Name: Лаймовое печенье с начинкой
Yield: 27 штук
Ingredients: Ингредиенты на лаймовое печенье с ганашом 27 штук печенья диаметром 5,5 см: Сырное тесто: 200 г сахара цедра 1 лайма 230 г сливочного масла комнатной температуры щепотка соли ванильный экстракт 90 г сливочного творожного сыра 1 яичный желток 1 ст.л. лаймового сока 340 г пшеничной муки Взбитый лаймовый ганаш: 60 г сливок 33-35% 1 веточка мяты 2 веточки мелиссы 30 г растопленного белого шоколада зелёный пищевой краситель по желанию 3 г желатина 220 Bloom + 15 г воды 30 г горячего лаймового сока цедра 1 лайма 150 г холодных сливок 33-35% понадобилась 1/2 часть ганаша

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Сырное печенье с лаймовой начинкой. У этого печенья хрустящая корочка сверху, но внутри оно мягкое и немного влажное. Чем-то напомнило мне Амаретти по текстуре. Можно готовить с лаймом, лимоном или апельсином. Я решила сделать лаймовое печенье, т.к. от одного из моих прошлых рецептов остался лаймовый ганаш. Начинку сделать очень рекомендую. Кислинка цитрусового ганаша хорошо оттеняет сладость печенья.

Ингредиенты на лаймовое печенье с ганашом

27 штук печенья диаметром 5,5 см:

Сырное тесто:

200 г сахара
цедра 1 лайма
230 г сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
ванильный экстракт
90 г сливочного творожного сыра
1 яичный желток
1 ст.л. лаймового сока
340 г пшеничной муки

Взбитый лаймовый ганаш:

60 г сливок 33-35%
1 веточка мяты
2 веточки мелиссы
30 г растопленного белого шоколада
зелёный пищевой краситель по желанию
3 г желатина 220 Bloom + 15 г воды
30 г горячего лаймового сока
цедра 1 лайма
150 г холодных сливок 33-35%
понадобилась 1/2 часть ганаша
Рецепт ганаша: https://lovecooking.ru/chizkejk-bez-vypechki-mango-lajm-malina-fistashka/

Как приготовить песочное печенье с начинкой

В сахар добавляем лаймовую цедру. Хорошо перетираем руками.

Соединяем сливочное масло, лаймовый сахар, соль, ванильный экстракт, яичный желток и лаймовый сок. Взбиваем миксером до однородной, пышной массы.

Добавляем муку, перемешиваем миксером.

Тесто держите в тёплом месте, чтобы его было легче выдавить насадкой. Если тесто слишком плотное, подогрейте его немного в микроволновке или на водяной бане и хорошо перемешайте.