Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Постная дрожжевая выпечка – это моё детство. С продуктами было туго, по праздникам – гречка, по будням – рис. Ну и заготовки из овощей с нашего северного огорода, в основном огурцы, помидоры – это уже на праздник. Мясо я вообще практически не помню. Думаю, многим знакомы такие времена. Что спасало и радовало особо, так это дрожжевая выпечка. Без особых излишеств, на минимальном количестве растительного масла, из муки, которую получится достать. Обычно пекли хлеб в виде небольших булочек, он и к супу, и к чаю. Вкусный до невозможности, праздник в доме! Ещё мама готовила разборный каравашек с черничным вареньем, наешься и идёшь в школу с чёрным ртом:-) Приходишь, и такой не один. Черника, брусника и клюква – этого было в избытке в сибирских семьях, у тех, кто не ленился. Не зря конец лета и осень всей семьёй любое свободное время проводили в лесу.
Исходя из опыта тех лет, я часто ставила постное дрожжевое тесто. В студенческие годы оно тоже выручало. Обычно, кто бы ни пробовал мою выпечку, никогда не верили, что в тесте нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Рецепт был стандартный: мука, вода, дрожжи, растительное масло. Ну и соль с сахаром. Постное тесто, в отличие от сдобного, намного легче, после него нет такой тяжести в животе.
В последние годы я уже начала пробовать другие рецепты постного теста. Очень мне полюбился рецепт на картофельном отваре. Тесто мягкое, пушистое. Ссылку на рецепт я оставлю ниже.
Сегодня у меня дрожжевое тесто на яблочном пюре. Результат, на мой взгляд, схож с тестом на картофеле. Тесто отлично поднимается, булочки получаются воздушными, мягкими. Вкусно очень, готовьте, не пожалеете. Я сделала булочки с сахаром и корицей, но выбор начинки всегда за вами.

Ингредиенты

Примерно 14 булочек, противень 25х35 см:

1 большое яблоко (вес очищенного 240 г)
около 80 мл воды для яблок
180 г тёплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
600 г пшеничной муки (+/- 50 г)
7 г сухих дрожжей
ванилин
30 г растительного масла

Начинка:
сахар
корица

Обмазка:
около 50 г яблочного отвара
0,5 ч.л. мёда

Пошаговый рецепт постных булочек

Яблочное пюре

Яблоки очищаем от семян и кожуры, нарезаем кубиками.

Отправляем в сотейник, наливаем немного воды и ставим на плиту.

Тушим до мягкости яблок.

Сливаем яблочный отвар. Добавляем в отвар мёд. Это пойдёт для смазывания готовых булочек.

Яблоки измельчаем в пюре.

Постное дрожжевое тесто

В глубокой чаше соединяем яблочное пюре, воду, соль, сахар. Хорошо перемешиваем.

В муку добавляем дрожжи и ванилин, перемешиваем.

Постепенно добавляем сухую смесь в жидкие ингредиенты. Сначала я перемешиваю вилкой, затем руками.

Когда собрали тесто в комок, добавляем растительное масло. Продолжаем замес.

Ориентируйтесь на консистенцию теста, вам может понадобиться больше или меньше муки. Не пожалейте времени на замес теста. Я вымешиваю руками и у меня уходит около 15 минут.

Тесто будет гладким и немного липким.

Формируем из теста шар, перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 1 час. Раньше я просто ставила тесто в духовку с включённой лампочкой, но сейчас мне больше нравится такой вариант. На дно духовки я ставлю противень с горячей водой. Включаю духовку на максимум и разогреваю около 2-3 минут. У меня газовая духовка. Для электрической может понадобиться больше времени. Выключаю духовку и ставлю в неё чашу с тестом. Лампочку в духовке оставляю включённой.

Формирование булочек

Тесто выкладываем на рабочую поверхность. Немного смазываю её растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Обминаем тесто. Я складываю его несколько раз.

Делим тесто на нужное количество частей. У меня 14.

Из каждой части скатываем шар. Присыпаем мукой. Накрываем плёнкой и оставляем примерно на 15 минут.

Раскатываем каждую часть теста, начиняем по желанию, защипываем. Я посыпала тесто смесью сахара и корицы, скатывала в рулетик, из которого формировала шар.