:

220 г крема Намелака
130 г сливочного масла комнатной температуры
капля зелёного красителя

Желе с киви:

16 г желатина (200 Bloom) + 80 г воды
100 г сока киви
140 г горячей воды
40 г сахара
капля зелёного красителя

цветы и листики из пластичного шоколада

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить Торт в желе с киви и манго

Ванильный бисквит

Ингредиенты (форма для выпечки 18 см, 4 коржа):
4 больших яйца (СО)
щепотка соли
110 г сахара
ванильный экстракт
1 ч.л. мёда
40 г тёплого молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
40 г растопленного сливочного масла

В чаше соединяем яйца, соль, сахар, ванильный экстракт и мёд. Нагреваем на водяной бане до растворения сахара, постоянно перемешивая.

Снимаем с водяной бани. Взбиваем до светлой, пышной массы. Скорость миксера от низкой до выше-средней.

Добавляем тёплое молоко, аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком с редкими прутьями.

Просеиваем муку с кукурузным крахмалом в 2-3 этапа. Аккуратно перемешиваем. Старайтесь максимально сохранить воздушность массы.

В растопленное и немного остывшее масло добавляем 3-4 ст.л. теста. Хорошо перемешиваем и выливаем в тесто.

Аккуратно вмешиваем масло.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня кольцо диаметром 18 см, дно которого я застелила пергаментной бумагой и фольгой.

Несколько раз отстукиваем форму о рабочую поверхность.

Духовку заранее разогреваем. Выпекаем при 160°С около 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, даём остыть в форме около 15 минут.

Извлекаем из формы и даём полностью остыть.

Я готовлю бисквит заранее, заворачиваю в пакет и убираю на ночь в холодильник.

Разрезаем бисквит на 4 коржа и обрезаем по форме диаметром 16 см. Высота коржей у меня 1 см.

Намелака крем с манго

Ингредиенты:
100 г молока
100 г пюре манго
1 ч.л. глюкозного сиропа
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
200 г белого шоколада
220 г холодных сливок 33-35%
щепотка куркумы для цвета

Соединяем молоко, пюре манго и глюкозный сироп. Доводим до кипения.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Выливаем в горячие сливки, перемешиваем.

Шоколад немного топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него горячие сливки, перемешиваем.

Вливаем холодные сливки и пробиваем погружным блендером. Я ещё добавила щепотку куркумы для цвета. На вкус это не повлияло.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на ночь.

Взбиваем крем до пышной массы. Сначала он станет жидким, по мере взбивания загустеет.

Взбивайте крем непосредственно перед сборкой торта.

Если крем не взбивать, то он отлично подойдёт для начинки макарон. Взбитый крем более воздушный и менее устойчивый. Он хорош для начинки тортов и пирожных.
У меня есть рецепт более стабильного крема Намелака, который подходит и для капкейков. Ванильная намелака: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-so-smorodinoj/ Шоколадная намелака: https://lovecooking.ru/3-reczepta-kapkejkov-shapochki-dlya-kapkejkov/

Начинка из киви

Ингредиенты:
300 г измельчённых в пюре киви
60 г сахара
4 г пектина NH Plus

Киви очищаем и измельчаем блендером в пюре.

Пюре из киви доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в пюре, постоянно перемешивая.

Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Перекладываем начинку в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.

Обратите внимание, что рецепт и технология приготовления указаны именно для пектина NH Plus. Этот пектин термообратим, поэтому я смело готовлю начинку заранее и убираю в холодильник. Утром немного подогреваю её в микроволновке, перемешиваю и собираю торт.

Сборка торта

Для сборки торта я использую кольцо диаметром 16 см, стенки которого застилаю ацетатной плёнкой.

Коржи ничем не пропитываю. На мой взгляд, пропитка здесь лишняя. Если любите влажные торты, пропитайте. Хорошо подойдёт пропитка из воды, лимонного/лаймового сока и сахара.

Укладываем первый корж. Крем и начинку из киви я отсаживаю на корж поочерёдно кольцами. С внешней стороны, у стенок кольца, обязательно отсаживаем крем.

Накрываем вторым коржом и так до полной сборки торта.

Верхний корж я покрываю только кремом, не сильно толстым слоем.

Убираем торт в холодильник на 2-3 часа.

Крем для покрытия торта

Ингредиенты:
220 г крема Намелака
130 г сливочного масла комнатной температуры
капля зелёного красителя

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры и в 2-3 этапа добавляем остатки крема Намелака. Взбиваем до однородной массы.

Я ещё добавила каплю зелёного красителя.

Наносим крем на бока и верх торта, выравниваем.

С помощью фигурного шпателя я ещё сделала полосочки на боковине и верхушке торта.

С учётом выравнивания у меня получился торт диаметром около 17,3 см.

Помещаем его в кольцо диаметром примерно 18,2 см. Стенки кольца застилаем тефлоновым ковриком.

Низ кольца запечатываем растопленным шоколадом, чтобы потом не вытекало желе.

Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру на 1 час.

Желе с киви

Ингредиенты:
16 г желатина (200 Bloom) + 80 г воды
100 г сока киви
140 г горячей воды
40 г сахара
капля зелёного красителя

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Из киви выжимаем сок. Для этого я измельчила киви блендером, а потом отжала с помощью мягкой тряпочки (или марли).

Соединяем сок киви, горячую воду, сахар и растопленный желатин. Я ещё добавила каплю зелёного красителя. Хорошо перемешиваем. Даём остыть.

Достаём торт из морозилки и начинаем аккуратно, с помощью ложки, заливать боковины торта желе. Если желе начинает подтекать, уберите торт в морозилку на 10 минут.

Так заливаем весь торт. У меня немного желе осталось. Но это запас на случай, если часть желе вытечет при первоначальной заливке.

Слой желе я делала тонкий, чтобы оно легло на торт, как гелевая глазурь.

Убираем торт в холодильник на ночь.

Листики и цветы из пластичного шоколада

Для декора торта я использовала пластичный шоколад.

Рецепт пластичного шоколада: https://lovecooking.ru/medovik-s-malinovym-kremom/

У меня шоколад из холодильника. Я подогрела его в микроволновке несколько секунд и размяла руками. Часть окрасила в зелёный цвет.

Шоколад тонко раскатываем. Вырезаем листики и придаём им рельеф с помощью силиконового молда или делаем рисунок ножом.

Укладываем на любую фигурную поверхность, придаём изгибы и убираем в холодильник минут на 10, чтобы они застыли.

Цветы я сделала с помощью плунжера, присыпав его сахарной пудрой, чтобы не сильно прилипало. Немного подкрасила лепестки зелёным красителем. Цветы можно вырезать ножом и придать нужную форму деревянной шпажкой.

Такой декор сохраняет свою форму на желейном торте в течение нескольких часов, дальше размокает. Если вам нужен более долгий результат, то изолируйте декор от торта с помощью растопленного какао-масла или шоколада.

Украшаем торт и подаём к столу. Он легко нарезается и хорошо держит форму. Вкус фруктовый, с приятной кислинкой. Доминирует вкус киви. Полуфабрикаты нежные и отлично друг с другом сочетаются.