Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Лимонный тарт без яиц, молока и глютена. Постный десерт, который можно всем. Веганское тесто простое в приготовлении, основа — из миндальной муки. Оно получается хрустящим и хорошо держит форму. Лимонная начинка приятная по текстуре, с выраженной кислинкой. Её хорошо дополняет веганская меренга — воздушная, с хрустящей корочкой. Она ничуть не уступает меренге на яичных белках. Получился очень достойный постный вариант классического лимонного тарта.

Ингредиенты на веганский лимонный тарт с меренгой

Постный тарт весом около 1,1 кг, диаметром 25 см, высотой 3 см:

Веганское песочное тесто:

200 г миндальной муки
50 г кукурузного крахмала
30 г овсяной муки/рисовой/безглютеновой смеси
35 г воды
2 ст.л. мёда/любого сиропа
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Лимонная начинка:

300 г шёлкового тофу
120 г мёда (любого подсластителя)
100 г лимонного сока (2 лимона)
100 г воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 2 лимонов
щепотка соли
5 г агара (900 Bloom)
0,5 ч.л. куркумы для цвета

Веганская меренга:

120 г аквафабы
щепотка лимонной кислоты/1 ст.л. лимонного сока
80 г сахара (можно заменить на пудру эритрита)
ванилин (по желанию)
1/4 ч.л. ксантановой камеди (по желанию)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить постный лимонный тарт без глютена

Веганское песочное тесто

Ингредиенты (форма 25 см):
200 г миндальной муки
50 г кукурузного крахмала
30 г овсяной муки/рисовой/безглютеновой смеси
35 г воды
2 ст.л. мёда/любого сиропа
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Мне очень понравилось это постное тесто. Оно сохраняет форму при выпечке, не требует предварительного охлаждения, получается хрустящим.

Перемешиваем сухие ингредиенты.

Мёд и соль разводим в воде, выливаем в мучную смесь.

Добавляем масло. Замешиваем тесто.

Раскатываем тесто на листе пергаментной бумаги. Переворачиваем в форму для выпечки, распределяем.

Накалываем тесто вилкой. Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки, даём полностью остыть. Извлекаем из формы.

Убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Лимонная начинка

Ингредиенты:
300 г шёлкового тофу
120 г мёда (любого подсластителя)
100 г лимонного сока (2 лимона)
100 г воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 2 лимонов
щепотка соли
5 г агара (900 Bloom)
0,5 ч.л. куркумы для цвета

У меня ещё есть аналогичный вариант начинки, но с кокосовым молоком и без тофу. Рецепт: Веганский тарт без выпечки “Клюква-Голубика”

В чаше блендера соединяем все ингредиенты. Измельчаем до однородной консистенции.

Переливаем в сотейник. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты, постоянно перемешивая.

Снимаем с плиты, даём немного остыть.

Выливаем начинку на тесто, распределяем.

Убираем в холодильник примерно на 3 часа или на ночь.

Если хотите как можно дольше сохранить корж хрустящим (дольше 1 суток), покройте его растопленным шоколадом, дайте застыть, затем выливайте начинку.

Постный торт «Соты» с вишней и манго, без глютена

Веганская меренга

Ингредиенты:
120 г аквафабы
щепотка лимонной кислоты/1 ст.л. лимонного сока
80 г сахара (можно заменить на пудру эритрита)
ванилин (по желанию)
1/4 ч.л. ксантановой камеди (по желанию)

Аквафаба – вода от варки бобовых или от консервированных бобовых. Мне больше всего нравится та, что получается при варке нута. Я готовлю её сама, разливаю по контейнерам и храню в морозильной камере. Размораживаю через холодильник. Она не имеет постороннего вкуса и запаха, отлично взбивается. Почитать, как я готовлю аквафабу, можно здесь: Клюквенный зефир без яиц | Постный/веганский зефир на аквафабе

Аквафабу взбиваем на высокой скорости миксера до мягких пиков. Добавляем лимонный сок или кислоту. Взбиваем около 1 минуты.