Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Если вы любите нежные торты, то вам сюда:-) Рецепт миндального торта я нашла ещё зимой в книге “Кулинарное искусство и венгерская кухня”, автор Элек Мадьяр. Очень хотелось его приготовить, но ждала фруктовый сезон. Рецепт немного изменила, в оригинале крем содержит в 2 раза больше желатина и непосредственно в него добавляются глазированные фрукты (любые). Я решила сделать начинку из свежих персиков и вывести её отдельным слоем, не добавлять в крем. Персиковый торт получился очень нежным! Коржи настолько хорошо пропитываются персиковой начинкой, а сливочный мусс отлично их дополняет. Кроме того, это торт без глютена, поэтому всем, кто с ним не дружит, такой десерт тоже подойдёт.

КБЖУ на 100 г примерно: 285/8/16/27.

Ингредиенты

Торт весом 2,1 кг, диаметром 18 см, высотой 9 см:

Миндальные коржи:

6 яичных желтков
200 г сахара
сок 1/2 лимона
200 г миндальной муки (измельчённого миндаля)
6 яичных белков
щепотка соли

Персиковая начинка:

450 г очищенных персиков
сок 1/2 лимона
50 мл коньяка
80 г сахара
5 г пектина (у меня NH)

Сливочный крем-мусс:

15 г желатина (180 Bloom) + 80 мл воды
7 яичных желтков
130 г сахарной пудры
ванилин
400 мл горячих сливок 10%
350 мл сливок 33-35%

Персиковый конфитюр для заливки:

150 г очищенных персиков
20 г сахара
2 г пектина (у меня NH)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на август 2022 г. примерно 820 рублей, г. Екатеринбург.

Пошаговое приготовление миндального торта

Миндальные коржи

Яичные желтки соединяем с сахаром и лимонным соком. Хорошо перетираем венчиком.

Добавляем миндальную муку, перемешиваем.

Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до крепкой пены.

Постепенно добавляем яичные белки в тесто. Перемешиваем лопаткой.

Делим тесто на 4 части. Каждый корж выпекаем отдельно на пергаментной бумаге или тефлоновом коврике. Если позволяет размер духовки, можно выпекать сразу несколько коржей.

Выпекаем при температуре 180°С около 12 минут.

Достаём корж, даём немного остыть.

Отделяем пергамент. Обрезаем корж до нужного диаметра, у меня 18 см. Даём полностью остыть. Коржи получаются очень нежными, обращайтесь с ними аккуратно.

Персиковая начинка

Персики очищаем от кожуры и косточек. Нарезаем кубиками.

Отправляем персики в сотейник. Добавляем лимонный сок и коньяк. Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в персики, активно перемешивая.

Доводим персики до кипения, провариваем 2-3 минуты.

Перекладываем персиковую начинку в другую ёмкость. Накрываем и даём полностью остыть. Лучше убрать в холодильник.

Сливочный крем-мусс

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Яичные желтки перетираем с сахарной пудрой и ванилином.

Вливаем горячие сливки, активно перемешивая венчиком.

Переливаем массу в сотейник. Завариваем до лёгкого загустения на медленном огне, постоянно перемешивая.

Снимаем с плиты, добавляем растопленный желатин. Перемешиваем.

Перекладываем заварную основу в другую ёмкость, накрываем плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваем до средних пиков.

Соединяем сливки с заварной основой, взбиваем до однородной консистенции.

У меня заварная основа сильно остыла (я убирала её в холодильник), поэтому для однородной консистенции крема пришлось немного подогреть его в микроволновке. На результате это никак не отразилось.

Для сборки такой мусс вообще лучше чуть подогреть, чтобы можно было равномерно заливать его на коржи с начинкой.