Name: Нежные шифоновые кексы с заварным кремом
Yield: 12 штук
Ingredients: 12 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм: Тесто для шифоновых кексов: 40 мл растительного масла 60 мл тёплого молока 80 г пшеничной муки 10 г кукурузного крахмала 4 яичных желтка (большие) 4 яичных белка ванилин щепотка соли 80 г сахара Заварной крем с шоколадом: 3 яичных желтка 80 г сахара ванилин 15 г кукурузного крахмала 300 мл молока 30 г сливочного масла 50 г молочного шоколада 150 мл сливок 33-35% Ягодная начинка (по желанию): 50 г вишнёвого пюре (измельчённая вишня) 10 г сахара 1 г пектина (у меня NH) Рецепт начинки: https://lovecooking.ru/shokoladnye-makaron-na-shvejczarskoj-merenge/

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Обычно кексы не вызывают у меня какого-то особенного восторга, ну кексы и кексы. Но эти шифоновые кексы вкуснее любого торта. Даже правильнее сказать, что это не маффины, а мини-бисквиты. Они нежные и пушистые. Тесто на кексовое не похоже. Не поленитесь и обязательно сделайте к ним крем, он очень хорошо пропитывает кексы, от этого выигрывает и вкус, и текстура. В качестве начинки у меня заварной крем с шоколадом, который напоминает подтаявшее мороженое. Специально делала его жидковатым, чтобы он максимально подходил к текстуре этих бисквитов. Очень, очень вкусно!

Ингредиенты

12 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм:

Тесто для шифоновых кексов:

40 мл растительного масла
60 мл тёплого молока
80 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
4 яичных желтка (большие)
4 яичных белка
ванилин
щепотка соли
80 г сахара

Заварной крем с шоколадом:

3 яичных желтка
80 г сахара
ванилин
15 г кукурузного крахмала
300 мл молока
30 г сливочного масла
50 г молочного шоколада
150 мл сливок 33-35%

Ягодная начинка (по желанию):

50 г вишнёвого пюре (измельчённая вишня)
10 г сахара
1 г пектина (у меня NH)
Рецепт начинки: https://lovecooking.ru/shokoladnye-makaron-na-shvejczarskoj-merenge/

Итоговая стоимость продуктов для этих кексов на сентябрь 2022 г. примерно 240 рублей, г. Екатеринбург. Шоколад я покупаю в кондитерских магазинах.

Шифоновые кексы

Ингредиенты:
40 мл растительного масла
60 мл тёплого молока
80 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
4 яичных желтка (большие)
4 яичных белка
ванилин
щепотка соли
80 г сахара

В чаше соединяем молоко и растительное масло, перемешиваем венчиком.

Добавляем муку, перемешанную с крахмалом. Снова перемешиваем.

Яичные желтки отправляем в тесто. Перемешиваем.

В яичные белки добавляем соль и ванилин. Взбиваем до появления пены.

В несколько этапов добавляем сахар и взбиваем до средних пиков.

Постепенно добавляем взбитые яичные белки в тесто, каждый раз перемешивая венчиком или лопаткой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Формы для кексов заполняем примерно на 3/4.

Немного отстукиваем их о рабочую поверхность.

Выпекаем при 160°С около 45-50 минут. Духовку первые 35-40 минут не открывайте.

Кексы хорошо поднимутся, но потом серединка немного осядет. Это нормально.

Достаём кексы из духовки и даём остыть.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты:
3 яичных желтка
80 г сахара
ванилин
15 г кукурузного крахмала
300 мл молока
30 г сливочного масла
50 г молочного шоколада
150 мл сливок 33-35%

Соединяем яичные желтки, сахар, ванилин и крахмал. Хорошо перетираем венчиком.