Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Такие пирожки с вишней получаются невероятно вкусными. Рецепт дрожжевого теста очень удачный и простой, меня он никогда не подводит. Из этого теста и булочки отличные! Выпечка получается воздушной и мягкой.

У меня ещё есть рецепт вкуснейших чесночных булочек, можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/pyshnye-chesnochnye-bulochki/

Ингредиенты на 12 пирожков:

Опара:
25 г прессованных дрожжей
250 мл тёплого молока
30 г сахара
100 г пшеничной муки

Тесто:
Опара
1 ч.л. соли
50 г сахара
ванилин/ванильный сахар
300 г пшеничной муки
50 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка:
400 г вишни (у меня замороженная)
120 г сахара
20 г кукурузного крахмала

Обмазка:
1 яичный желток
2 ст.л. молока

Из своего опыта скажу, что очень важно для теста использовать хорошую муку. Я обычно пеку на закваске. Свежий хлеб на закваске всегда на нашем столе. Так вот, по закваске я всегда вижу, насколько хороша мука. Когда я подобрала для себя идеальную муку и начала кормить ей закваску, то и вкус, и цвет, и запах, что закваски, что выпечки настолько изменился! Никакой кислоты и запаха брожения, только приятный ванильно-молочный запах и вкус. Поэтому, если у вас не получилось тесто по какому-то рецепту, не спешите винить автора, лучше обратите внимание на качество продуктов, которые вы используете.
Итак, приступим к приготовлению.

Опара

Дрожжи заливаем молоком, добавляем сахар. Перемешиваем.

Добавляем муку и снова перемешиваем.

Накрываем пленкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30 минут. Я ставлю опару в духовку с включённой лампочкой.

Если с дрожжами всё хорошо, то опара заметно увеличится в объёме.

Дрожжевое тесто

Добавляем в опару соль, сахар, ванилин. Перемешиваем.

Начинаем постепенно просеивать муку и замешивать тесто. Сначала я перемешиваю вилкой, а затем уже начинаю замес руками.

Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. У меня на это ушло около 15 минут ручного замеса. Очень прошу, не поленитесь и хорошенько повымешивайте тесто, это самый важный этап приготовления.

После того, как мы добились нужного состояния теста, добавляем сливочное масло комнатной температуры. И снова вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Этот этап занял у меня около 12 минут.

Формируем из теста шарик, выкладываем его в глубокую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место примерно на 1 час.

Вишнёвая начинка

Вишню и сахар соединяем в сотейнике. Доводим до кипения и варим на среднем огне до полного растворения сахара, это займёт буквально 1-2 минуты.

Добавляем крахмал, хорошо перемешиваем и варим ещё около 1 минуты. Вишнёвая смесь начнёт заметно густеть.

Снимаем с плиты, перекладываем вишнёвую начинку в любую ёмкость и даём остыть.

Приготовление пирожков

Переворачиваем ёмкость с тестом, чтобы последнее оказалось на рабочей поверхности.

Делим тесто на 12 частей. Каждую часть подкручиваем, формируя шарик. Накрываем шарики пищевой плёнкой, убираем в тёплое место примерно на 30 минут.

Раскатываем каждую часть теста, в середину выкладываем вишнёвую начинку (у меня уходило примерно по 1 ст.л. с верхом) и защипываем края теста. Я люблю, когда тонкое тесто и много начинки, поэтому раскатываю тонко.
Пирожки можете делать любой формы. Я сделала круглые и выложила их в круглую форму (у меня диаметром 26 см). Решила сделать разборный каравашек, как воспоминание о своём детстве:-)